2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第1篇 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乌龙茶保管时

2、不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。A.清香B.花香C.果香D.陈香正确答案：D 揉捻不足会出现()现象A、叶底花青B、叶底褐红C、茶汤滋味浓厚D、茶汤滋味淡薄参考答案：AD 什么是鲜啤酒?正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第2篇 一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。A.经营目的B.服务对象C.营业项目D.座位数正确答案：ABCD 冬季严寒最

3、适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案：D 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类正确答案：D 职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中参考答案：B安静型顾客主观体验深刻,对外界反应速度慢而不灵活,敏感多疑,言行谨慎。()此题为判断题(对，错)

4、。答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第3篇测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B()要求茶汤味浓、强、鲜、香高

5、,富有刺激性。A、小种红茶B、工夫红茶C、云南滇红D、红碎茶参考答案：D绿茶中的以( )为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第4篇勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：A大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附

6、法D、离子交换法E、蒸馏法参考答案：ABCDE 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶正确答案：C酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB57492022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第5篇 Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()参考答案： 集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应

7、（）A.人爱本职，敬业勤奋B.严守常规，细心负责C.团结共事，宽厚容人D.精通业务，一丝不苟正确答案：C 生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()，保持23小时，使麦粒水分降至()%以下。正确答案：8285、5 茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解6篇 第6篇 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。A.岭头单枞B.芝兰香单枞C.桂花香单枞D.杏仁香单枞正确答案：B大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 产自法国的()通常翻译成中文是君度。A.HineB.DaskC.CointreauD.Dunhill正确答案：C