2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第1辑 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数答案：DE 一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌

2、D、葡萄球菌本题答案：A, C, D水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP

3、。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿正确答案：A2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第2辑 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S2O3本题答案：C 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案：A 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案：饮用天然矿泉水中的限量

4、指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE 油料的临界水分为（）。正确答案：8-10 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第3辑 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编

5、号答案：ABC 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D牛磺酸属于:()A、游离氨基酸B、结构氨基酸C、必须氨基酸D、含硫氨基酸答案：A 职业道德的适应

6、范围是()本题答案：有限的2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第4辑 下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量正确答案：B 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为()。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)本题答案：C 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲

7、醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D 滴定管按其()不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。A.容积B.长度C.管半径D.用途正确答案：A GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()A.苋菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红本题答案：A 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85%2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第5辑 （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要

8、是游离水的变化。正确答案：游离水 发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿察看处分，并处罚款1000元的处罚。()本题答案：对 一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案：A 啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ ）。A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字正确答案：B 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻

9、璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸()A、牛磺酸B、EPAC、DHAD、乳酸答案：BC2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第6辑 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案：人与人酵母菌的细胞壁主要含()。A、肽聚糖B、葡聚糖C、几丁质D、纤维素E、甘露聚糖答案：BE 测定

10、磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼本题答案：B, C, D 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案：苯、甲苯 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。正确答案：50 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) DB11617-2022规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取()置于白瓷盘中。A.0.5gB.1.0gC.5gD.10g本题答案：D2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第7辑 玉米籽粒与

11、其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 准确度的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：C 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案：A 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案：C 精密度的高低用()大小来表小A.相对偏差B.相对误差C.标准偏差D.绝对误差E.平均偏差本题答案：A, C, E 下列属于生物碱的是()A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油本题答案：A 在一定温度和波长条

12、件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D （）是社会主义职业道德的核心。A.为人民服务B.物质财富C.精神财富D.爱岗敬业正确答案：A2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第8辑 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消

13、耗量可计算出蛋白质的含量。 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A Br2分子中，Br的化合价是()A、-1B、+1C、+5D、0本题答案：D 什么是粮油物

14、理检验?本题答案：物理检验是通过测定粮油的物理性状，而鉴定其使用价值，评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确，且大多数是国际或行标中规定的必检项目，故基层应用较多。2022粮油食品检验人员历年真题和解答9辑 第9辑 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.质量浓度单位符号kg/m3B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克D.质量浓度单位符号也可写成km-3正确答案：C 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A 熟制水产品的运输要求不包括()

15、。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案： 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤本题答案：B