21年粮油食品检验人员答疑精华6篇.docx

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1、21年粮油食品检验人员答疑精华6篇21年粮油食品检验人员答疑精华6篇 第1篇 下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是()。A.铜B.铁C.钙D.锌本题答案：C 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 噬菌体就

2、是以裂殖菌为寄主的病毒。()本题答案：对 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案：A 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员答疑精华6篇 第2篇用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 当量粒子正确答案：“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚

3、蒸发干净外壁，然后放入1302的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质本题答案：C 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案：A 整精米(名词解释)本题答案：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米粒。21年粮油食品检验人员答疑精华6篇 第3篇 AgBr 的溶度积为Kw=5.010-13 ,按对数的有效数字运

4、算规则，其PKw =（ ）。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D 固体培养基不适于用来()A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产本题答案：D 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()A、头部B、尾部C、尾丝D、尾刺本题答案：B 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案：A 在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了()A.

5、准确快速提高工作效率B.遵守操作规程，爱护天平C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃D.减少偶然称量误差本题答案：C 硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员答疑精华6篇 第4篇曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 扦样时发现局部有严重质量问题

6、,应该()、单独检验。A.单独扦样B.混合扦样C.随机扦样D.概率扦样正确答案：A 用于直接法制备标准溶液的试剂是()。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D 志贺氏菌感染中，哪一项不正确()。A.传 染源是病人和带菌者，无动物宿主B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固本题答案：D 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D21年粮油食品检验人员

7、答疑精华6篇 第5篇 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为()色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄本题答案：D 扦样时发现局部有严重质量问题,应该()、单独检验。A.单独扦样B.混合扦样C.随机扦样D.概率扦样正确答案：A 转化糖是指由()水解产生的葡萄糖和果糖。本题答案：蔗糖水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 光电比色法与分光光度法所不同的在

8、于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。()本题答案：错 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A.金黄色，大而凸起的园形菌落B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C.金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D.白色透明圆形菌落正确答案：B 糠粉属于小样杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员答疑精华6篇 第6篇不具有维生素C活性的物质是()。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠参考答案：D冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 在实验室不慎将酒精灯打翻酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A.用嘴吹B.用抹布抽打C.用砂土掩盖D.浇水正确答案：C 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A直接滴定法可以测得的还原糖有()。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖E、淀粉答案：BCD 维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎本题答案：A