公共营养师考试题目下载6卷.docx

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1、公共营养师考试题目下载6卷公共营养师考试题目下载6卷 第1卷 谷物胚芽中富含维生素E。 （ ）正确答案： 水果和蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质正确答案：CC水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。 罗汉果对缓解慢性便秘有一定功效，是因为它能（ ）。A.双向调节肠管运动B.润滑肠壁C.刺激大肠黏膜D.阻止肠内水分吸收正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母较孕前能量增加量为（ ）A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kul/dD.500kcal/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（ ）此题为

2、判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质净利用率的计算公式是（ ）。正确答案：BCE 血液中红细胞的主要功能是_。A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题目下载6卷 第2卷 在配料清单中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（ ）正确答案： 目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（ ）。正确答案：BCDUL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以UL不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的

3、危险性增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（ ），正确答案：CDE维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。 肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。A.低蛋白B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物正确答案：B 包装食品的主要卫生问题是（ ）。正确答案：ABCD 简述儿童体格发育的评价方法。正确答案： 称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。A.准确、细致B.省时、省力C.可以大样本进行D.可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析正确

4、答案：AA称重法能测定食物份额的大小或重量，比其他方法准确、细致，更能准确反映调查对象的食物摄取情况。公共营养师考试题目下载6卷 第3卷 封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题，根据应答项的多少又可以分为两项式问题和多项式问题。（ ）正确答案： 判断题：在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。( )答案： 孕早期的膳食要点有（ ）。正确答案：ACDE 饼干的理化指标检查包括（ ）。正确答案：ABCDE饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。 复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上

5、的微量营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述保健食品改善生长发育的作用原理。正确答案：(1)促进骨骼生长。补钙有益于骨骼生长和健康，给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。(2)影响细胞分化。胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。视黄酸、锌、叶酸等营养素可由此途径而影响幼儿发育。(3)促进细胞生长和器官发育。蛋白质、脂类、维生素A，参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是细胞生长不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能。 人体在摄食过程中会消耗额外的

6、能量，其中耗能最少的能源物质是()。A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类E.维生素本题答案：C公共营养师考试题目下载6卷 第4卷 封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答选项中作出选择的问题。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（ ）。正确答案：ABC蔬菜水果的卫生问题正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。 氟中毒的表现有_。A.大骨节病B.龋齿C.骨质疏松D.氟骨症E.氟斑牙正确答案：DE暂无解析，请参考用户分享笔记

7、 成人摄入蛋白质量占总能量的2030，最高不超过30。（ ）正确答案：成人摄入蛋白质量占总能量的1015。 下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（ ）。正确答案：ACD头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高；婴幼儿需卧位测量；读数应保留小数点后一位。 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 如何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?（20分）正确答案：发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差为中度，低于中位

8、数减3个标准差为重度。常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼配合能力。公共营养师考试题目下载6卷 第5卷 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 记账法膳食调查的优点是（ ）。A.结果准确B.只要平均摄入量高于推荐摄入量，可以判断个体不存在摄入量不足的危险C.适用于大样本D.以上选项都错误

9、正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（ ），A.维持人体正常生长B.维持人体正常发育C.维持人体正常生理功能D.对疾病的预防作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝正确答案：AA 防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（ ）正确答案：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”

10、“大于”等的声称。 当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄人不足的概率为2%3%。（ ）正确答案：用EAR评价群体营养素摄入量EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄人不足的概率为50%。公共营养师考试题目下载6卷 第6卷 目前公认缺锌的症状是（ ）。A.枕秃、漏斗胸、X型或0型腿B.骨痛、肌无力和骨压痛C.异食癖和食欲缺乏D.“鸭步”步态正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 重金属污染物主要有铅、汞、（ ）、砷。A.镉B.硒C.镁D.碘正确答案：A食品重金属污染主要有汞、镉、铅、砷等重金属。 试述保健食品减肥的原理。正确答案：在减肥食品中，各种膳食纤

11、维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感，从而减少

12、食物和热量的摄入量。(3)促进能量消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。 小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。（ ）正确答案：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。 有关炭疽病处理的措施，不正确的是( )。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧正确答案：B解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%正确答案：A糖渍浓度为110的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65的糖溶液可抑制细菌的生长，而80的糖溶液才可抑制真菌的生长。 正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是（ ）。A.绿叶蔬菜吃的多B.饮乳制品多C.谷物吃的多D.水果吃的多正确答案：A维生素K是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，且人体肠道微生物也能合成维生素K，所以正常成人体内不易缺乏维生素K。