中小学学校食堂食品安全自查表.docx

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1、中小学学校食堂食品安全自查表检查工程检查内容检查结果一、许可管理食品经营许可证合法有效，负责人为学校校长或法人代表，经 营场所、主体业态、经营工程等事项与食品经营许可证一致。是否二、信息公示在经营场所醒目位置公不食品经营许可证。是否监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。是否在经营场所醒目位置公示量化等级标识（等级为良好、B级以上）、 健康证明。口是否三、制度管理落实校长（园长）负责制、配餐制，成立膳食委员会，建立从业人 员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食 品安全管理制度。口是口否制定食品安全事故处置方案，处置方案具有可操作性，相关人员熟 悉方案内容。口是否四、人

2、员管理主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。口是口否从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；并按 相关要求进行岗前检查。口是否具有从业人员食品安全培训记录。口是口否从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生，不佩戴 首饰，不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。口是否五、环境卫生流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入-原料加工制作- 半成品加工制作-成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。是否食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。口是否烹饪场所配置排风设备，定期清洁。口是口否用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。口是口否更衣场所、卫生间保

3、持清洁、卫生，定期清理。是否六、原料控制 （含食品添加剂）米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大 宗食品应统一配送或定点采购。是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，学校 食堂应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。口是否食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放； 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮 存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。是否检查工程检查内容检查结果无学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品； 中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕， 未采购、贮存

4、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食 品原料。口是否食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。口是否七、加工制作 过程食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。是否制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区 分使用。口是否专间内由专人加工制作，使用专用的加工工具。口是口否食品留样符合规范。留样容器专用密闭，并经清洗消毒，在专用冷 藏设备中冷藏存放48小时以上，标注食品名称、留样时间等。每 个品种的留样量不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情 况。口是否集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*口是否有毒有害物质不得与食品一同贮存、运

5、输。口是否设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操 作规范。口是否八、设施设备 及维护专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施， 设施运转正常。口是口否食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。是否食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。口是否食品留样应配备专用冷藏设施设备。口是否食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。口是否“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。口是否九、餐饮具 清洗消毒具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。口是否餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用 具用后洗净，保持清洁。否十、营养健康开展“

6、减油、减盐、减糖”行动，提供健康营养的餐食。有专（兼） 职营养师，根据用餐人数合理加工食品；每周公示带量食谱，带量 食谱定期更换。口是口否建立食品安全与营养健康宣传专栏，开展文明用餐、厉行节约、反 对浪费宣传教育，落实分餐制要求。开展光盘行动，减少浪费。口是否检查工程检查内容检查结果H一、对承包方 或受委托经营 方管理*学校食堂的承包方或受委托经营方依法取得食品经营许可证，建立 健全并落实食品安全管理制度、食品安全管理机构、专职食品安全 管理人员，与学校签订合同。是否十二、对供餐单 位管理*学校与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与 营养健康的权利和义务。口是否应按照外购食品管理要求，定期检查供餐单位食品安全管理制度落 实、重点环节控制等情况，并对外购食品随机进行外观查验和必要 检验。在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。是否原那么上采取在供餐单位分餐后配送的形式，确需现场分餐的，应当 建立分餐管理制度，保障分餐环境卫生整洁。口是否十三、问题整改 落实对监管部门季度检查、飞行检查、督导检查中发现的问题及时整改， 整改情况上报属地市场监管部门和教育部门。口是因否本次检查发现 问题上次检查发现 问题整改情况口已整改 口未整改检查时间:检查人（签字）：