2022粮油食品检验人员考试真题9篇.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试真题9篇2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第1篇 下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌本题答案：B 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 配制30%的质量体积分数溶液是指称取（ ）。A.30g该物质加入100mL溶剂中。B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。正确答案：B 电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前，要检查()的接线是否正确

2、，有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印机D.称重部件正确答案：B 扦样记录单的内容可以不包括（）。A.受检单位名称、地址B.粮（油）堆放形式C.环境条件D.代表数量正确答案：C2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第2篇 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B 下列玻璃仪器可加热的是（ ）。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案：C .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品 原子吸收法

3、测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第3篇K值(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：ATP的分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正本题答案：C 小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。正确答案： 标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于()次，两人各做四平行。本

4、题答案：八在EDTA滴定中,提高选择性的方法有()。A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性B、提高酸度，降低干扰离子的浓度C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度答案：ACDE2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第4篇 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl本题答案：B 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下，企业要在市场竞争中求生存，求发展，必须要加强()，必须要有科学的经营理念和质量管理办法，GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案：质量管理 硫酸钾在消化过

5、程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题(对，错)。正确答案：简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第5篇作业:水产软罐头生产注意事项?答案：1.食品的汤汁不能超出30%;2.食品的温度一般要在40以下次3.防止食品污染袋口;4

6、.表面不能装带有尖硬骨头的食品;5.包装袋真空度6.软罐头杀菌工艺要反压冷却;7.全部工序保持清洁卫生;8.及时杀菌; 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) 在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是()。A.(362)hB.(482)hC.(522)hD.(582)h正确答案：B 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 志贺氏菌所致疾病中 ，下列哪一项不正确

7、()A.传染源是病人和带菌者，无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D.福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第6篇 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红

8、蛋白C、类胡萝卜素答案：A 结晶紫染色液成分包括结晶紫()，95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。A.1.0gB.2.0gC.3.0gD.5.0g本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第7篇 长度达到完整米粒平均长度的（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50 使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04

9、，4.97，5.02，4.95，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是()(单位mg/L)。A.0.08B.-0.08C.-0.05D.0.05本题答案：A形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第8篇 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂 以下选项中关于水产品破坏性检验抽样的说法错误的是()。A.养殖活水

10、产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批本题答案：B鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括()。A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答本题答案：B 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400

11、正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题9篇 第9篇鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案：D 大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属?本题答案：应归属完善粒。 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C