2022粮油食品检验人员考试题目下载9章.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试题目下载9章2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第1章 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C 测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是玉米的纯粮率?本题答案：除去杂质的玉米(其中不完善粒折半计算)占试样的百分率。全数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A 高压气瓶是用于贮存()

2、;();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第2章糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 食品中的生物性危害主要包括致病微生物

3、与腐败微生物、()和食源性寄生虫。A.食源性病毒B.传染性病毒C.遗传性病毒D.原发性病毒正确答案：B有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC 下面滴定操作正确的是()A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15-20ml标准

4、溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平本题答案：B 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第3章刺槐豆胶不能用

5、于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。A.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100gB.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100gC.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100gD.脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g正确答案：C 电烘箱使用过程中能耗不是以“()”表示。本题答案：度 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过

6、量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第4章 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与()过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。A.过氧化钠B.过氧化氢C.甲醛D.过氧化氢正确答案：B 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的

7、唯一公认的标准方法。()本题答案：错 玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是()。A.灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙B.打开电源和箱顶通气口C.100时，关上箱顶通气口D.在100120温度下保温23h即可正确答案：D 粮食质量检验员不得利用()谋求私利。本题答案：职业活动 D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素测定食品中的灰分时,可采用的助灰化方法是()。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂E、加硝酸答案：ACD2022粮油食品检验人员考

8、试题目下载9章 第5章 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸本题答案：B鱼类鲜度的化学测定方法有几种?答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值 砷斑法要求测定用锌粒应( )。A.为分析纯B.为优级纯C.无砷D.无铅正确答案：C 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释液

9、注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第6章牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C 一台电

10、炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于()A.1个B.3个C.10个D.30个本题答案：B 浸出原油(名词解释)本题答案：油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂. 大豆的胚由子叶、（）、胚根、胚茎组成。A.胚芽B.胚乳C.胚D.种脐正确答案：A 简述超临界流体萃取法制油的原理。本题答案：超临界流体萃取技术是用超临界状态下的流体作为溶剂对油料中油脂进行萃

11、取分离的技术。超临界流体具有介于液体和气体之间的物化性质，有较高的溶解度和较高的流动性能，对所需萃取的油脂组织有较佳的渗透性，这些性质使溶质进入超临界流体时有较高的传质速率。超临界流体中油脂的溶解度对压力和温度有一定的选择性，而超临界流体的高流动性和扩散能力则有助于所溶解的各组分之间的分离，并能加速溶解平衡，提高萃取效率。2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第7章 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 与肉、禽和水产品相比，蔬果的贮存温度要低一些。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用

12、。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是( )。A.盐酸B.乙醇C.碘化钾D.硫酸正确答案：AD 共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案：苯、甲苯 下列微生物中，属于真核生物的一组是()。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌本题答案：B 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色A.红B.紫C.黄D.绿正确答案：B2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第8章 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。

13、A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?答案：加碱处理、提高温度;加盐、相互协同 比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将()铁离子氧化成()铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。本题答案：二价;三价 过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际

14、标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。2022粮油食品检验人员考试题目下载9章 第9章 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文

15、件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 一级品挂面的弯曲折断率的要求是()%。本题答案：5 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 单细胞的一组微生物是()A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌本题答案：D 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等本题答案：B 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案：