服务行业人员模拟冲刺试题集9卷.docx
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1、服务行业人员模拟冲刺试题集9卷服务行业人员模拟冲刺试题集9卷 第1卷问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧参考答案:D在人员配置方面,按服务管理人员总数的()配置售后服务管理师,负责对售后服务工作的管理和对售后服务活动的指导。A.10%B.15%C.20%D.25%答案:A 餐厅经理的上级是()。A.总经理B.餐饮部经理C.副总经理D.行政总厨正确答案:B 在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息此题为判断题(对,错)。正确答案:直径为200cm的餐桌应选择()的台布。A、200cmB、210cmC、220cmD、2
2、40cm参考答案:D沿街单位应认真执行门前环境卫生责任制,指定()。A . 环境卫生保洁责任人B . 环境卫生管理员C . 环境卫生保洁责任人,保持责任区的环境整洁D . 环境卫生执法人员参考答案: C“慎独”的意思是一个人在()的情况下做不利于国家,社会和他人的坏事。A、有人监督B、有人指导C、无人监督D、只有领导在场参考答案:C分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗参考答案:D 盲人的客人来用餐,服务员()做法是不对的。A.汤、饭不要盛的过满B.客人用餐过程中,服务员适时帮助移动餐盘C.没有必要用菜单D.付款时,告诉客人所收的和找回的钱数正确答
3、案:C服务行业人员模拟冲刺试题集9卷 第2卷在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案:B 希望工程就是政府为做好劳务输出工作的具体体现。()本题答案:错折餐巾时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案:B 花泥在使用前1-2h,浸泡于清水中,因花泥吸有水分,所以使用花泥时,必须选用适宜的( )容器。A.加水B.漏水C.温度D.隔水正确答案:D宴会前的落实工作内容有:检查各种物品是否齐全、()、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表,迎接宾客。A、落实宴席菜点情况B、检查分工情况C
4、、了解宾客进餐时间D、了解结帐形式参考答案:A 饭店可以根据( )的要求、喜好布置客房。A.商务客人B.零散客人C.长住客人D.常客正确答案:C果汁饮料分为天然原果汁饮料、部分果汁饮料、果粒饮料、()、浓缩果汁饮料等。A、果混饮料B、果色饮料C、果味饮料D、果浆饮料参考答案:D 磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对,错)。正确答案:餐厅适时举办有特色的食品节,并配以主题鲜明的餐厅装饰,是为了帮助餐厅()。A、建立客我关系B、促进内部推销C、促进外部推销D、传播企业形象参考答案:D服务行业人员模拟冲刺试题集9卷 第3卷中式早餐开餐服务只要
5、将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案:D()是台布、口布不正确的保管方法。A、由餐厅负责B、及时清点数字C、送洗衣店清洗D、分类保管参考答案:A道路清扫时,遇沟眼怎么扫()。A . 慢慢扫B . 绕道扫C . 快速扫D . 随便扫参考答案: B饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、()等。A、特殊饮料B、药物饮料C、排酸饮料D、强化饮料参考答案:在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是(),拌、炒、烧等吃法很多。A、笋B
6、、鱼C、冬菇D、海参参考答案:A我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香(),回味无穷,对治疗疾病有辅助功效。A、和谐醇厚B、和谐甘爽C、浓厚甘爽D、甘冽、爽净参考答案:A西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点B、食用海鲜类、鱼类C、食用肉类、野味D、食用海鲜类、野味参考答案:C煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品参考答案:A服务行业人员模拟冲刺试题集9卷 第4卷 树立(),建立和完善一线为客人、全店为一线的“一条龙”服务链,共
7、同创造一个优良的服务待客环境。A.竞争意识、岗位意识、团队意识B.服务意识、精品意识、质量意识C.大局意识、首都意识、角色意识D.全局意识、合作意识、换位意识正确答案:D鲜花剪切时要()。A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切参考答案:B读书和向周围人学习是学习的途径。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确58人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。A、1个B、2个C、3个D、4个参考答案:B关于“道德”定位说法不正确的是()。A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问参考答案:C(
8、)做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒参考答案:A原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案:A 鲫鱼配用豆腐可有益气养血,健脾宽中的功效此题为判断题(对,错)。正确答案:当任何要求因企业及其商品的特点而不适用时,可以考虑对()进行删减。A.5.1B.5.2C.5.3D.以上全是答案:D服务行业人员模拟冲刺试题集9卷 第5卷 家政服务员应如何护理发热的婴幼儿?本题答案:(1)休息:高热的孩子最好卧床休息,这样可减少能量消耗,减少肌肉活动和热量的产生。(2)喝水:发热
9、时呼吸快,蒸发的水分多,因此要及时补充水分。多喝水还可促使多排尿,通过排尿有利于降温和毒素的排泄。最好饮用温开水,有利于发汗。也可选用盐开水。(3)喂养:发热的孩子一方面消耗大,另一方面胃肠道的消化能力又差,因此给他们提供的食物要既有营养又易于消化。可少吃多餐。(4)通风:居室空气要流通,在夏天最好使室温降低一些,这样有助于体热经传导辐射散热,有利于降温。(5)物理降温:可以做额部冷敷或用30%-40%的酒精擦浴;也可洗温水澡,洗澡的水温最好比体温低1-2。畏寒、寒颤时不宜采用这些物理降温方法。(6)口服退热药:高热时若物理降温效果不理想可口服退热药,但要注意,每次只服用一种退热药,不要同时或
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