2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5卷2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5卷 第1卷 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生正确答案：A 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.开水烫热茶壶和茶盅B.开水烫热茶壶C.开水烫热茶盅D.冷水洗壶正确答案：A 黄茶的冲泡器具是()。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具正确答案：C 、私吸的意思是（）。A.这座位有人

2、吗B.请问卫生间在哪儿C.还需要什么吗D.请问我可以在这里吸烟吗正确答案：D 类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。A.3B.5C.6D.7正确答案：B评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.一氧化碳正确答案：B 不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.黑茶正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5卷 第2卷 在茶馆营业中，以下()现象不符合食品卫生法的卫

3、生要求。A.茶艺师留着不清洁指甲B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂C.对营业场所通风条件要求高D.使用符合卫生标准的水源正确答案：A什么叫双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原反应参考答案：A 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。此题为判断题(对，错)。正确答案：外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确企业应()对

4、本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次参考答案：B 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A.944B.844C.744D.5060正确答案：D 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5卷 第3卷 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于糖化过程的蛋白质分介来说，5060有利于

5、()氮的生成，4550%有利于()氮的生成。正确答案：总可溶性、一氨基 指定( )是展览会会务准备工作之一。A.赞助单位B.主办单位C.协办单位D.展览主编正确答案：D优质茶一定都是名茶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列水中()是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。参考答案：D ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.客户交流C.礼貌礼仪D.公共关系正确答案：

6、D在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。A、35B、57C、79D、911参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5卷 第4卷 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵参考答案：C 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。正确答案：浸渍(增)湿 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D白酒库不燃烧体隔堤的设置

7、应符合下列规定:()A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏C、管道管堤处应采用不燃材料密封D、以上说法都正确参考答案：D下列不属于生产安全基本原则的是()A、“管生产必须管安全”的原则B、“安全具有否决权”的原则C、“三同时”原则和“四同时”原则D、“四不放过”原则和“三个同步”原则参考答案：C芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC( )是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题及答

8、案5卷 第5卷 乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。此题为判断题(对，错)。正确答案： 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D 成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()A.环境温度B.环境湿度C

9、.咖啡豆数量D.咖啡豆烘焙程度正确答案：C 下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶正确答案：D 对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红色反应)：(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35C，以免瓶炸裂;(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A.一致B.由浓到淡C.因人而异D.随心所欲正确答案：A