2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第1章 茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润参考答案：D白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B 大麦作辅料酿造

2、啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。正确答案：-葡聚 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()参考答案：错误 简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫2025 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶

3、时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第2章 唐代中叶( )撰写百丈清规,将茶融入禅宗礼法.A.荣西禅师B.皎然C.百丈怀海禅师D.隐元禅师正确答案：C （）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多

4、酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱正确答案：D蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()此题为判断题(对，错)。答案：对 啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?正确答案：(1)添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。(2)添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖，应适当补充相应的酶制剂。(3)如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解时间。(4)添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。(5)添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。此题为

5、判断题(对，错)。正确答案：化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第3章酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A.自我介绍B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中正确答案：A凤型酒每年()月份停产,所有投料必须要在这个月清理完毕。A、8B、7C、6D、5参考答案：C “糙米色”常用于

6、描述（）外形色泽。A.浙江龙井；B.西湖龙井；C.旗枪；D.大方。正确答案：B 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正确答案：D 调酒技师必须掌握花艺基本知识。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第4章测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B 分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A.询问法B.观察法C.资料分析法D.试销正确答案：D 乌龙茶品

7、质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对，错)。正确答案：白毫银针茶艺中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入()杯的开水,从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第5章 按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜.A.2

8、gB.5gC.10gD.12g正确答案：C以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A.形状B.口味C.风味D.品质正确答案：A 烘青外形审评注重（）A.紧直、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A 配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错

9、)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第6章 使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 审评香气，冬天要求要快的原因是（）A.温度较低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续参考答案：D 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。A、

10、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶参考答案：D 根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：A 下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()A.通风B.防潮C.单向透气D.避光正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第7章 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A.由内向外B.由外向内C.由左向右D.由右向左正确答案：B凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性参考答案：AC运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 饮入甲醇 30ml 即可致人失明。此题为判断题(对，错)。正确答案：由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存参考答案：C 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C