21年服务行业人员考试真题8节.docx

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1、21年服务行业人员考试真题8节21年服务行业人员考试真题8节 第1节江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案：B 接待的客源有哪几种?正确答案： 观光旅游 商务 度假竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族C、回族D、苗族参考答案：A准确报出菜品名称是()的一个体现。A、菜品价值B、餐厅信誉C、优质服务D、广告效应参考答案：C 凡是腹痛均可采用热敷法以解除疼痛。()本题答案：错21年服务行业人员考试真题8节 第2节微笑服务的意义之一是它是一种()。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法参考答案：C公元前40

2、00年公元前2000年,即由远古时代的仰韶文化早期,是中国酒文化形成的第一阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 衡量客房服务质量的标准是什么?正确答案：宾至如归 舒适感 安全感 吸引力()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料参考答案：C 摆放植物时要注意高低、整齐、_。A.颜色搭配B.叶形配置C.疏密配置D.品种齐全正确答案：C21年服务行业人员考试真题8节 第3节 花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( )容器。A.加水B.漏水C.温度D.隔水正确答案：D当宾客选定

3、酒水后,即可进行斟倒服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样参考答案：C 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题

4、(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试真题8节 第4节 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在1315% 之间。A.氨基酸B.谷氨酸C.绿氨酸D.胆固醇正确答案：A西餐服务中,客人点用煎蛋时要问清()。A、几成熟B、跟什么佐料C、是单面煎还是双面煎D、要煮几分钟参考答案：C 经批准明火作业时，要清除周围_，严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B 污染食品的有害化学物质，主要包括( )。A.金属毒物B.无机化合物C.有机化合物D.以上都是正确答案：D服务认证审查员注册准则(CCAA10

5、3)规定了审查员资格经历要求,其中专业工作经历是指与服务提供有关的()等相关工作经历。A.理论、技术B.测量C.评价D.管理答案：ABCD21年服务行业人员考试真题8节 第5节为客人结帐时,服务员要向客人(),并道谢。A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单参考答案：D食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用提问方式复习上一节课的内容是教学五个环节的内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案：()中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下。A、重要B、迎宾

6、C、高档D、一般参考答案：D21年服务行业人员考试真题8节 第6节香槟酒瓶开瓶时,要用()斜拿瓶颈处,()转动封处的金属丝。A、右手左手B、左手右手C、右手在上；左手在下D、左手在上；右手在下参考答案：C餐厅服务员形貌靓丽,给人以漂亮,可爱的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案：B铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C 餐厅服务员要对寻求知识的客人介

7、绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试真题8节 第7节 动脉硬化性脑梗塞预防的关键在于防治_。A.感冒B.高血压和动脉硬化C.发烧D.感冒和发烧正确答案：B托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。A、形状、价格、大小B、摆入的先后顺序和形状C、档次、取出的先后顺序D、形状、大小和取出的先后顺序参考答案：D同一房间内新旧毛巾不能混放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。A.可以改善员工的工作环境B.可以提高企业的效益C.可以控制企业内员工的流失D.改变消费者的消费观念正确答案：B21年服务行业人员考试真题8节 第8节讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食参考答案：A 婴幼儿表皮擦伤后, 可以用_冲洗伤口直至伤口上的脏物都被冲掉。A.开水B.酒精C.碘酒D.凉水正确答案：D 一般普通套间不住重要客人。此题为判断题(对，错)。正确答案：中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D加湿器可以增加空气的(),调节干燥的室内空气。A、温度B、对流C、密度D、湿度参考答案：D