服务行业人员历年真题解析7辑.docx

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1、服务行业人员历年真题解析7辑服务行业人员历年真题解析7辑 第1辑人行地道一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 会谈室摆设的物品主要由主办单位确定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至( )为止。A.35，光亮B.58，光滑C.23，均匀D.810，没蜡迹正确答案：A 购物过程中发现数目不对，应该()。A、模糊了事B、向用户解释清楚C、虚报数目D、掩盖真相本题答案：B 餐厅棉织品的卫生要求是()。A.客用小毛巾一用一消B.台布的更换视情况而定C.餐巾无须消毒D.客用小毛巾一客一消正确答案：A服务带壳的食品

2、时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料参考答案：B 劳动合同或服务合同是( )维护自身权益的保证。A.国家公务员B.军人C.武警战士D.务工人员正确答案：D 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A服务行业人员历年真题解析7辑 第2辑中式早餐清理台面动作要求()。A.到位B.准确C.轻、稳D.快粗答案：A用语文明,尊重客人是礼貌待客要求之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确当宾客选定酒水后,即可进行斟倒服务。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误葡萄酒中富含人体所需的13种微量元素。()

3、此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 尊重客人，客人是上帝，是国际饭店业( )普遍遵守的原则。A.服务人员B.管理人员C.销售人员D.从业人员正确答案：D下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗参考答案：C()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B服务行业人员历年真题解析7辑 第3辑 制单与报价流程的目的是( )A.保证客户明明白白消费B.避免后续可能的分歧C.经销

4、商与客户之间建立良好关系并相互信任D.抓住机会进行更多的营销活动正确答案：ABC中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。A、中途B、开始前C、结束时D、接近尾声前参考答案：D服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法参考答案：A 会议要求的茶杯、矿泉水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变参考答案：C礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示()。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行

5、规范D、共同遵守的社会公德参考答案：C 常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。A.漆器类容器B.混纺类容器C.玻璃类容器D.天然石类容器正确答案：B酒席宴会上经常有宾主祝酒、讲话的场面,当宾主离位敬酒时,餐厅服务员应()。A、站立服务台等候B、持酒跟随祝酒者身后C、持酒站立餐台D、在宾主座位等候参考答案：B服务行业人员历年真题解析7辑 第4辑 预订设备有( )。A.总台B.文具用品C.物品柜D.客史档案柜正确答案：D西餐菜肴在形态上以()为主。A、小块B、大块C、丝D、片参考答案：B遇到()情况服务员可与公安部门一同解决。A、饮酒过度呕吐不止B、酗酒闹事不听劝告C、客人发现菜

6、肴中有异物D、进餐客人突然昏迷参考答案：B 崇高的理想是( )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A.职业的需要B.员工的信念C.人类的本能D.人生的精神支柱正确答案：D餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲参考答案：D 参加舞会时，舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头，高声交谈B、由女士开头，滔滔不绝C、由男士开头，简短交谈D、由男士开头，高声交谈本题答案：C 集体食物中毒的原因是( )。A.食用共同的致病食物B.食用共同的食物C.人体抵抗力差D.厨房环境差、空气不流通正确答案：A

7、美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D服务行业人员历年真题解析7辑 第5辑服务员热情亲切的服务态度可消除宾客的陌生感和不安的情绪。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家政服务员在面对挫折时，最好责怪自己，沉迷于痛苦之中。()本题答案：错 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C 马斯洛曾经说过：“心若改变，你的态度跟着改变;态度改变，你的习惯跟着改变;习惯改变，你的性格跟着改变;性格改变，你的人生跟着改变”。好习惯会使人受益终生，不仅仅是美丽庭院的建设过程中需要良好的习惯，日常生活中也需要良好的习惯，请

8、你谈谈好习惯都包括那些?(答出六个以上)正确答案：(1)说了就要做(2)耐心听别人讲话(3)按规矩做事(4)时刻记住自己的责任(5)节约每一分钱(6)天天锻炼身体(7)用过的东西放回原处(8)及时感谢别人的帮助(9)做 事有计划(10)干干净净迎接每一天等等。食物中毒有潜伏期短,发病急剧,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以

9、去做的参考答案：C合理的装盘要领是()。A、重物放在托盘内挡B、高物放在托盘外挡C、轻物放在托盘内挡D、低物放在托盘内挡参考答案：A服务行业人员历年真题解析7辑 第6辑 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有( ),值班安排,重点部位检查,路线保卫和交通管理等。A.保安总指挥B.警戒岗的位置C.警戒黄线的位置D.便装警卫的设置正确答案：A遇到()情况服务员可与公安部门一同解决。A、饮酒过度呕吐不止B、酗酒闹事不听劝告C、客人发现菜肴中有异物D、进餐客人突然昏迷参考答案：B礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B 客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。此题

10、为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员应如何护理发热的婴幼儿?本题答案：(1)休息：高热的孩子最好卧床休息，这样可减少能量消耗，减少肌肉活动和热量的产生。(2)喝水：发热时呼吸快，蒸发的水分多，因此要及时补充水分。多喝水还可促使多排尿，通过排尿有利于降温和毒素的排泄。最好饮用温开水，有利于发汗。也可选用盐开水。(3)喂养：发热的孩子一方面消耗大，另一方面胃肠道的消化能力又差，因此给他们提供的食物要既有营养又易于消化。可少吃多餐。(4)通风：居室空气要流通，在夏天最好使室温降低一些，这样有助于体热经传导辐射散热，有利于降温。(5)物理降温：可以做额部冷敷或用30%-40%的酒精擦浴;也可洗温

11、水澡，洗澡的水温最好比体温低1-2。畏寒、寒颤时不宜采用这些物理降温方法。(6)口服退热药：高热时若物理降温效果不理想可口服退热药，但要注意，每次只服用一种退热药，不要同时或在短时间内服用几种退热药，以免药物过量，出汗太多，导致小儿虚脱。也不要频繁服用同一种退热药，一般两次服药间隔最好不要少于6小时。热退时常伴有大量出汗，要及时用干毛巾擦拭或换下汗湿的衣服，防止受凉。(7)观察病情：如果孩子虽然高热，但面色红润精神好，家长就不用着急，也不必一天往医院跑几次，只要遵照医生的嘱咐，坚持服药就行。如果孩子变得精神萎靡、面色苍白，或出现频繁呕吐、腹泻或头痛，则要及时到医院明确诊断，以免延误病情。 是确

12、定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A.有否按领导者要求做B.客人对服务是否满意C.有否按服务程序去做D.有否完成工作量正确答案：B注重仪容仪表,()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、态度严肃B、用语文明，尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费参考答案：B车身尾部倒车灯的颜色是()。A . 红色B . 白色C . 黄色D . 绿色参考答案： B服务行业人员历年真题解析7辑 第7辑电视机应放在通风良好的地方,放置位置要距墙()以上。A、2CMB、3CMC、4CMD、5CM参考答案：D 科学地确定各类人员的比例,处理好三个方面的比例关系是处理好管理人员和服务人员的比例关系,处理好楼层服务员同后

13、台工作人员、公共区域、布草房及洗衣房服务员的比例关系,( )。A.处理好服务人员与卫生班清扫员的比例关系B.处理好各班次人员之间劳动强度的比例关系C.处理好各工种人员之间的比例关系D.处理好各岗位人员利益分配的比例关系正确答案：C 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。A.失误时B.吵架时C.身体不适时D.麻烦时正确答案：A撤换烟灰缸应作为一项()的撤台程序。A、与餐具同撤B、与酒具同撤C、合作的D、单独参考答案：D早餐和夜餐常为(),难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节性,实际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐参考答案：A文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 硫酸钠的( )，主要清除尿碱，用于清除( )。A.PH=1，卫生间脸盆B.PH=3，卫生间浴缸C.PH=5，卫生间恭桶D.PH=2，卫生间地面正确答案：C 我国为了保证劳动权的实现，制定了()，使劳动权得以制度化、具体化。A、刑法B、宪法C、婚姻法D、劳动法本题答案：D