谈麦当劳快餐经营模式38645.docx

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1、谈麦当劳劳快餐经经营模式式课程：餐餐饮经营营管理授课老师：张慧姓名：张学学成学号: 00804401221066班级：088会展11班系别：文化化传播系系摘要：自中国加入入WTOO以来，随随着世界界经济全全球化进进程的不不断加快快，越来来越多的的外资企企业涌入入中国市市场。就就餐饮领领域来看看，成功功打入中中国市场场并赢得得中国消消费者信信赖的快快餐企业业当属麦麦当劳了了，似乎乎一夜之之间，麦麦当劳便便如雨后后春笋般般遍布中中国各大大城市。作为一家外资企业，麦当劳凭借着其特有的经营模式独霸全球快餐市场，麦当劳的成功经营模式值得我们深入探讨和学习。到底麦当劳是凭借着什么经营战略一举占领中国市场，

2、本文将从麦当劳的成长之路深入分析，进而从其运作战略、人员管理、成本控制以及安全卫生管理四方面对麦当劳经营模式进行全面分析。关键词：麦当劳餐厅厅、运作作战略、人人员管理理、成本本控制、安安全卫生生管理正文：现在，在中中国提起起麦当劳劳那恐怕怕已经是是耳熟能能详的名名字了。甚甚至有些些人都把把吃麦当当劳当做做了时下下的一种种时尚和和品位，不不管是白白领、学学生、职职工都普普遍成为为了麦当当劳的消消费者。在在我们周周围，你你时不时时都可以以发现麦麦当劳的的快餐店店，可以以说麦当当劳已经经深入到到我们的的生活，成成为我们们生活的的一部分分。要探探讨麦当当劳独特特的经营营模式，时时候先让让我们来来了解一

3、一下麦当当劳的成成长发展展之路。作为一个商商业上的的奇迹，麦麦当劳现现在已经经发展成成为全球球服务经经济的象象征。麦麦当劳，英英文名为为McDDonaalds，在中国国大陆地地区的早早期的译译名是“麦麦克唐纳纳快餐”。1937年由狄克麦当劳与兄弟迈克麦当劳在美国洛杉矶东部创立，并成功开创了麦当劳事业，随后由雷克洛克将其引入快餐行业。麦当劳在克洛克的率领下，对其产品主打物美价廉、周到服务、整齐划一的服务，步步为营，在美国形成了燎原之势。到1958年，麦当劳公司总计有80家连锁店；而到1960年公司成立5周年之际，其连锁店已经发展到228家，年销售总额突破3800万美元。在克洛克经营麦当劳期间，它

4、的突出贡献主要体现在以下几个方面，其一是本着公平互利的原则订立连锁合同，这是他快餐连锁经营革命性的新观念。克洛克摒弃了只追求向连锁加盟者收取高额权利金的传统。其二是坚持连锁店一个一个得开、连锁权一个一个的卖。这种方式有利于新开的连锁店在没有内部竞争压力的环境下，有一个比较理想而宽松的自由发展空间，比较容易经营。其三是高度统一、严格管理的运作模式。要求所有连锁店必须反映麦当劳的精神实质快速。必须实行与麦当劳一样的菜单，一样的价格，一样的操作设备等。其四是有奖有惩，严格管理，绝不容许违规。经营得法、效益好的连锁店主可以获准购买新店的权利；经营不善者，不遵守麦当劳协议者，就会被清除出麦当劳，谁也不会

5、例外。在克罗克这种独特经营管理之下，麦当劳开始对外不断的扩张。目前，麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果；遍布在全世界六大洲百余个国家，在很多国家麦当劳已经代表着一种美国式的生活方式。从克洛克领导麦当劳至今，它的经营理念不断的优化和完善，对于自己早期的经营模式，既有保留又有创新。总结来看，麦当劳为何能够获得如此成功，又为何是凭借其独特经营模式一举击败中国快餐美食企业迅速立足中国市场，下面将从以下三个方面对其经营模式进行全面分析。第一：麦当当劳独特特的运作作战略。对于麦当劳劳独特的的运作战战略，主主

6、要从其其经营理理念、特特许经营营、餐厅厅选址设设计、餐餐厅服务务以及成成本控制制五个方方面来分分析。1.麦当劳劳的经营营理念。当当我们进进入麦当当劳点餐餐就餐时时，总会会受到服服务员的的热情招招待，十十分贴切切温馨。其其实，自自麦当劳劳创业以以来，其其经营理理念就一一直没有有改变，那那就是“Q.SS.C+V”原则，即即“质量、服服务、清清洁、价价值”。首先来看麦麦当劳的的“质量”要求。每每当你去去麦当劳劳就餐时时，你总总会发现现几乎每每一个汉汉堡的大大小都相相差无几几，其实实，为了了提供高高质量的的食品，麦麦当劳确确立了一一整套严严格的操操作标准准，要求求自己的的员工要要向工厂厂那样严严格控制

7、制产品质质量。当当我们在在麦当劳劳点汉堡堡时，你你也许不不会知道道，作为为汉堡组组成部分分之一的的面包，每每一个面面包的标标准直径径都保证证是3.5英寸寸。因为为专家规规定，面面包厚度度在177毫米时时，吃起起来味道道最好，所所以麦当当劳的所所有面包包都为117毫米米厚；可可口可乐乐的温度度都保持持在4摄摄氏度的的最佳口口感温度度。麦当当劳在产产品质量量上的严严格把关关，让它它赢得了了越来越越多消费费者的认认可。再来看下麦麦当劳的的“微笑”服务。说说起麦当当劳的微微笑，总总会使人人想到它它连锁店店门前摆摆放着的的满脸挂挂着微笑笑的人物物肖像；不仅如如此，店店内的服服务员更更是微笑笑服务、热热情

8、周到到、宾至至如归。以以笑脸迎迎客，微微笑服务务、快速速服务、互互动服务务成为了了麦当劳劳对外服服务最突突出的特特点；以以此相对对应，“顾客第第一”、“顾客就就是上帝帝”也自然然成为了了麦当劳劳永恒的的服务理理念。正正是凭着着它提供供给顾客客的无微微不至的的服务成成功俘虏虏了顾客客的心，应应得了人人们的青青睐。如如果你细细心，你你可以很很容易发发现麦当当劳的员员工有很很多都是是兼职性性质的，而而这正适适合了麦麦当劳迅迅速、正正确、友友善的理理念。站站在麦当当劳的柜柜台前点点餐，面面带微笑笑的服务务员，自自己内心心自然是是舒适万万分，可可是最可可令人想想不到的的是就连连那小小小的柜台台麦当劳劳也

9、是可可以作出出天大的的文章。麦麦当劳将将传统的的柜台改改为自己己特别设设计的柜柜台，并并规定这这些柜台台的高度度均为992厘米米。这是是因为，有有研究表表明，人人们不论论身高，在在92厘厘米的柜柜台前，总总是能最最方便的的把钱掏掏出来。这这一措施施大大的的缩短了了顾客等等待时间间，而且且也使顾顾客对麦麦当劳的的办事效效率印象象深刻，赞赞不绝口口。第三点理念念那就是是清洁。去去麦当劳劳，除了了我们会会点餐就就餐外，也也许你还还会去一一下洗手手间。甚甚至，麦麦当劳的的厕所，都都已经成成为了最最受欢迎迎和最为为清洁的的公厕了了。当然然，说厕厕所清洁洁只是为为了说明明麦当劳劳为大家家提供一一个非常常情

10、节的的就餐环环境，这这是另中中国快餐餐最为望望项背的的。几乎乎全世界界的麦当当劳都一一样的干干净，麦麦当劳对对一般的的餐饮店店不看重重厨房、洗洗手间甚甚至餐厅厅前的人人行道也也是务求求洁净，无无比为顾顾客营造造一个舒舒心的就就餐环境境。麦当当劳的干干净首先先体现在在食品饮饮料的干干净卫生生，其次次是环境境整洁幽幽雅，餐餐厅内窗窗明桌净净，员工工衣着整整齐划一一；洗手手间始终终是保持持清洁、绝绝不留异异味。想想必任何何一个就就餐者都都想到一一个干净净整洁的的环境中中就餐，这这就是麦麦当劳得得有一个个成功之之举。最后一个特特色鲜明明的理念念那就是是“价值”。说道道价值，我我们就会会想到之之前所学学

11、的经济济学中的的价值相相关理念念。在经经济学中中，顾客客的消费费满意程程度要取取决于所所消费的的产品价价值大小小与价格格的比率率。麦当当劳认为为，无论论多么的的美味可可口、环环境多么么干净整整洁、气气氛多么么好，假假如顾客客感受不不到员工工发自内内心的欢欢迎与服服务，一一切努力力都将是是白费的的。由此此，麦当当劳确立立了“能来麦麦当劳用用餐真是是一件愉愉快的事事，我以以后一定定还会来来”的服务务宗旨。几几十年来来，麦当当劳食品品经过科科学配比比，营养养更加丰丰富、价价格更为为合理，确确保顾客客在整洁洁的环境境中享受受快捷的的营养美美食，这这些因素素综合在在一起也也就给顾顾客留下下了“吃麦当当劳

12、物有有所值”的好印印象。2.麦当劳劳独特的的的特许许经营模模式。当当一个企企业做大大做强之之时，它它就必须须去寻找找一个可可以让自自己继续续扩张的的方式，对对于麦当当劳，它它的选择择是特许许经营。特特许经营营是一种种很成功功的商业业经营模模式，也也正是凭凭借着这这种模式式，麦当当劳或得得了从无无到有、从从小到大大、从弱弱到强，让让自己可可以发展展壮大的的法宝。特特许经营营，即连连锁经营营，也叫叫加盟经经营。即即连锁店店通过有有偿的方方式，获获得与连连锁总部部签订由由其转让让的业务务模式特特许经营营权的授授权协议议。麦当当劳开拓拓了自己己独特的的特许经经营模式式，它在在经营中中主要是是体现标标准

13、化、单单纯化、统统一化、专专业化等等四个方方面，为为此麦当当劳的特特许经营营系统形形成了低低成本、高高利润、规规模经济济日益提提高的良良好开局局。麦当当劳的经经营标准准化要求求连锁店店在店名名、点貌貌、设备备、商品品、服务务等方面面，完全全符合连连锁总部部指定的的规则，达达到麦当当劳所认认可的合合格标准准。对于于产品要要求，其其实我们们也可以以发现，麦麦当劳的的商品很很是单一一，就是是汉堡饮饮料，种种类并不不多样。这这是因为为，麦当当劳提出出经营单单纯化的的模式，从从各个岗岗位、各各个工序序、各个个环节尽尽可能的的做到简简单化、模模式化，从从而减少少了人为为因素对对日常经经营的不不利影响响。此

14、外外，麦当当劳还提提出了经经营统一一化、经经营专业业化的独独特模式式，使它它的特许许经营连连锁店业业绩日益益高涨，市市场不断断被打开开。3.麦当劳劳独特的的餐厅选选址与服服务。当当我们去去一个陌陌生的城城市，想想到麦当当劳就餐餐时，你你会自觉觉或不自自觉地向向城市的的繁华地地段、交交通要道道寻找，而而且是十十拿九稳稳。由此此我们深深入分析析一下麦麦当劳餐餐厅独特特的选址址与服务务。对于于餐厅而而言，地地址的重重要性不不言而喻喻，既要考考虑到交交通条件件，又要要兼顾到到市场环环境、目目标市场场等等。对对于麦当当劳而言言，它独独特的选选址可谓谓是兼顾顾到了“天时、地地利、人人和”。任何何企业都都是

15、以赢赢利为目目的的，这这于麦当当劳自然然也是不不例外，所所以，麦麦当劳在在确立选选址时就就把“效益当当先，店店开赚钱钱处”排在了了首要位位置。我我们仔细细留意一一下周围围的麦当当劳餐厅厅就可以以发现，大大多都是是占据了了城市市市中心位位置，要要么就是是商业区区中心这些些地方都都是消费费、人流流比较集集中的地地方，自自然顾客客较多，利利润雄厚厚。此外外，麦当当劳对于于选址是是寸土必必争，不不惜任何何代价。熟熟悉麦当当劳的都都知道，麦麦当劳在在选址时时都是经经过了很很多专家家的鉴定定与深思思熟虑。倘若发现最优的地理位置必定尽全力争取下来。在这里，我们可以想到麦当劳当初入主中国市场时的选址。第一家麦

16、当劳在1990年入住深圳，在这里，麦当劳享有了经济特区带来的特权，自开业以来便一发不可收拾，逐渐深入人心并为广大市民所接受，此后便逐渐向大陆内地深入，几乎一夜之间便占据了整个中国市场。4最后我我们来看看一下麦麦当劳自自身的成成本控制制由于中中国本土土快餐有有何不同同。说到到成本，有有广义与与狭义之之分：狭狭义的成成本主要要指餐饮饮企业在在生产餐餐饮产品品时所占占用的资资金；而而广义的的成本主主要是指指餐饮企企业在经经营餐饮饮业务时时的各项项消耗，既既包括生生产餐饮饮产品时时所占用用和消耗耗的资金金，也包包括经营营餐饮业业务的其其它消耗耗。麦当当劳在控控制成本本时，主主要从固固定成本本与变动动成

17、本两两方面着着手。在在固定成成本上，麦麦当劳的的产品不不同于中中国餐饮饮可以从从饭菜的的量上做做文章，麦麦当劳的的产品为为了控制制成本把把它放在在了生产产流水线线上，统统一制作作、统一一执行，产产品种类类单一；而在于于变动成成本上，麦麦当劳员员工基本本是寻找找兼职，并并且又与与宅急送送挂钩，这这样一来来既扩大大了自己己的商业业圈又降降低了员员工的成成本。第二，麦当当劳独特特的人员员管理模模式。说说到餐饮饮，大家家一定会会想到它它从属于于服务行行业，在在服务行行业中扮扮演着极极其重要要的角色色。俗话话说得好好，“民以食食为天”，餐饮饮行业的的发展对对我们生生活产生生着巨大大的影响响。既然然是服务

18、务行业，那那说到底底就是要要提供给给客人最最为真诚诚贴切的的服务，而而服务自自然离不不开对于于人员的的管理。每每次到麦麦当劳吃吃饭，你你总不会会感觉到到消耗时时间，即即使是有有很多人人在排队队。其实实，这一一方面是是由于麦麦当劳为为顾客提提供了周周到的服服务，使使你在排排队时也也能感受受到宾至至如归的的感觉，另另一发面面就是得得益于麦麦当劳对对于自己己员工的的人员管管理模式式。麦当当劳在员员工招募募上，有有很多的的方式，可可谓是形形式多样样。前面面也已经经提到过过，麦当当劳绝大大部分员员工是兼兼职工。在在普通职职工的招招募上，麦麦当劳不不排斥使使用零工工，并且且允许兼兼职、打打工、跳跳槽等。看

19、看到麦当当劳餐厅厅里整齐齐划一的的职工们们，我们们自然就就会感觉觉到他们们管理的的统一性性与严谨谨性。克洛克曾经经说过这这样一句句名言：“如果在在一个行行业中，有有两名主主管的意意见一样样，那么么有一名名主管是是多余的的。”这充分分表明了了 麦当当劳在选选拔人才才是既注注重忠诚诚又注重重个性的的原则。对对于麦当当劳的用用人之道道，最为为独特的的是它并并不像其其他企业业一样非非常注重重人员的的智商水水平，相相反，麦麦当劳更更为注重重的员工工的情商商，也就就是自身身待人服服务的能能力水平平。麦当当劳的各各大连锁锁店都十十分看重重职工自自身的毅毅力、努努力以及及魅力。用用克罗克克自己的的话说那那就是

20、任任何一名名员工，首首先做事事要有决决心，有有毅力，经经验要丰丰富，工工作要努努力；其其次是热热爱工作作，有个个人魅力力、精力力充沛，而而且最主主要的是是热情服服务。这这对于中中国餐饮饮业来说说是最为为缺乏的的。中国国的人员员没有统统一的制制度管理理，大多多是几个个人就可可以经营营一家小小餐馆，注注重的是是利润，然然而却往往往忽视视对自身身人员的的管理。而而且，中中国餐饮饮最大的的缺陷就就是很难难招募临临时工与与钟点工工，这就就大大的的增大了了自己的的成本。在麦当劳，零工的招募主要是由学生、家庭主妇以及自由职业者等各种身份的人员组成。这就对它自身的人员安排腾出了很大空间，一般来说，学生们可以承

21、担周末以及各个假期时间。在麦当劳招招募员工工时，其其形式也也是非富富多彩。最最为常见见的有在在店头张张贴招募募海报，在在自己具具有良好好形象的的店铺门门前张贴贴海报是是既省钱钱又见效效的做法法也是麦麦当劳多多年来一一直乐此此不疲的的一招。此此外，麦麦当劳还还会请店店铺的零零工们介介绍亲戚戚朋友来来此工作作，并对对他们广广开门路路。这种种做事非非常奏效效的，因因为自己己的亲戚戚朋友在在，自己己在哪里里工作自自然会感感到万分分亲切；而且，我我们在麦麦当劳就就餐时还还会时不不时遇到到员工对对来店用用餐的顾顾客进行行劝导来来此工作作的现象象。这是是麦当劳劳发展零零工最主主要的途途径之一一。此外外，麦当

22、当劳还会会选择在在公共场场所张贴贴招募海海报甚至至是在当当地各大大知名报报刊、杂杂志上刊刊登招募募广告。总总之一句句话，麦麦当劳的的员工可可谓是来来自五湖湖四海，遍遍及城市市的各个个角落；身份也也是复杂杂多样。这这大大的的扩大了了麦当劳劳的知名名度和市市场占有有率。麦当劳对自自身管理理人员的的招聘更更是具有有自己特特有的一一套模式式。总体体来说，会会把握两两点：招招聘程序序和对应应聘人员员的测评评方法。这这对于我我们周围围一些土土生土长长的餐饮饮业来说说，最为为缺少的的便是他他们自己己特有的的招聘模模式。而而且，麦麦当劳招招募的员员工，都都会有他他自身的的培训才才能上任任。自麦麦当劳成成立以来

23、来，就把把员工的的培训摆摆在了极极为重要要的位置置，甚至至在美国国的麦当当劳总部部还设有有汉堡包包大学，在在各个国国家和地地区也同同样设立立了各种种地区培培训中心心。可以以说，在在麦当劳劳的员工工经过培培训之后后一定都都是高素素质、高高水准的的。第三，让我我们一起起来看看看麦当劳劳独特的的安全卫卫生管理理模式。提到麦当劳的产品质量问题，大家或许会不约而同的想到最近传出的麦当劳汉堡放置一年依旧不坏，被指责麦当劳汉堡防腐剂过多。对于麦当劳汉堡的这一传闻是否属实我们且不去讨论。但仅从麦当劳的产品来看，它的卫生好、质量优是无可置疑的。作为服务行行业中的的餐饮业业，食品品质量卫卫生那是是必须要要摆在首首

24、位的。不不论哪一一个餐饮饮行业，都都会把“让顾客客吃得放放心、吃吃得舒心心”放在首首位，可可以说，食食品卫生生就是餐餐饮业的的生命线线。麦当当劳自成成立以来来就制定定了属于于自己的的一整套套安全卫卫生管措措施，从从生产采采购一直直延伸到到产品诞诞生。在麦当劳就就餐，那那可谓是是人员冗冗杂，所所以安全全保障是是不得忽忽视的重重要内容容。在餐餐厅，随随时都会会发生抢抢劫、火火灾等意意外事故故。对于于防火，麦麦当劳店店内随处处可见消消防栓、报报警铃等等。而对对于防盗盗，麦当当劳确立立了244小时营营业制，每每天都会会尽量保保证前台台少储存存现金；而且又又选址在在热闹繁繁华的地地区，这这些地方方的治安

25、安基本是是可以保保障，大大大降低低了盗窃窃几率。在在卫生的的控制上上，麦当当劳从细细节着手手，规定定了员工工每天必必须实施施的有关关洗手、洗洗涤杀菌菌、冷冻冻储藏等等硬性标标准，从从事采选选购到产产品制作作成型，前前前后后后总共223项检检查项目目。这一一切的措措施使得得麦当劳劳餐厅的的干净闻闻名世界界，即便便是厕所所也会做做到极致致。如果果，我们们在深夜夜人少的的时候光光临麦当当劳，你你就会发发现它的的员工们们在积极极忙碌着着打扫卫卫生，里里里外外外，细心心备至。原原来，麦麦当劳对对于自己己的室内内卫生做做出了规规定，每每天的营营业结束束后，必必须对店店铺内外外环境进进行打扫扫，还要要将厨房

26、房的机器器设备洗洗净后杀杀菌消毒毒。确保保机器上上不得留留有油屑屑油烟，地地板上不不得留有有任何赃赃物。这这样一来来，就确确保了麦麦当劳第第二天的的良好营营业环境境。了解解到这些些，我们们也就不不会不理理解为何何麦当劳劳每天都都会始终终给人一一个焕然然一新的的感觉。结束语：麦当劳餐厅厅所独有有的经营营模式使使其成为为当今商商业竞争争中的佼佼佼者，作作为一个个著名的的国际品品牌，麦麦当劳将将“细节成成就品牌牌”诠释到到了完美美。从麦麦当劳独独特的经经营方式式分析，我我们很容容易就会会发现它它特有的的运作模模式、人人员管理理以及安安全卫生生管理，每每一个经经营模式式都从细细节抓起起，逐渐渐确立自自

27、己的品品牌优势势；这些些经验值值得我们们中国土土生土长长的餐饮饮行业做做深入学学习和探探讨。相相信，在在不久的的将来，作作为服务务行业的的餐饮业业也会渐渐渐学习习麦当劳劳专业化化的管理理运营模模式。在在这里，可可以说，麦麦当劳已已经为为为广大餐餐饮业的的发展提提供了一一个模范范，麦当当劳在它它特有的的经营模模式下发发展前途途定会更更加辉煌煌！参考文献：1吴克克祥编著著，餐餐饮经营营管理第第二版【MM】，南南开大学学出版社社；2林刚刚编著，餐餐饮企业业经营与与管理【MM】，中中国商业业出版社社；3陈丹丹苗、常常芳编著著，后后餐饮时时代餐饮饮业经营营指南【MM】，中中山大学学出版社社；4程爱爱学、徐徐文峰编编著，麦麦当劳餐餐饮方法法【MM】，北北京大学学出版社社；5赵凡凡宇主编编，麦麦当劳成成功的奥奥秘【MM】，民民主与建建设出版版社；6李沙沙著，麦麦当劳：全球快快餐连锁锁大王【MM】，中中国经济济出版社社；7宿荣荣江、朱朱世兰编编著，餐餐饮特许许经营【MM】，辽辽宁科学学技术出出版社11