22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第1章但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认()是茶树的原产地。A、英国B、俄罗斯C、澳大利亚D、中国参考答案：D泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5正确答案：D 用黄豆,芝麻,姜,盐,茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( ).A.豆子茶B.薄荷茶C.葱头茶D.黄豆茶正确答案：A 何茶的意思是“有什么茶可以推荐,”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡粉的颗粒度指的是()A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度正确答案：D原酒属于危险化学品管

2、理范围。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是()A、意外伤害风险B、疾病风险C、工伤风险D、老年风险参考答案：A 道德者，行也，而非言也。此题为判断题(对，错)。正确答案：在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第2章 Strainer翻译成中文是玻璃板。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉

3、C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案：B 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。 品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：A绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乙

4、醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A 见到您很高兴.的表述错误的是( )。A.Glad to meet you.B.It is so nice to meet you.C.Nice to meet you .D.meet you is nice.正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第3章 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析

5、结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。正确答案： 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒吧卫生包括( )。A.吧台卫生B.地面卫生C.清洁电器D.清洁酒瓶正确答案：ABCD 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。此题为判断题(对，错)。正确答案：()的品质特点是:紧实

6、呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：C易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪,它与安装位置无关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：()A.“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B.“对不起，请您点菜单上有的饮品”C.“我们没有这种饮品”D.“我们只提供菜单上的饮品”正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第4章白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。

7、()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案：C 贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论，穷追不放C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题参考答案：D据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A 在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶

8、D.滴滤壶正确答案：A三级屯炒青茶条索为( ).A、紧实B、紧结C、重实D、紧结显锋苗参考答案：A新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用,其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760参考答案：D 按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。A.大型展销会B.宣传性展销会C.专题性展销会D.巡回展销会正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第5章 吧台的台面宽度一般在：A.1.15米B.1米-1.5米C.0.5米-0.75米D.0.95米正确答案：C ()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色

9、金黄。A.铁观音B.黄金桂C.毛蟹D.本山正确答案：B 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”参考答案：A 下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。A.语言B.行为表情C.服饰D.道德正确答案：D 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).A、杀青B、萎凋C、做青D、揉捻参考答案：C()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶参考答案：B 白

10、酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。此题为判断题(对，错)。正确答案： 汤色审评，茶汤正常色应区别()A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第6章 关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()A.全部打开B.准备得越多越好C.随用随取，保证新鲜D.当天使用完废弃正确答案：C舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水正确答案：B“色黄

11、、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A.纤维B.酸味C.鲜味D.涩味正确答案：B入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()此题为判断题(对，错)。答案：对防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 演示

12、冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A.茶船B.茶荷C.茶托D.茶盅正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员考试答案8章 第7章 产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A.SugarcaneB.MarschinoC.OrangeD.Apple正确答案：B 在服务行业中广为流传的“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指顺客的来意，看顺客的的打扮、看顺客的举止谈吐。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吧台的台面宽度一般在：A.1.15米B.1米-1.5米C.0.5米-0.75米D.0.95米正确答案：C 乌龙茶副茶粉为（）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶正确

13、答案：D小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签示值允许差为0.5%vol。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.2530D.3035正确答案：B酒类专用活性炭有何作用()A、脱色B、低度白酒除浊C、加速白酒老熟陈化D、去除净化参考答案：ABCD22年酒

14、饮料精制茶制造人员考试答案8章 第8章 （）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉A.庐山云雾茶B.西湖龙井C.白毫乌龙D.凤凰单枞正确答案：B茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案：AC B1oodyMary的装饰物是()。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角正确答案：A 不符合茶艺表演者发型要求的是( )。A.短发B.马尾辫C.长发披肩D.寸头正确答案：C 根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：A 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。此题为判断题(对，错)。正确答案：小乔木型茶树,它的植株()。A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别答案：B 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.花生、生米、绿豆、茶叶B.花生、芝麻、绿豆、茶叶C.花生、玉米、绿豆、茶叶D.花生、生姜、绿豆、茶叶正确答案：B