Q∕JX 0003 S-2022 低温油炸果蔬食用菌果仁.pdf

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1、备案号：44020005S-2022 备案日期：2022年02月09日备案有效期：伍年广东省食Q/JX品安全企业标准Q/JX 0003S-2022低温油炸果蔬食用菌果仁2022-01-10 发布2022-02-10 实施南雄市金雄农业开发有限公司发布Q/JX 0003S-2022_L.a刖 B本标准编写格式按GB/T 1.L2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则而 制订。本标准山南雄市金雄农业开发有限公司提出。本标准由南雄市金雄农、业开发有限公司、南雄市食品药品监测中心负责起草。本标准主要起草人：刘其海、黄兵、李艳芳、刘章雄。木标准是首次发彳I。IQ/JX 0003S-20

2、22低温油炸果蔬食用菌果仁1 范围本标准规定了低温油炸果蔬食用菌果仁的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验 规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜的秋葵、青皮萝卜、青刀豆、香菇、红萝卜、红薯、叫兰花、南瓜、黄桃、莲藕、菠萝、豌豆、蚕豆、胡萝卜、紫薯、白果（银杏）、花生、豆类、香芋等水果、蔬菜、食用菌、果仁的一种或多种为原料，添加或不添加水、食用盐、大米粉或小麦粉，经选料、去除不可食用部位、加工或不加工成不同形状、裹粉或不裹粉、低温油炸、脱油、同凉、包装等工艺制成的可即食油炸水 果、蔬菜、食用菌、果仁（单独或混合包装）。低温油炸：是指利用在减压的条件下，食品中水分汽化

3、温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现 在低温条件下对食品的油炸。温度为78-82,时间为45-65分钟。2 规范性引用文件下列文件对于木文件的应用是必不可少的，凡是注H期的引用义件,仅注H期的版木适用于木文件.凡姑不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1532花生GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准 食

4、品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准 食品中总种及无机种的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国豕标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB50

5、09.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.23G食品安全国家标准食品中粉基价的测定1Q/JX 0003S-2022国家质量监督检险检疫总局令(2005)第75号定量包装商品订量监督管理方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10459蚕豆GB/T 104

6、60豌豆GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 1.9300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T 1154鲜菠萝JJF 1070定量包装面品净含量计量检验规则NY/T 285绿色食品口类NY/T 493胡萝卜NY/T 1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T 1267萝卜NY/T 1583莲藕NY/T 3270黄秋葵等级规格国家质量监督检验检疫总局令(2009)年第123号食品标识管理规定3 技术要求3.1原辅料要求3.1.1秋葵:应符合NY/T 3270的要求。3.1.2育皮萝卜、红萝卜：应符合NY/T 1267的要求3.1

7、.3青刀上应品质正常，无异味3.1.4杏茹：应符合GB/T 38581和GB 7096的要求。3.1.5红薯、紫薯、否芋：，应符合NY/T 1049的要求3.1.6四兰花：应品质正常，无异味3.1.7南瓜:应品质正常，无异味3.1.8黄桃：应品质正常，无异味3.1.9莲藕：此符合NY/T 1583的要求。3.1.10菠萝：应符合GH/T U54的要求。3.1.11豌立：应符合GB/T 10460的要求3.1.12蚕豆：应符合GB/T 10459的要求.3.1.13胡萝卜:应符合NY/T 493的要求。3.1.14白果(银杏)：应品质止常，无异味3.1.15花应符合GB/T 1532的要求。3.

8、1.16豆类：应符合NY/T 285的要求。3.1.17水果：应品质正常，无异味3.1.18蔬菜:应品质正常，无异味3.1.19食用菌：应符合GB 7099的要求。3.1.20果仁：应符合GB 19300的要求。2Q/JX 0003S-20223.1.21 水：应符合GB 5749的要求.3.1.22 食用盐：此符合GB 2721的要求。3.1.23 大米粉：应品质正常，无异味3.1.24 小麦粉：应符合GB/T 1355的要求。3.1.25 植物油：应符合GB 2716的要求。3.1.26 所石原料此符合GB 2761.GB 2762、GB 2763的要求3.2 感官要求应符合表1的规定。表

9、1 感官要求项 B要 求色泽具有木品特有的色泽性状长用较均匀、整洁无碎屑，形状规则，人小均一滋味及7味具仃该产品特仃的香7,无霉味、酸味和其他异味杂质无肉眼可见外米杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 方、水分/(g/lOOg)工8酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25翔茎价以脂肪M）/tmeq/kg）-一20.总W J 以As计)/(mg/kg)v0.5（仅限汕炸食用苗）铅以Pb计）/（mg/kg）W0.91仅限油炸水果、油炸蔬菜、油炸食用菌）：。.1（仅限油炸果 仁）镉，以Cd计）/（mg/kg）0.5（仅限油炸食用菌

10、）总汞 t 以Hgt)/(mg/kg);0.J（仅限油炸食用菌）展有霉素/（p g/kg）工50（仅限含苹果和山楂的产品）黄曲霉素Bl/(p g/kg)20（仅限油炸花生）,5.0（仅限除花生外的其他油炸果仁）农药残留应符合GB2763的要求。3.4 微生物限量表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）1000大肠菌群/（MPN/g）30表4致病菌限量3Q/JX 0003S-2022项目采样方案及限量（若非指定,均以/25g表示）nCmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/glOOOCFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注3 n为同一批次产品应耍集的样品件数；

11、c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水邛的限量佰：M为致病菌指标的最高安全限量值，3.5 净含量3.6 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。4 生产加工过程的卫生要求。生产加工过程的卫生要求符哈GB 14881的规定,5 试脸方法5.1感官要求1取适量被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在H然光线下用肉眼观察其色泽、性状，有无杂质,并嗅其气味，辨其滋味。5.2理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 酸价按GB 5009 229规定的方法测定。5.2.3 过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。5.2,4羊炭基价按GE$

12、009.230规定的方法测定。5.2.5 总珅按GB 5009.11规定的方法测定。5.2.6 铝按GE 5009 12规定的方法测定，5.2.7 镐按GB 5009.15规定的方法测定。5.2.8 总汞按GB 5009 17规定的方法测定,，5.2.9 展青霉素按GB 5009.185规定的方法测定。5.2.10黄曲霉毒素B1按GE 5009.22规定的方法测定.4Q/JX 0003S-20225.3微生物限量5.3.1 菌落总数按GB 4789 2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4 金黄

13、色葡萄球菌按GB 4789.10的第二法测定。5.4净含量按JJF 1070中的要求检验6 检验规则6.i原材料入库检验原辅材料须经企业质检部门按原料质量标准进行检验验收，检验合格后方可入库*6.2出厂检验6.2,1 旬批产品出厂前须经公司质量检筠部门逐批检验，检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2 感官要求、水分、酸价、过氧化值、铮含量为每批产品出厂必检项目，其它项目做不定期抽检。6.3型式检验6.3.1 型式检验项目包括本标准技术要求中全部项目及标签。6.3.2 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更换主要设备时；c）原材料产地或供

14、应商发生改变时；d）停产三个月以上，恢复生产时；e）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f）食品安全监督部门提出要求时。6,4组批同一批原料-、同一生产线、同一班次生产的同一生产FI期、同一规格的产品为一批。6.5抽样方法和数量抽样必须具石代表性，应在全批的不同部分，每批按3%。随机抽样，抽样数量不少于10个独立包 装，检样一式两份，供检验和复检备用。6.6判定规则4.6.1 出J检验判定和复检6.6.1.1出厂检险结果符合本标准要求，则判定该批检验合格。6.6.1.2检验结果中若微生物指标不合格，则判定该批检验不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目

15、进行复检，复检以一次为限，复检后如仍有一项不合格，则判 定该批检验不合格。6.6.2 型式检验判定和复检6.6.2.1型式检验项目全部符合本标准，则判定该次型式检验合格。5Q/JX 0003S-20226.6.2.2型式检验结果中若微生物指标不合格，则判定该批检验不合格，并不得复检。其余指标不合 格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项1=1进行复检，复检以一次为限，复检后如仍右一项不合格，则判定该批检验不合格。6.7供需双方对产品质量有争议时，应由具有资质的、双方认可的检验机构检验后，由仲裁部门进行 仲裁判定。7 标志与标签7.1 志储运图形标志应符合GB/T 191规定，包装箱至少应标注以下内

16、容：产品名称、包装规格、数量、毛重和在重、生产厂名称、地址。7.2 标签销售包装上应符合GB 7718、GB28050及食品标识笆理规定的有关规定，并标注以下内容：产品名称、产地、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证号编号、生产者的 名称、地址。8 包装、运输、贮存8.1 包装内包装材料采用酬料包装应符合GB 1806.7的要求。外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T 55，13要求。包装应捆孔牢固，正常运输装卸时不得松散。8.2运输运输工具应清洁卫生，产品不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装。搬运时应轻 拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压，运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮、外来污染。8.3贮存8.3.1产品应贮存在洁厚、干燥、通风、阴凉的库房内,严禁露天存放，不得“有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮海的物品同库贮存。成品堆放必须有垫板，离地10cm以上，高墙20cm以上。8.3.2在符合本标准规定的条件下,H生产之口起，保质期为9个月。6