21年服务行业人员考试试题题库9章.docx

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1、21年服务行业人员考试试题题库9章21年服务行业人员考试试题题库9章 第1章服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜参考答案：B 品质控制流程中，返修流程步骤包括( )A.开据返修工单B.找出原因,解决问题C.确定责任D.开会总结、处理,填写返修登记表正确答案：ABCD 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B 凡是与布草使用和保管等有关的员工，都必须知道布草应该存放的地点，

2、放置的具体位置、种类、( )及摆放方法。A.常识B.规定C.要求D.数量正确答案：D 存放冰铲的垫盘内应放有一块( )。A.消毒毛巾B.消毒餐巾C.消毒垫布D.消毒垫纸正确答案：A为节约能源,马桶应喷洒清洁剂后,用马桶刷擦洗后,再放水冲净()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 需要增项时服务顾问将客户确认后新添加的维修项目,在什么进行更新?( )A.维修工单B.维修增项单C.环车检查单D.结算单正确答案：A服务中应有的服务态度是()。A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情参考答案：D21年服务行业人员考试试题题库9章 第2章道德高尚的人生价值观是()。A、一个人生活在社会里，要随时为社会和他人

3、的需要做出贡献B、人不为已，天诛地灭C、当一天和尚撞一天钟D、今朝有酒今朝醉参考答案：A 家用吸尘器可以连续使用1小时以上。此题为判断题(对，错)。正确答案：香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A 饭店管理层应引导、激发员工的( )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。A.竞争意识和文化素质B.认同感和归属感C.自豪感和责任感D.参与意识和自我价值实现意识正确答案：D 敲门时，客房服务员的身体与门的距离应为( )。A.100厘米B.50厘米C.30厘米D.70厘米正确答案：B二级道路、公共场所清扫保洁作业规范,要求气温30以上时,每天洒水应

4、不少于()次。A . 3B . 2C . 1D . 5参考答案： B在处理客人投诉时,当解决方法获得客人同意后,服务员还应给予客人一定的(),以加强客人等待解决问题的信心。A、同情B、尊重C、权力D、承诺参考答案：D 摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为( )，另一种为插摆式。A.堆插式B.堆放式C.平摆式D.自由式正确答案：A 黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。A.一样的B.要求的C.特定的D.普通的正确答案：C21年服务行业人员考试试题题库9章 第3章 鸡尾酒应具备的条件

5、之一是能增进食欲，消除疲劳，()。A.提精神B.提高勇气C.加强思维D.增加智力正确答案：A 制定客房清扫标准的原则之一是( )。A.视觉标准B.听觉标准C.“三方便”准则D.触觉标准正确答案：C沿街单位门前环境卫生必须接受()。A . 当地市容环境卫生管理部门监督B . 当地街道(镇)监督C . 本单位的监督D . 当地商业部门参考答案： A ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度

6、、温度参考答案：D香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子参考答案：C餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95,消毒时间不可少于()。A、5minB、10minC、15minD、30min参考答案：C 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。A.求安全B.求食品符合口味C.求舒适雅致D.求知求新正确答案：D 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气，打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案：为了使车灯散热，前大灯不是完全密封的，在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大，通风不好时，空气进入灯罩后遇冷，就会出现少

7、量雾气，打开车灯过一会儿雾气就会散去，这是正常的，请您不必担心。如果雾气一直存在，建议您及时到我们店里，我们给您检查处理。21年服务行业人员考试试题题库9章 第4章()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、服务后勤人员C、餐厅服务员D、管理者参考答案：C按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁参考答案：C清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 下列属于ABS作用的是( )。A.防止启动打滑B.保持制动力均匀分配C.停车距离短D.保持方向稳定正确答案：D大型宴会的餐巾折花,可选择简洁

8、、挺括的花形且每桌()为宜。A、花形完全相同B、花形完全不同C、两种花形D、不同种花形的高度必须同参考答案：C开启()时应注意瓶口朝服务员右手方向,起遮挡作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香槟酒D、开胃酒参考答案：C 服务员要求打扫房间时，必须轻敲客房门，并说( )。A.Isthereanybodyinside?B.HousekeepinC.Housekeeping.MayIcomein?D.Imroomattendant.正确答案：C 刷洗恭桶污渍,需用时间5分钟/间,而员工一天的工作量为80间,循环周期( )刷洗一次。A.每半年B.每季度C.每周D.每月正确答案：D为节约能源,马桶应喷洒清洁

9、剂后,用马桶刷擦洗后,再放水冲净()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试试题题库9章 第5章 保安员的坐姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案：C下列选项中,()是中餐复合味型。A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味参考答案：B()的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理参考答案：C 下列说法正确的是( )。A.日本人忌讳烟做为礼品送人B.日本人忌讳服装做为礼品送人C.日本人忌讳手饰做为礼品送人D.日本人忌讳菊花和装饰有菊花图案的作为礼品送人正确答案：D宴会的主题,规模

10、及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为什么我的车现在行驶时车身有异响产生?正确答案：全车四周到处异响!车辆在行驶中有异响如何处理?在不平路面行驶时出现吱吱异响，好烦!这像X万的车吗? 【电话咨询 您好，别着急，如果方便的话，请您到我们店里来仔细检查一下，然后我们会根据检查情况采取相应的措施处理，请您放心。 【现场解释 辆在行驶过程中，车身承受着各个方向的应力。由于车辆使用的路况是复杂的，如果经常行驶颠簸、坑洼路面，会导致局部扭曲变形，这种变形虽然很小、肉眼看不 出来，但是的确存在着，积累多了部件之间就容易发生干涉，导致车身异响。请放心，让我们的

11、饭金师傅给您试一下车，找到异响部位给您消除就好了。餐厅服务员的个人卫生应该做到“()”。A、四勤B、四定C、四隔离D、四不制度参考答案：A以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐巾折花时,主要用于做鸟或其他动物的头时所采用的手法是()。A、捏B、拉C、折D、掰参考答案：A21年服务行业人员考试试题题库9章 第6章 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C 微波炉内盛放食物的容器可以

12、是()A、不锈钢碗B、一次性发泡塑料碗C、搪瓷盆D、耐热玻璃器皿本题答案：D北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多参考答案：D打扰客人或给客人带来不便时应真诚而有礼貌地说:“()”。A、让您久等了!B、实在对不起!C、请您等一下!D、谢谢您!参考答案：B 地毯清洁去污后，应尽快用毛巾将水分吸干，并将地毯()。A、绞干B、烘干C、晾干D、晒干本题答案：C()指的是管理人员必须制止不合理和错误的操作,对造成后果者给予相应处理;公正评价员工工作结果,对优秀者给予表彰或奖励。A、CHECKB、PLANC、ACTIOND、DO参考答案：C

13、握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。此题为判断题(对，错)。正确答案：斟倒冰镇啤酒时,要在客人(),方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时参考答案：D服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人的习惯参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库9章 第7章职业道德可以调节本行业与其他社会行业的关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在吸扫车驱动之前和停车以后,边刷必须抬高离地面。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 下列属于ABS作用的

14、是( )。A.防止启动打滑B.保持制动力均匀分配C.停车距离短D.保持方向稳定正确答案：D 国际会议活动会谈室摆设的物品与装饰会谈室的艺术品照顾国外人的习俗、信仰。此题为判断题(对，错)。正确答案：梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误烹调方法写实型代表菜有()。A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙参考答案：C黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B在城市的一般干道采用小容量的洒水车。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()不属于中国烹饪的特点。A、刀工精细B、选实讲

15、究C、不用配料D、烹调方法多样参考答案：B21年服务行业人员考试试题题库9章 第8章 ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案： km是()的单位符号。A.厘米B.分米C.米D.公里正确答案：D()不是周到服务的具体内容。A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到参考答案：D公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国传统酒的()。A、成长阶段B、发展阶段C、成熟阶段D、启蒙阶段参考答案：D 主要询问住店客人的病情，是否

16、传染，是为了更好、更及时的救助他(她)们。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用()的转动,将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D微笑服务的意义之一是它是一种()。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法参考答案：C啤酒、汽水都不可在高温处存放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD21年服务行业人员考试试题题库9章 第9章给客人斟茶时,一般应斟()满。A、六分B、五分C、七八分D、十分参考答案：C

17、看完电视要注意将电源拔掉。()本题答案：对 肝病早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用（）。A.高脂肪B.低脂肪C.高蛋白D.低蛋白正确答案：D餐巾折花时,主要用于做鸟或其他动物的头时所采用的手法是()。A、捏B、拉C、折D、掰参考答案：A西餐宴会台面上椒、盐瓶应摆在台布线上,按左盐右椒对称摆放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理正确答案：A 品质控制流程中，维修工单传递流程的目的不包括( )A.确保工单的流转和维修作业是相辅相成的B.确保客户的需求得到完全满足C.减少不必要的物料浪费D.减少客户抱怨和投诉正确答案：CD果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低参考答案：B如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D