头砧岗位说明书34932.docx

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1、头砧岗位说明书岗位名称头砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级二砧、三砧砧薪酬类型结构工资制制所辖人员3人岗位分析日日期工作综述带领本组员员工接风风味零点点及宴会会菜肴不不同规格格切配各各类菜肴肴，保证证炉灶烹烹饪的顺顺利进行行和宴会会的准时时开餐职责与工作作任务职责一职责表述：根据宴宴会的客客情，合合理分配配本组员员工从事事各项切切配工作作 工作作时间百百分比：25%工作任务根据宴会标标准单，分分配本组组各员工工进行切切配根据先进先先出的原原则对标标准单的的菜肴进进行安排排职责二职责表述：带领员员工按规规格切配配，合理理用料，准准确配份份，保证证宴会的的及时

2、开开餐和不不同风味味菜肴的的出品井井然有序序。 工作作时间百百分比：15%工作任务督导本组员员工对不不同原料料进行分分档取料料对不同部分分的原料料分档处处理合理理使用根据标准食食谱单及及特殊情情况准确确的配制制原料保保证质量量、数量量、使菜菜肴出品品正常职责三职责表述：负责对对本组员员工的工工作安排排和工作作表现的的考核与与评估 工作时时间百分分比：55%工作任务合理安排本本组人员员作息，大大型宴会会时或较较忙时，保保证人员员保证出出品速度度根据本组员员工工作作表现向向厨师长长提出奖奖惩及评评估建议议职责四职责表述：督导员员工做好好设备、设设施的维维护保养养和保管管工作。 工作时时间百分分比：

3、115%工作任务督导员工正正确使用用设备设设施及时报修本本部门损损坏设备备设施职责五职责表述：负责每每日冰箱箱中原材材料的库库存量和和质量的的检查工工作，准准确申订订原料。 工作作时间百百分比：20%工作任务每日检查冰冰柜进行行盘点，根根据早进进早出原原则及时时利用更更换根据经营情情况制订订每日申申订原料料单职责六职责表述负负责督导导本组责责任区的的清洁卫卫生工作作 工作作时间百百分比：20%工作任务每日收档后后，督导导本组做做好岗位位卫生工工作每周六配合合厨师长长督导厨厨房全面面卫生大大扫除权力权限一：对对本组员员工的工工作安排排和工作作表现的的考核与与评估权权利权限二：对对员工做做好设备备

4、设施的的维护保保养和保保管工作作的督导导权权限三：对对原材料料加工及及成本的的控制权权工作协作关关系内部协调关关系厨师长、二二砧、三三砧外部协调关关系任职资格教育水平中专及以上上相关专专业专业中餐烹饪专专业培训经历接受过岗位位技能、管管理培训训、入店店培训经验有1年的原原料知识识，精通通刀工、熟熟知零点点及宴会会菜肴的的配份规规格，具具有一定定的管理理能力和和熟练的的切配技技术知识熟悉基本物物理、化化学知识识、消防防知识、营营养学的的基本知知识及成成本控制制的基本本知识技能技巧中餐烹饪技技能及切切配技能能个人素质个人能力表达能力、分分析能力力、协调调能力身体素质身体健康、无无传染病病，无色色盲，嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具/设备砧板、各种种刀具、冰冰柜工作环境特定工作环环境工作时间特特征正常的工作作时间所需记录文文档宴会菜单、零零点菜单单考核指标技术考核，组组织能力力考核成本控制在在计划成成本内营业收入指指标达到到酒店指指标备注