服务行业人员历年真题和解答8节.docx
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1、服务行业人员历年真题和解答8节服务行业人员历年真题和解答8节 第1节 订立和变更劳动合同,应当遵循平等自愿、协商一致的原则,不得违反企业的有关规定。此题为判断题(对,错)。正确答案:()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法参考答案:A服务员在香槟酒开启服务中,可以采用拧瓶塞的开启方法。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误请简述计划工作的程序步骤。参考答案:(1)描述、理解、沟通组织的使命和宗旨;(2)评估组织的当前状况;(3)制定计划目标;(4)
2、目标分解与结构分析;(5)预测未来情况;(6)综合平衡;(7)编制并下达执行计划。 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案:A 饭店房间状态( )是干净空房。A.CLAEB.SLEEPC.ASSIGNEDD.CLVA正确答案:D执行指挥职能时要注意哪些问题?答案:管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划,另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合,指挥者在指挥过程中,要尽量克服个人的感情色彩,切忌感情用事,避免瞎指挥。服务行业人员历年真题和解答8节
3、第2节 西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。A.一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具B.待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下C.待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下D.待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下正确答案:B将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜参考答案:A大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案:A沿街商店可以将店内垃圾扫向人行道。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 错误夏季()出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D
4、、烤制的点心参考答案:B餐厅公关具有客我双向沟通,(),和每个服务员都是公关专家的特性。A、长期效应B、传播企业形象C、促进销售D、单向性传播参考答案:A三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 正确在为欧美客人斟酒服务时,应先为女主宾位斟酒,再为男主宾位斟酒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确服务行业人员历年真题和解答8节 第3节()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉参考答案:B 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到正确
5、答案:C儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案:D 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案:B 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案:客房部与前厅部联系最为密切,客房部与前厅部之间必须互相不断提供最新的房态信息,以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕,并向前厅部报告,以供当天即将抵达饭店的宾客入住。 经批准明火作业时,要清除周围_,严格执行操作规程,
6、安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案:B ()是社会的基本组织单位。A、家庭B、团体C、个人D、公司本题答案:A淮扬菜重用酱油,以少油味淡为主,菜肴淡中鲜香,烂香而糯。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误服务行业人员历年真题和解答8节 第4节客人到达餐厅时,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案:B中国菜肴的()非常讲究。A、盛装器皿B、调料C、色泽D、用酒参考答案:A为了满足客人希望被人尊重的心理,在引领和安排座位时应满足客人的()。A、求知心理B、求快心理C、自尊心D、自信心参考答案:C以下,()是西
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