DB3305∕T 215-2021 餐饮计量规范(湖州市).pdf
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1、 ICS 01.060 CCS B 04 DB3305 浙江省湖州市地方标准 DB3305/T 2152021 餐饮计量规范 Restaurant metering specification 2021-12-28 发布 2022-1-1 实施 湖州市市场监督管理局 发 布 DB3305/T 2152021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 计量要求.1 4.1 计量管理.2 4.2 计量单位.2 4.3 计量器具.2 4.4 计量结算.2 4.5 计量方法.3 4.6 计量判定.3 5 菜单标注.3 参考文献.4 DB3305/T 2152
2、021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:湖州市质量技术监督检测研究院。本文件主要起草人:孙超平、戴旭、沈普、孙敏、丁彦侃。DB3305/T 2152021 1 餐饮计量规范 1 范围 本文件规定了餐饮计量的计量要求、菜单标注等内容。本文件适用于同一地址经营总面积不少于300 m2的餐饮企业、餐饮场所及营业面积不到300 m2但提供电话、网络外卖服务的餐饮单位,其他单位可参照执行。2
3、规范性引用文件 本文件无规范性引用文件。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 主料 main material 菜点中价格或分量占主要成分的原料,如肉类、水产类、禽类、干货类、蔬菜类等。3.2 生料 raw material 未经烹饪加工的原料,如肉类、水产类、禽类、干货类、蔬菜类等。3.3 熟料 cooked material 经烹饪加工制熟后可直接食用的主料,如酱鸭、爆鱼等。3.4 核称检验 weighing test 核对称重零售食品的量是否符合计量负偏差的检验。3.5 净含量 net content 菜点中主要生料、辅料除去其全部包装后所含量的全体,通常用质量或容量表示。
4、4 计量要求 DB3305/T 2152021 2 4.1 计量管理 餐饮经营者应制定计量管理制度,明确计量职能部门或计量管理人员,保证经营的菜肴、饮料及其他食品计量准确。4.2 计量单位 在菜单和酒水单中,应正确使用国家法定计量单位,见表1。表1 国家法定计量单位 法定计量单位名称 质量 容量 长度 单位 千克、克 升、毫升 米、厘米 符号 kg、g L、mL(ml)m、cm 注:其他计量单位参考国家法定计量单位表。4.3 计量器具 4.3.1 餐饮经营者应当配备与经营相适应的质量计量器具,其最小分度值应5 克。4.3.2 现场经营计量的酒类、饮料应配备符合国家计量规定的容量计量器具,其最小
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