2022粮油食品检验人员历年真题9辑.docx

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1、2022粮油食品检验人员历年真题9辑2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第1辑 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么?正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐患，应立即制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解

2、决生产作业中发生的问题，消除各类安全隐患，并就当天作业情况进行评价。 测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。正确答案：25.4 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D 下列哪项不属于磷化氢环流熏蒸技术的优点：()。A

3、.改善劳动条件，减少操作人员与毒气的接触，保证环境卫生和职工健康。B.降低药剂用量，节省人力，降低费用。C.不便于进行补药。D.便于对仓外杀虫气体的监控。正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第2辑 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A一般使用吸管是用拇指和中指握着管身,刻度数字对着自己,并使管与地面垂直;以食指堵塞吸管上端开口,用以控制液体的放出速度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?答案：由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防：1.尽可能

4、避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%2%之间;2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括()。A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末C.网筛与水平面保持17-20倾角D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末本题答案：B 配

5、制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第3辑 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。正确答案：盾片 下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。A.三角烧瓶B.刻度吸量管C.刻度试管D.玻璃刻度离心管正确答案：B 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A 比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是()。A.加掩

6、蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉本题答案：D须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第4辑 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A GB/T5009.179-20

7、22规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：有机物破坏法、蒸馏法鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 强电解质水溶液可以导电是因为()。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质睡溶液有正D.强电解质水溶液有自由电

8、子正确答案：C食用天然色素调色性好,不同色素的相容性较好()此题为判断题(对，错)。答案：错2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第5辑 配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：紫菜属于褐藻门海洋植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）A.身体健康B.具超常敏感性C.无明显个人气味D.对产品无偏见正确答案：B 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A

9、.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是()。A.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应本题答案：C 在某食品消化液中加入0.25molL的K4Fe(CN)6若有Cu应呈()现象。A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第6辑 维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎本题答案：A 什么是半等级制半增减价标准?本题答案：以主要检验项目为定等基础，其它项目无论一项或几项不符合标准规定时，实行增减价。水产品体表色素()A、肌红蛋

10、白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：5% 零在数字中间和数字末位均为有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第7辑 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固

11、体均可正确答案：B 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C 粮油检验员()，按照其要求，出具检验数据。本题答案：不得收受委托方的礼金 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化

12、合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第8辑 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C 进行有()的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。本题答案：危险性 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。A、苯甲酸：不溶于水pH4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐

13、剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效本题答案：B 样品为什么要具有代表性?怎样才能取得有代表性的样品?本题答案：粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按

14、照规定划分检验单位;根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样;扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。 采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。此题为判断题(对，错)。正确答案： 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B 电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前，要检查()的接线是否正确，有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印

15、机D.称重部件正确答案：B2022粮油食品检验人员历年真题9辑 第9辑 粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于()A.500gB.1000gC.2000gD.5000g正确答案：B 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。本题答案：大豆皂甙 使用10ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.10mlB.10.0mlC.10.00mlD.10.000ml正确答案：C 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B