21年公共营养师考试真题及详解9节.docx

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1、21年公共营养师考试真题及详解9节21年公共营养师考试真题及详解9节 第1节 社区营养工作的开展需要建立在完整的营养与健康信息和科学的营养现状调查分析的基础上。（ ）正确答案： 粪便不容易分解破坏。（ ）正确答案：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹正确答案：ABCD 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A正确答案：A维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。 鱼类蛋白质的含量一般为

2、（ ）。A.5%B.10%15%C.15%22%D.25%35%正确答案：CC鱼类蛋白质的含量一般为15%22%。21年公共营养师考试真题及详解9节 第2节 叶酸缺乏可影响生理机能，但是不包括（ ）。A.影响神经系统的发育B.骨髓中的红细胞分裂增殖受到影响C.引起血管内皮损伤D.影响肌肉组织中的肌细胞正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 健康生活方式三大快乐包括()。A、助人为乐B、知足长乐C、自得其乐D、心情快乐本题答案：A, B, C 下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（ ）A.满足每日膳食营养素及能量的供给B.各营养素之间比例可以不考虑C.注意荤素搭配D.食物尽可能多样正

3、确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。正确答案：B半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30和50。 HACCP管理体系更注重于_。A.对终末产品的检验B.对原料的检验C.对生产过程的管理D.对销售环节的管理正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解9节 第3节 常用化学保藏方法包括（ ）。A盐渍B糖渍C冷熏法D热熏法E液熏法正确答案：ABCDE化学保藏方法 常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：盐渍，糖渍；(2)烟熏保藏：

4、冷熏法，热熏法，液熏法。 以下属于退行性疾病的是( )A.乙型肝炎B.糖尿病C.骨性关节炎D.流感E.大肠癌正确答案：BDE 在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做?( )。A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询路人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用正确答案：D 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、()、烹调加工、进食时间、精神因素本题答案：消化功能 中小学生进行长时间、耐力性运动锻炼后，饮食的脂肪供给要适量，约占总热能的（ ）。A.2030B.2530C.3040D.2040正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师

5、考试真题及详解9节 第4节 对于高血压患者，可采用选用低盐、无盐或低钠膳食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆异黄酮的作用不包括（ ）。A.具有雌性激素样作用B.抑制骨质疏松C.预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌D.保护肾脏正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 试述社区常见营养问题及营养干预的策略。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解9节 第5节 毕脱斑对维生

6、素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述制订营养改善项目计划的要求。正确答案： PUFA的生理作用有()。A、降低LDL及VLDLB、降低血脂C、抑制血小板聚集D、可能预防动脉粥样硬化E、能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成本题答案：A, B, C, D, E 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为E.体内铁需要量对铁的吸收有影响本题答案：A, B 不符合缺氧环境对人体代谢的初期

7、影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解9节 第6节 众多咸味物质中，唯有（ ）是最纯正的咸味剂。正确答案：C在如此众多的咸味物质中，唯有食盐是最完美纯正的成味剂，不仅仅因为是它的口味，而是由它在人体生理平衡(特别是体液平衡)中的重要作用所决定的。 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。A.高于B.相等C.低于D.不确定正确答案：C 按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（ ）m1。A.100B.150C.200D.250正确答案：DD食物交换份法。 关于

8、食品卫生与安全的相关说法，下列正确的选项是（ ）。A.食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染B.为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C.食品污染是不可避免的D.以上选项都错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。正确答案：B食物中毒调查与处理内容食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。21年公共营养师考试真题及详解9节 第7节 以下与新生儿低出生体重有关的是( )A 孕前母体体重和身高不够B 孕期增重不够C 母体孕期蛋白

9、质-能量营养不良D 孕期贫血E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降答案：ABCD 乳母膳食钙参考摄入量为( )。A.800mg/DB.1000mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D正确答案：C 膳食调查某人能量实际摄入量等于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.不必要积极改善D.能量不足的概率为50。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 食物中毒在人与人之间会直接传染。（ ）正确答案：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。 下列哪种食物含铁最丰富?( )A.冬瓜B.白菜C.牛奶

10、D.鸭血正确答案：D21年公共营养师考试真题及详解9节 第8节 下列体内不能合成的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物本题答案：A 人乳中乳糖的含量比牛乳低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人乳中乳糖的含量高于牛乳。 下列有关胰液的描述错误的是（ ）。正确答案：B胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH78)。 脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）正确答案：脂肪的吸收部位脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。 简述第3版中国居民膳食指

11、南的内容。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解9节 第9节 药膳配伍常用的原则是( )A.寒者热之B.热者寒之C.实则泄之D.君臣佐使正确答案：ABCD 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）正确答案：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（ ）。正确答案：B蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素B2、叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类正确答案：C 某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。A.300B.210C.180D.150正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记