21年公共营养师模拟冲刺试题集5章.docx

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1、21年公共营养师模拟冲刺试题集5章21年公共营养师模拟冲刺试题集5章 第1章 一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7左右。（ ）正确答案：一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的2530，一般不超过30，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。 对于甲状腺功能亢进患者应给予A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：A 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种

2、主要方法。（ ）正确答案：观察法是定性研究方法的一种。 描述健康与营养档案管理方法不正确的是（ ）A.健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性B.公共营养师要周期性的检查和填补健康与营养检查记录C.个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等D.除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导，健康教育内容等正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 社区营养的主要内容有哪些?答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条

3、件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。 蔬菜初加工时,应()A.尽量切小块B.先切好不管是什么时候烹调C.切后再洗D.尽量临烹调前切正确答案：D技能P145 在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠正确答案：DD人体内食物吸收的主要部位是小肠。 一成年男性的BMI值为18判断其为()。A.正常范围B.超重C.消瘦D.肥胖正确答案：C21年公共营养师模拟冲刺试题集5章 第2章 幼儿膳食的基本要求是（ ）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生E.营造舒适的进

4、餐环境正确答案：ABCDE幼儿膳食的基本要求：(1)营养齐全，搭配合理；(2)合理加工与烹调；(3)合理安排进餐；(4)保证饮食卫生；(5)营造舒适的进餐环境。 下列哪种食物的胆固醇含量最低?（ ）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：DD 维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。()本题答案：对 生物富集作用以水生生物最明显。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 维生素的特点是( )。A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内氧化提供能量D、一类调节机体物质代谢的重要物质E、在体内及食物中含量极微ABDE 胃有以下主要功

5、能，但不包括（ ）。A.消化吸收蛋白质等大分子物质B.储存食物C.将食物与胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液正确答案：AA蛋白质的消化吸收主要是在小肠。 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质正确答案：A 下列不是菊花的主要功效的选项是（ ）。A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂C.抗病原微生物作用D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师模拟冲刺试题集5章 第3章

6、 处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求（ ）。正确答案：D 粪便不容易分解破坏。（ ）正确答案：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。 中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（ ）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2022年3月28日D.2022年7月1日正确答案：B中华人民共和国食品卫生法的施行时间1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起施行。 黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期

7、的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 膳食营养素参考摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。正确答案：C膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。A发酵乳制品B生产微生物代谢产品C用于食用醋的生产D培养微生物菌体E酸奶正确答案：ABCDE微生物发酵技术在食品工业中的应用 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶

8、类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。 食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师模拟冲刺试题集5章 第4章 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( )。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围正确答案：A 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确

9、答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。 简述应用平衡膳食宝

10、塔需注意的问题。正确答案： 皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（ ）处。A.下方1cm B.下方2cm C.上方2cm D.上方1cm正确答案：A皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度。 简述畜禽肉类主要卫生问题。正确答案： 关于调查表的填写，下列说法错误的是（ ）。正确答案：AC调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；每个项目最右边的小方格是编码格，在登记和复查完毕后，进行编码。 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。A.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。 关于道德规范的说法中，正确

11、的是（ ）。正确答案：C道德规范21年公共营养师模拟冲刺试题集5章 第5章 ()可以使蛋白质变性A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE 长期过量摄入脂溶性维生素时( )。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（ ）gd。A.800B.900C.1000D.1100正确答案：C此题暂无解析 大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖正确答案：D大豆中的大豆低聚糖对胃酸很稳定，人体消化酶也不能将其消化吸

12、收。 除食品卫生法，我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如（ ）。A.环境保护法B.水资源利用和开采条例C.餐饮业食品卫生管理办法D.化妆品管理办法正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( )A.看完就走B.把报纸放回原处C.把报纸整理好后放到原处D.叫办事员来整理答案：C 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄

13、入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)100%=50%(2)50人/天30天/月=1500次30人/周4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4= 4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量：200g 0.6次/天55kcal/100g = 66 kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal) 同等质量产能量最多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：AA