21年服务行业人员试题6卷.docx
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1、21年服务行业人员试题6卷21年服务行业人员试题6卷 第1卷 强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。此题为判断题(对,错)。正确答案: 现代汽车要求几步完成互动检查( )A.4步B.6步C.7步D.8步正确答案:C 的方向盘为什么这么重?正确答案:车的方向为何特别重!比本田、别克(或其他车型)还重!根据*轿车转向系统的结构特点,低速或原地打转向时感觉有点沉,但这很好地保证了高速时的稳定性,且转向随动性好而不发飘。另外,轮胎气压不正常,车轮定位不正常等也会造成转向特别沉。为客人斟倒第一杯啤酒时应是八成酒液二成泡沫。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确中国烹饪应用的原料总数达万种以上,常用的约为
2、()左右。A、五千种B、三千种C、一千种D、二千种参考答案:B鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹D、鱼鳍参考答案:C 磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对,错)。正确答案:餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到()服务享受。A、有价B、非服务性C、同等D、超值参考答案:D人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案:B21年服务行业人员试题6卷 第2卷下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具
3、B、筷子C、骨碟D、汤碗参考答案:C 用绷带包扎时,如果没有粘贴胶布,可以在包绕妥当后多留一段绷带,把这段绷带从 中_分为两段,这是第一手法。A.剪断B.剪开C.剪切D.剪死正确答案:B 严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( )等影响疏散的障碍物。A.占用;安装栅栏B.使用;安装门C.利用;安装标志D.备用;安装栅栏正确答案:A 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米,宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米,宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米,宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的
4、规格长不小于2100毫米,宽不小于1200毫米正确答案:C鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案:A 客房摆件与墙饰布置要协调,不能相互干扰或重叠而破坏整体感。此题为判断题(对,错)。正确答案:宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答参考答案:B服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒参考答案:C餐厅服务员在撤换烟灰缸时,应做到:()一并撤下。A、旧烟缸在上,新烟缸在下B、新烟缸在上,
5、旧烟缸在下C、先把旧烟缸放入托盘内D、先把新烟缸放餐桌,再将旧烟缸放入托盘内参考答案:B21年服务行业人员试题6卷 第3卷城市清扫的垃圾、冰雪,应当运到()。A . 指定的垃圾场地B . 任意堆放C . 废物箱内D . 中转站参考答案: A长期不用的银器应用()进行浸泡,去污清洗后擦干封存待用。A、洗银液B、去污剂C、洗洁剂D、肥皂液参考答案:A 家政服务员可以向雇主的亲友谈及雇主的工作、生活、交往和私事。()本题答案:错 清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。A.桃仁肉卷B.红煨八宝鸡C.宫灯里脊D.百花清汤肚正确答案:A服务员跨步时两脚之间的距离叫做()A、步位B、步度C、步伐D、走姿
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