22年餐饮服务人员考试真题6节.docx
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1、22年餐饮服务人员考试真题6节22年餐饮服务人员考试真题6节 第1节 中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期正确答案:B 上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食主食大米,面,饼.此题为判断题(对,错)。正确答案: 电磁炉应放置在( )的平面上使用。A.紧邻水池B.紧邻炉灶C.倾斜D.平稳正确答案:D 碱发要求( )用浅水清除多余的碱份,并注意存放环境.A.择时B.尽量C.快速D.及时正确答案:D “coldtomatosoup”的意思是()。A.土豆冷汤B.番茄冷汤C.土豆蓉汤D.西红柿汤正确答案:B泰山地区特产鱼类是()。A.虹鳟鱼B.红鲤鱼C.赤鳞鱼D.红点
2、斑鱼参考答案:C 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。A.滚B.烩C.氽D.清正确答案:D 22年餐饮服务人员考试真题6节 第2节 下列选项不可用于微波加热的容器是:()A.带有精美金银饰线的陶瓷容器B.普通玻璃器皿C.保鲜纸D.铝铂纸正确答案:A 现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。A.01,03B.01,05C.01,15D.01,5正确答案:C 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()答
3、案:正确 制作年糕500克糯米粉用水约( )克。A、250B、300C、350D、400答案:A 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和( )。A.化学稳定性B.添加剂残留量C.物理稳定性D.美观正确答案:A 南豆腐又叫石膏豆腐,是()点制而成。A.MgCl2B.CaSO4C.MgSO4D.CaCl2参考答案:B22年餐饮服务人员考试真题6节 第3节 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型正确答案:B 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的()反映。A、心理B、审美C、意识D、嗅觉参考答案:C乌鸡肉中每1
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