服务行业人员考试真题及详解6辑.docx

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1、服务行业人员考试真题及详解6辑服务行业人员考试真题及详解6辑 第1辑当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方参考答案：D下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁参考答案：C()使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法。A.较高档的餐厅B.面包房C.中档餐厅D.普通餐厅答案：A服务员在服务态度上不能挖苦客人,不能冷漠客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,()的花形在摆放时无须强

2、调错开、对称。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同的参考答案：D 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答案：C 香槟杯的容量为( )。A.70150mlB.75160mLC.80165MlD.85170mL正确答案：D 对于当日预约客户,在预约时间到达前多长时间拨打预约提醒电话,实时更新登记表?( )A.2小时B.30分钟C.1小时D.15分钟正确答案：C服务行业人员考试真题及详解6辑 第2辑下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、设备D、餐饮用具参考答案：C 唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。此题为

3、判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员进入家庭后，一定要该家庭的意思打听清楚。()本题答案：错 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C 服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打()急救电话A.120B.888C.119D.110本题答案：A职业道德与社会道德体系互不相干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确餐厅常使用的棉织品有

4、台布、口布、托盘热布、小毛巾等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员考试真题及详解6辑 第3辑 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案：D食物的存放实行“()”制度。A、四隔离B、四过关C、四定D、四不参考答案：A当任何要求因企业及其商品的特点而不适用时,可以考虑对()进行删减。A.5.1B.5.2C.5.3D.以上全是答案：D开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改

5、变参考答案：A蒙古族人信仰()。A、伊斯兰教B、喇嘛教C、道教D、佛教参考答案：B准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确法式服务讲究在客人面前即兴加工表演,这种表演由()完成。A、厨师B、服务员C、服务员助手D、传菜员参考答案：B服务行业人员考试真题及详解6辑 第4辑西餐黄油刀()在面包盘上,与面包盘水平线呈45度角。A、横放B、平放C、直放D、斜放参考答案：D 下面说法正确的是( )。A.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2000毫米，宽不小于1000毫米B.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于1900毫米，宽不小于1100毫米C.星级饭店客用薄棉被的规

6、格长不小于2000毫米，宽不小于1100毫米D.星级饭店客用薄棉被的规格长不小于2100毫米，宽不小于1200毫米正确答案：C 住客房的杯具应做到( )。A.一客一换B.3天一换C.每天撤换D.只冲洗不撤换正确答案：C 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C零餐服务经常需要更换台布,也叫做()。A、翻台B、清台C、撤台D、摆台参考答案：A礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B()是英国人的常用饮料。A、花茶B、可乐C、雪碧D、咖啡、红茶参考答案

7、：D 处理客人投诉时，下面选项正确的是( )。A.客人永远正确B.保护客人利益也不能损坏饭店利益C.顺着客人抱怨饭店D.为平息投诉，讨好客人正确答案：B服务行业人员考试真题及详解6辑 第5辑 旅馆业治安管理信息系统所用到的计算机必须专机专用。此题为判断题(对，错)。正确答案：分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念参考答案：B 前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取( )的房间报价方式。A.从高到低B.从低到高C.从头到尾D.从尾到头正确答案：A 简述世界饭

8、店发展史正确答案：世界饭店发展史经历了四个阶段：客栈时期。公元600年在欧洲出现了设备简陋的客栈。豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，具有典型代表意义的国家是法国。商业饭店时期。商业饭店时期始于20世纪初，代表国家是美国。新型饭店时期。始于20世纪中叶，随着生活水平和消费水平的提高，旅游日益普及，饭店的主要接待对象从商务旅游者转向了观光、度假的普通旅游者。 比较注重经济实惠的是()。A.高档宴会B.中档宴会C.一般宴会D.素食宴会正确答案：C宴会为了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐参考答案：B 一星级饭店属于经济型饭店,国家涉外星级

9、饭店标准规定,至少有20间(套)可供出租的客房,( )的客房应配有卫生间,16小时供应热水。A.50%B.75%C.85%D.60%正确答案：B主动当好宾客参谋,要学会研究宾客()用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈D、用餐习俗和心理参考答案：A服务行业人员考试真题及详解6辑 第6辑 是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A.有否按领导者要求做B.客人对服务是否满意C.有否按服务程序去做D.有否完成工作量正确答案：B 为什么这车开起来这么吵?正确答案：我们*为了增强它的操控稳定性，所以选用这种胎面宽、耐磨损、附着力大的轮胎，只是这种胎的噪音稍微大点。 发动机故

10、障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。 贵宾抵达饭店前的二级保卫方案，保安总指挥应由( )负责。A.保卫部经理B.副总经理或助理总经理C.总经理或副总经理D.大堂值班经理正确答案：B礼貌可分为()礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度参考答案：C ()接到打架报告后，大堂服务员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案：中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C个人卫生制度对女服务员发型的要求是上岗期间,头发不披肩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确