2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇.docx

《2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第1篇节奏是有规律的变化,给人以美的感受。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是( )。A.腰背弯曲弓张B.羊毛成辫状卷毛C.颈部肩部发过D.尾部四肢较长正确答案：A 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌正确答案：C依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排参考答案：C鹅蛋蛋黄中的脂肪质量分数可以达到( )。A.29%B.12%C.8%D.2%参考答案：A 通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。A.

2、劳动难度B.劳动强度C.劳动价值D.劳动态度正确答案：B2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第2篇烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对挂霜是在原料外表裹一层洁白_的工艺方法。A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶参考答案：A 饮食企业管理的依据是客观()。A、活动规律B、社会规律C、经济规律D、生产规律参考答案：C 下列香肠体形最大的是()。A.法兰克福肠B.意大利肠C.色拉米香肠D.维也纳肉肠正确答案：B 采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品B.将甜点、配料、

3、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物放在一小盘上正确答案：C 粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第3篇我国牛肝菌的主要产地分布在( )。A.黑龙江和广东B.辽宁和云南C.四川和贵州D.山东和陕西参考答案：C 菜肴()是素菜的代表菜。A.素烧海参B.烧二冬C.雪花豆腐D.酱爆茄子正确答案：A 以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。A.改变食品的感官性状B.提高营养价值C.控制微生物的繁殖D.满

4、足食品加工工艺需要正确答案：B 单一味是由一种呈味物质构成的。()本题答案：对麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对玉兰片,按采收季节不同可分为下列4种,质量最次的是()。A.尖片B.冬片C.春片D.桃片参考答案：C2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第4篇属于油爆的操作程序是:_。A.选料切配过油焯烫回锅兑汁调味装盘B.选料切配焯烫过油回锅兑汁调味装盘C.选料切配焯烫滑油回锅兑汁调味装盘D.选料切配焯烫回锅兑汁调味装盘参考答案：B 现代筵席可以分为三大类。()参考答案： 香蕉主要产地为()。A、广东B、辽宁C

5、、大连D、新疆参考答案：A鲥鱼在加工时()。A、去磷B、可去磷C、不去磷D、必须去磷参考答案：C 某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )。A.10B.20C.30D.40元正确答案：D下列属于总体就业形势的是()A.国家重视B.供大于求C.东热西冷D.以上都是参考答案：D2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第5篇适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是_。A.黄豆酱B.甜面酱C.海鲜酱D.芝麻酱参考答案：D 下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团答案：A 鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露

6、D.豉油本题答案：B 如果身上着火，下列行为中错误的是( )。A.用灭火器扑灭B.马上脱下衣服C.跳入冷水中使火焰熄灭D.用手扑打正确答案：D 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是()。A、牛类B、猪类C、鸡类D、鸭类参考答案：B尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第6篇 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。A.3035B.40以上C.3840D.30以下正确答案：C蚶子是一种生活在淡水中的软体双壳瓣腮纲动物。( )

7、此题为判断题(对，错)。参考答案： 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。A、0.5克B、0.05克C、0.15克D、5克答案：B刀用完后,用洁布擦干或涂少许油,防止氧化、失去光度和锋利度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对料花同时具有荤素搭配、()、丰富营养的作用。A.丰富色彩B.丰富原料C.平衡物料D.平衡膳食参考答案：D 制作清汤的基本注意事项目( )。A.加热汤汁的初期加入食盐调味B.加入淀粉进行增稠处理C.煮制时间不宜过长D.制好的清汤最好沉淀2天使用正确答案：C2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第7篇烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )此题为判断

8、题(对，错)。参考答案：错误 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化答案：A 属于我国绵羊的主要品种是( )。A、南江黄羊B、安徽同羊C、肥尾绵羊D、成都绵羊参考答案： C 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。()本题答案：对在厨房劳动分工时,首先要根据其管理层次的职责进行分工。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。A.脊骨B.肋骨C.鸡翅根D.三叉骨正确答案：B2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第8篇 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入()时期出现了我国最早的名菜“八珍”

9、。A、夏朝B、西周C、春秋、战国D、秦、汉参考答案：B 干藏食品最理想的库温是()。A.5 B.15 C.10 D.20 正确答案：C 采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的()。A.衬托感B.相适感C.反衬感D.差异感参考答案：A 中国筵席产生于()前。A、5000年B、4000年C、3000年D、2000年参考答案：B2022餐饮服务人员考试真题及答案9篇 第9篇戚风蛋糕质感组织应()细腻。A.松较B.

10、滋润C.有气孔D.润软参考答案：D隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。_是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味参考答案：CD 人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及乳汁分泌减少等现象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B、”急用时，上糖浆后即可炸制”C、”选用三鸟为原料”D、”可以淮盐、喼汁为佐料”本题答案：D 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间参考答案：C 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。A、固定成本不便控制B、可以控制的成本比重大C、成本控制困难D、不可控成本比重小参考答案： B