2022餐饮服务人员经典例题5篇.docx

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1、2022餐饮服务人员经典例题5篇2022餐饮服务人员经典例题5篇 第1篇 炒胡萝卜时可以放醋。判断对错答案()口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。此题为判断题(对，错)。正确答案：食用菌的结构可分为菌丝体和( )。A.果实体B.植株体C.子实体D.菌盖参考答案：C 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()本题答案：对抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大参考答案：B

2、()的一般计算方法是: 标准体重(千克)=0.9。A.49岁以下成人体重B.49岁以上成人体C.重男性正常体重D.女性正常体重正确答案：B 随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022餐饮服务人员经典例题5篇 第2篇传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对蟑螂喜食淀粉或糖类食物,所以它不是杂食昆虫。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无()，身有长拔约2025cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。A、肉B、血C、骨D、肺本题答案：B食物的草酸、植酸均可减少钙的吸

3、收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。A.70左右B.80左右C.90左右D.100左右本题答案：C 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。()参考答案： 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()参考答案：2022餐饮服务人员经典例题5篇 第3篇属于羊肉的主要生产国是()。A、新加坡B、比利时C、西班牙D、澳大利亚参考答案：D烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属

4、于物理变化的为()。A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用参考答案：AC 精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：双糖是由两个分子单糖组成的碳水化合物。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在( )右右。A.1%B.2%C.3%D.4%正确答案：B在高温状态下,味精可分解生成有毒性的()。A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠参考答案：C鱼类组胺中毒

5、属于过敏性食物中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员经典例题5篇 第4篇牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后参考答案：D 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。A.记账B.决策C.预测D.控制正确答案：A 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。A.质地松脆B.质地软糯C.质地细腻D.质地坚硬正确答案：C按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()在使用巧克力裱型时,如果在适合的溶化温度和使用温度

6、内,裱制出的制品及造型( ),制品有光亮,不易破损。A、立体感强B、精细细腻C、活泼自然D、不粘连参考答案：A 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小正确答案：A 下列说法正确的是()。A.公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。B.员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。C.因集团公司工作需要统一安排的出国旅游和国内旅游时间已达年休假时间三分之二的，不享受当带薪年休假。D

7、.餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除.答案：ABD 炒菜的要求是什么?答：炒菜一般都是用急、旺火烹制，为了保持原料嫩和特有的水分，烹调时必须动作快，时间短，防止出汤，最大限度地保存营养成分。2022餐饮服务人员经典例题5篇 第5篇食物存放时间过长,但在冰箱里保存,很容易防止细菌污染及繁殖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误豆瓣鲜鱼用到的加热方法有_。A.油炸B.烧C.蒸D.炖E.烤参考答案：BDE 面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤正确答案：A 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()本题答案：对姜中含有挥发油,挥发油中的主要成分为_。A.姜酸B.姜醇C.姜烯D.姜酚E.姜酊参考答案：BCD虾米又称为()。A.虾仁B.干虾C.金钩D.虾皮参考答案：C 目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、()。A、水溶性维生素B、糖C、膳食纤维D、尼克酸参考答案：C食品本身一般不含有有害物质或有害物质的含量极少,不具有实际的卫生学意义。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对