2022粮油食品检验人员考试答案8辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试答案8辑2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第1辑 使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。A.250mlB.250.0mlC.250.00mlD.250.000ml正确答案：C 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D 粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。A.匀浆机B.研钵C.粉碎机D.碾压正确答案：C 油料的预处理?本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根

2、据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。食品安全法规定,检验人应当依照有关法律、法规的规定,并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 食品检验的一般程序包括()A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答案：A, B, C, D, E食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体

3、健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。食品安全国家标准乳粉(GB196442022)中,关于乳粉的要求包括()。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量D、微生物限量E、雌激素限量答案：ABCD2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第2辑 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C 蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。正确答案：果糖 扦样方

4、案的内容有：();()和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。本题答案：扦样目的、扦样依据 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。正确答案：ar下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D 感官检验的任务不包括()。A

5、.设备型号B.产品评优C.商标和包装设计D.对新产品感官指标的接受性进行评价正确答案：A 下列()是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水本题答案：A 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第3辑 GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数

6、 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。A.把关作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法

7、答案：ABCE 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。A.热碱水B.稀盐酸C.硫代硫酸钠D.草酸正确答案：C 某一特定行业的职业道德适用于()从事本职业的人。本题答案：专门 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤本题答案：B2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第4辑海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去

8、高分子成分的水溶性成分。 大豆不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽涨大粒和霉变粒等。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误食品安全国家标准(GB5009.32022)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法C、722分光光度法D、莱因埃农氏法E、高锰酸钾法答案：AD下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE 测定食品中含量时，一般不能用

9、干法灰化法处理样品()A、PbB、CuC、ZnD、Hg本题答案：D 要保持分光光度计内的干燥，经常更换()和样品池盒内的硅胶干燥剂。本题答案：单色器 手抓一把粮食，察看粮粒表面的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例，从而估测杂质含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第5辑 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。正确答案：2 下列关于水的叙述不正确的是( )。A.常压下，水的冰点是0B.在分析化学中，水是常用的溶剂C.水的沸点是1000CD.水是极性分子正确答案：C 使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.25mlB

10、.25.0mlC.25.00mlD.25.000ml正确答案：B 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后，关闭电源至温度200取出D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案：C腌海蜇提干(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：经三矾后沥干盐卤使海蜇的水分降到70%以下。 测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。正确答案：善于 原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用

11、工作标准答案：ABC 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼本题答案：A2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第6辑 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。A.减量称量法B.间接称量法C.三次称量法D.多次称量法正确答案：A水产品体表色素有哪些?答案：肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素、黑色素、胆汁色素 测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差本题答案：B 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D

12、 粮食质量检验员()学法、知法、守法、用法。本题答案：应该 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（ ）

13、A.15B.20C.30D.40正确答案：C测定脂肪时,要求样品的水份应()。A.1%B.2%C.无要求D.6%测定脂肪时，要求样品的水份应()。A.1B.2C.无要求D.6正确答案：B 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第7辑 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作

14、正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B 对异常情况应遵守的规定有()。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明本题答案：A, B, C ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构 下列食

15、品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙正确答案：A 计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。正确答案：的绝对误差为0.4143-0.4144=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.4144=-0.025%的绝对误差为0.0414-0.0415=-0.0001（克）；的相对误差为-0.0001*100%/0.0415=-0.25% 使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与

16、载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD2022粮油食品检验人员考试答案8辑 第8辑 AgBr 的溶度积为Kw=5.010-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（ ）

17、。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。A.氧化铝B.聚酰胺粉C.硅胶HD.CMC正确答案：B万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至()。A、酸性B、中性C、碱性本题答案：B快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：错误海产动物的脂质特征富含()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸答案：C鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85%