服务行业人员真题下载7章.docx

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1、服务行业人员真题下载7章服务行业人员真题下载7章 第1章西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵,在白兰地酒标上标有“VSOP”表示()。A、15年以上B、20年以上C、25年以上D、30年以上参考答案：C员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作态度D、言谈参考答案：C 客房部常用的报表( )。A.预离抵表、开床报表B.开床报表、出纳报表C.预抵报表、采购报表D.预离报表、资产报表正确答案：A在1915年的巴拿马万国博览会

2、上,中国的()被评为世界名酒,并荣获金质奖章。A、五粮液酒B、汾酒C、古井贡酒D、茅台酒参考答案：D 旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。此题为判断题(对，错)。正确答案：对饮用水消毒最好选用()方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒参考答案：C服务行业人员真题下载7章 第2章传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A.身份B.预订C.官衔D.姓名正确答案：B 法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：

3、 先上冷菜的特点是( )。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D.以上都是正确答案：D大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类,但要突出宾、主席位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B行为表情是礼仪要素的唯一要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员真题下载7章 第3章人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要

4、求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务参考答案：A ()公司门卫人员在巡逻过程中发现有不明可疑物品，如行李箱、包裹、印刷品等，这些物品肯定是顾客遗留的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 开始回访前,请提前准备好相应的客户资料和( ),从而确保在拨打电话前对该 客户已有足够的了解A.预约单B.车辆环检单C.维修工单D.投诉处理表正确答案：C老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 关节被动运动应从大关节到小关节，运动幅度从小到大顺序进行。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 敲门时，客房服务员的身体与门的距离应为( )。A.1

5、00厘米B.50厘米C.30厘米D.70厘米正确答案：B服务行业人员真题下载7章 第4章 原料的成熟度说明原料处在()。A、培育时期B、生长时期C、最佳时期D、养护时期本题答案：C施工现场的运输车辆不得粘带泥土,污染道路和()。A . 活动场所B . 娱乐场所C . 公共场所D . 公共设施参考答案： C 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。A.因其他违法行为给他人造成损害的B.无健康证上岗的C.在工作中吸烟，饮酒D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的正确答案：A正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量参考答案：B

6、以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式参考答案：B 轮胎起包你们都不管，我看你们的质量担保是骗人的!正确答案：轮胎是橡胶制品，属易损易耗品，使用环境对它的安全寿命影响很大，请您今后在使用的时候一定要注意对轮胎的保护，据我们了解，其他品牌的轮胎也都不在保修范围之内的，确实没办法给您保修轮胎，请您谅解 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员真题下载7章 第5章()不是餐厅服务员对仪表的要求。A、形貌庄重大方B、按规定着装C、举止端正精神饱满D、可佩戴饰物参考答案：D 膳食中热量来自粮

7、谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜参考答案：A耐心服务的具体要求,错误的选项是()。A、耐心解答问题B、耐心对待客人C、耐心研究客人用餐中提出的各种要求D、耐心化解矛盾参考答案：C如果服务员没有笑容,表现不耐烦,或对客人的()不愿理睬,都会导致客人的投诉。A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求参考答案：D 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名

8、D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度正确答案：D 孕妇最好穿()鞋。本题答案：平跟鞋服务行业人员真题下载7章 第6章 客房用品的分类除了按消耗形式划分外，还可以( )。A.按一次性用品划分B.按卫生间用品划分C.按供应形式划分D.按文具用品划分正确答案：A耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制服B、应付C、摆脱D、回避参考答案：B 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C 在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：宴会为

9、了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐参考答案：B下列()项不属于行业共同的职业道德内容。A、自我牺牲精神B、爱岗敬业精神C、忠于职业守精神D、公平交易参考答案：D服务行业人员真题下载7章 第7章在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B、鱼C、冬菇D、海参参考答案：A 对老年人、婴幼儿和体弱病人不宜作全身性冷敷。()本题答案：对光线柔和的厅堂,应选用白色餐巾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 家中遇到撬窃时，家政服务员首先应报案，()和配合公安机关侦破案件。A、打扫现场B、保护现场C、离开现场D、整理现场本题答案：B 电热水器在加热过程中喷头会有水珠滴下，属_现象。A.正常B.不正常C.加热过度D.加热不足正确答案：A餐厅女服务员应()。A、不留短发B、不留披肩发C、不化淡妆D、留长指甲参考答案：B 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B