22年粮油食品检验人员试题9章.docx

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1、22年粮油食品检验人员试题9章22年粮油食品检验人员试题9章 第1章 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 防止粮堆自动分级最积极的办法是（）。A.降低粮食水分B.预先清理粮食C.均衡粮温D.防止发热正确答案：B企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案：A 测得某弱酸是Ka值为2.0010-14，其PKa值应为13.700。此题为判断题(对，错)。正确答案：淀粉具有如下化学性质()。A、

2、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧化反应E、还原反应答案：ABC 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。A.中性己酸铅B.乙酸锌与亚铁氰化钾C.草酸钾D.硫酸钠正确答案：B食品召回管理规定中召回,是指食品生产者按照规定程序,对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品,通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式,及时消除或减少食品安全危害的活动。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.

3、0120B.50120C.365D.085正确答案：C22年粮油食品检验人员试题9章 第2章 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（ ）。A.45B.20C.25D.10正确答案：A 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是()。A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO4D、淀粉溶液本题答案：D微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度答案：BCDE 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标

4、准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 下列不属于法定计量单位的是()A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：B 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服()A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差本题答案：C22年粮油食品检验人员试题9章 第3章 有100毫升双氧水（密度为1克/升），

5、需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85% GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.25.0B.20.0C.42.0D.30.0正确答案：C 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否

6、正常等项目。 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 扦样时发现局部有严重质量问题,应该()、单独检验。A.单独扦样B.混合扦样C.随机扦样D.概率扦样正确答案：A 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、()、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法本题答案：A 下列属于增稠剂的是()A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红本题答案：C 用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A.滴定分析B.称量分析C.沉淀分析D.仪器分析正确答案：B 用

7、石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B22年粮油食品检验人员试题9章 第4章 .原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。正确答案：原始样品 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50 游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响B.将S02氧化成H2S04C.将S02还原成H2S04D.消除酒样中总酸的影响正确答案

8、：B 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是()。A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO4D、淀粉溶液本题答案：D 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性 手部在清洗后的消毒方法，包括()。A.干手机烘干B.消毒液浸泡C.涂擦消毒剂后搓手正确答案：BC 样品制备的目的在于保证样品的（）。正确答案：均匀性22年粮油食品检验人员试题9章 第5章 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是 ( )。A.氨基酸B.蔗糖C.乙酸D.乙醇正确答案：A 差别阈(名词解释)本题答案：感官所能接受到的刺激的最小变化量。 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。此题为判

9、断题(对，错)。正确答案： （）是做好粮食仓储工作的基础。A.职业荣誉感、职业责任感B.爱岗敬业、精益求精C.提高自身文化和业务水平D.认真负责、积极工作正确答案：B 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。本题答案：专门 游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（ ）。A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响B.将S02氧化成H2S04C.将S02还原成H2S04D.消除酒样中总酸的影响正确答案：B 粮油保管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D 蛋白质测定中，

10、下列做法正确的是( )。A.消化时硫酸钾用量过大B.蒸馏时NaOH过量C.滴定时速度太快D.消化时闻过长正确答案：B 测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员试题9章 第6章水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应; 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D 植物油脂

11、的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案：A 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。此题为判断题(对，错)。正确答案：甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判

12、断题(对，错)。答案：错误 加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：28022年粮油食品检验人员试题9章 第7章 标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差CrR95(4)和CrR95(8)的相对值的（）。A.0.10%和0.15%B.0.15%和0.18%C.0.18%和0.20%D.0.20%和0.15%正确答案：B 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案：C 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 重铬酸钾

13、洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。此题为判断题(对，错)。正确答案： 零在数字中间和数字末位均为有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案：刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态，运动自如，转动、摆动、伸缩灵活，不得有()现象，及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.运动灵活正确答案：A 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号（）表示。正确答案：lr22年粮油食品检验人

14、员试题9章 第8章 大米标签必须标示配料。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。本题答案：还原剂;掩蔽剂 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。正确答案：专门 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D 测定大米中淀粉含量，

15、如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后，关闭电源至温度200取出D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案：C 玉米按（）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。正确答案：粒色滴定分析所使用的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年粮油食品检验人员试题9章 第9章 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 什么是感官

16、检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于

17、0.4g/100g正确答案：C 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋白质消化过程中使用的试剂有()。A、浓硫酸B、硫酸钾C、硫酸铜D、浓盐酸E、氢氧化钠答案：ABC没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A