2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第1辑用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()A.品种香B.季节香C.产地香D.附加香正确答案：B 茶艺的主要内容是( )。A.表演和欣赏B.泡茶和饮茶C.种植和加工D.精制和营销正确答案：B品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有()同。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天参考答案：ABCD

2、绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀释法B、固液结合法C、酒精净化加水法D、串蒸法参考答案：BD新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第2辑 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：B 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进

3、而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案： “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C新酒入库贮存时要()。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌参考答案：B安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制参考答案：A 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和

4、()。参考答案：保持低温 适当降低鲜叶含水量 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第3辑 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。A.走进茶馆，直接找到位置坐下B.四处环顾后，寻找相对安静的位置C.消费中途有意识寻找洗手间D.询问消费项目和品种正确答案：A 晚清书画篆刻家()“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。A、吴昌硕B、陆原C、杨维桢D、赵之谦参考答案：D 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判

5、断题(对，错)。正确答案： 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客驻足仔细观察商品B.顾客抬头将视线转向茶艺师C.顾客在寻找商品D.顾客要求安静商谈事务正确答案：D ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅正确答案：B应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只5只,每只数量为( ).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g参考答案：B 下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A.IcemachineB.Fully Automatic Espresso Machi

6、neC.RefrigeratorD.Waterdispenser正确答案：B白酒中含酸量()酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、一般参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第4辑绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。()此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高味浓。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。A、职业道德观念B、职业道德原则C、职业道德品质D、职业道德规范参考答案：B 红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔

7、软性参考答案：AC可用于白酒储存的容器有()A、不锈钢罐B、陶坛罐C、玻璃罐D、塑料罐参考答案：ABC 在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠()而不是口尝。正确答案：闻味将品茗杯倒扣在闻香杯上,称为鲤鱼翻身;把紧扣的杯子翻转过来,称为龙凤呈祥。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列说法不正确的是( ).A.酒吧设备要大要齐全B.设备质量要耐用C.设备安装位置要合理D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第5辑精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C 宋代斗茶

8、的主要内容是看茶色，汤花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。A、30B、20C、60D、100参考答案：C在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()参考答案： 酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。正确答案：脂肪酸 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D.葡萄糖正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第6辑酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟

9、的时间,以年为单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在回答客人问题时，可以出现的词语是()A.可能B.也许C.大概D.请稍等正确答案：D 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶正确答案：C 饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族B.苗族C.白族D.侗族正确答案：A （ ）是调整在

10、保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A.消费者权益法B.消费者权益保护法C.经济法D.合同法正确答案：B 四川边茶可分为()和()。参考答案：南路边茶 西路边茶2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题7辑 第7辑 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶馆营业中，以下()现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.对营业场所通风条件要求高B.使用空气净化器C.使用净水器D.在营业时间内随意使用灭鼠药正确答案：D 葡萄酒要横放在酒架上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题

11、(对，错)。正确答案： 灌木型茶树的基本特征是( )。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大正确答案：A新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案：A发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()此题为判断题(对，错)。答案：对 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽正确答案：C