公共营养师考试试题及答案7章.docx

《公共营养师考试试题及答案7章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试试题及答案7章.docx（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师考试试题及答案7章公共营养师考试试题及答案7章 第1章 填写调查表的注意事项有哪些?正确答案： 在下列内容中，不属于小儿感冒兼夹证的是( )A.夹痰B.夹惊C.夹滞D.夹瘀正确答案：D 巴氏消毒牛奶指在6080、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切正确答案：D技能P145 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（ ）。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E

2、.加强部门之间的沟通、协调和合作正确答案：ABCDE社区动员的工作 有报告称低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷正确答案：CC 含维生素A丰富的食物有（ ）。正确答案：A维生素A的芒要食物来源 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A食品卫生质量评价 中国成人男性锌的RNI为（ ）。A.105mgdB.125mgdC.155mgdD.185mgd正确答案：CC公共营养师考试试题及答案7章 第2章 下列道德的说法中，表述正确的是()A.道德渗透于生活的各个方面B.道德只渗透于人与人之间C.道德只

3、渗透于个人与社会之间D.道德只渗透于个人与自然之间本题答案：A （ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病正确答案：AA 酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸本题答案：C 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D道德与法律的区别 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（ ）。正确答案：D鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。 食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能

4、量和营养素是否符合要求（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 地中海膳食结构的特点包括（ ）。正确答案：ABCE地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 某种固体食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：A 从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。（

5、 ）此题为判断题(对，错)。正确答案：从脂肪酸分子上的离羧基最远端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。公共营养师考试试题及答案7章 第3章 简述头发采集的部位和方法。正确答案： 水果与肠道传染病的传播没有密切关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 老年人保证充足额度维生素E供给量是为了（ ）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇正确答案：CC维生素E是一种很强的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的危害。 从业人员坚持守信的基本要求是( )A.忠诚所属企业B.维护领导权威C.维护企业信誉D.保守企业秘密答案：ACD 红细胞内谷胱甘肽还原酶是核

6、黄素营养状况的标志。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 常用的评价蛋A质利用率的方法有（ ）。正确答案：ABCDE常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值(PER)；蛋白质生物价(BV)；蛋白质净利用率(NPU)；其他：相对蛋白质值(RPV)、净蛋白质比值(FPV)、氮平衡指数(NBI)等。 癞皮症是由于缺乏( )。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A正确答案：A 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌正确答案：C 保健食品标签和说明书必须符合国家哪项标准和要求?正确答案：保健食品标签和说明书必须符合国家有

7、关标准和要求，并标明下到内容：(1)保健作用和适宜人群；(2)食用方法和适宜的食用量；(3)储藏方法；(4)功效成分的名称及含量，在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功能有关的原料名称；(5)保健食品批准文号；(6)保健食品标志；(7)有关标准或要求所规定的其他标签内容。 公共营养师考试试题及答案7章 第4章 人体维生素D的主要食物来源是( )A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜正确答案：A 孕期日增加蛋白质的推荐值为（ ）g。正确答案：C孕期日增加蛋白质的推荐值以蛋白质的利用率为70估计，孕末期每日需增加蛋白质85g，由于个体差异，蛋白质增加的变异系数约15，孕

8、期日增加的推荐值为10g。 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20正确答案：B畜禽肉蛋白质含量猪肉的蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 在上述各种非语言交流中属于空间语言的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：E 在我国现行的食品标准中，与食品标签密切相关的标准有（ ）。正确答案：ABD 孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.肝脏的储留C.预

9、防贫血D.增加胎儿免疫力正确答案：CC 3岁儿童钙的AI值是（ ）mg。正确答案：A 人体中最经济、最重要的能量来源是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.维生素本题答案：A 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）正确答案：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.

10、46。公共营养师考试试题及答案7章 第5章 孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg.A、10B、12C、14D、15本题答案：B 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（ ）正确答案：每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10 min以上。 胆汁的作用有()A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDE 视黄醇的生理功能是（ ）。A.止血B.维护视力与皮肤生长分化C.控制骨骼的发育D.抑制免疫功能，防止机体过敏正确答案：B暂无

11、解析，请参考用户分享笔记 粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要有（ ）。正确答案：ABC粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，可采用固定保存、冷藏保存、运送培养基保存、0.05molL硫酸保存、冷冻保存等方法。 判断：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。( )答案： 胎儿造血器官开始造血需要A.脂质B.钙、维生素DC.铁D.硒E.硫参考答案：C 侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）正确答案：碘缺乏的表现侏儒症的主要原因是由于体内碘缺乏。 维生素B1的主要来源有（ ）。正确答案：BCDE维生素B1广泛存在天然食物中，如动物内脏的肝、心、肾，肉类、豆类和粗加

12、工的粮谷类。公共营养师考试试题及答案7章 第6章 肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。A.低蛋白B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物正确答案：B 食品腐败变质的原因主要有()。A.环境因素B.存放时间太长C.微生物作用D.食品本身的组成和性质答案：ACD 如何利用食品标签选购食品( )A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度正确答案：ABCD 下列叙述正确的是( )。A.一般来讲任何企业在决策前都必须做市场调查B.根据不同企业的情况在决策前考虑

13、是否进行市场调查C.企业决策者可以凭经验制定决策D.市场信息调查时要求的准确度越高抽取的样本数量越大E.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标正确答案：ACE 关于开场介绍，做法正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 不属于卫生部2022年确定的保健食品功能的是（ ）。A.增强免疫力功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油本题答案：A 描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ ）。A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养

14、强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 关于婴儿的肠，下列说法正确的是( )。A.婴儿的肠与身高的比例远高于成人B.肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好C.肠粘膜绒毛较少D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱E.6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平正确答案：ABD公共营养师考试试题及答案7章 第7章 鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在（ ）g/l00g之间。正确答案：A 棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。 （ ）正确答案：棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1，富含棕榈酸、油酸、月桂酸等。 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（

15、 ）。正确答案：BCD红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。 膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（ ）正确答案：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。正确答案：(1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉

16、的蛋白质含量平均在132%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。(2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心

17、居中，在5%8%之间，其他在4%以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%9%，平均15%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。(4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。(5)矿物质。矿物质的含瞳一般为08%12%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽然不高，但吸收利用率很高。 我国的教育方法是使受教育者在哪三方面得到全面的发展，下列不属于()。A、健康B、德育C、智力D、体育本题答案：A 高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（ ）。A.霉变B.腐败变质C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食品安全和食品卫生问题（ ）。A.没有受到政府的重视B.没有受到民众的重视C.没有受到媒介的重视D.以上几个方面都不对正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记