21年服务行业人员考试试题题库6卷.docx

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1、21年服务行业人员考试试题题库6卷21年服务行业人员考试试题题库6卷 第1卷 严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( )等影响疏散的障碍物。A.占用;安装栅栏B.使用;安装门C.利用;安装标志D.备用;安装栅栏正确答案：A 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C 贵宾抵达饭店前的二级保卫方案，保安总指挥应由( )负责。A.保卫部经理B.副总经理或助理总经理C.总经理或副总经理D.大堂值班经理正确答案：BCNAS将服务业分为()。A.生产性服务B.流通性服务C.

2、消费性服务D.社会性服务答案：ABCD中餐宴会分菜的方式有()。A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务参考答案：A 公共区域清洁卫生的特点?正确答案：客流量大，要求高，对饭店声誉的影响大。范围较广，工作琐碎。工作条件差，被人轻视，专业性、技术性强。21年服务行业人员考试试题题库6卷 第2卷体验评价应将服务特性测评、服务管理审核中发现的任何引起关注的或可能被判定为不符合的问题,以适当方式告知()。A.认证机构B.申请人C.服务认证审查组D.顾客答案：D 盘点的目的，是为补充库房的短缺物品做准备。此题为判断题(对，错)。正确答案：外国啤酒中,黄啤酒乙醇

3、含量为()。A、3度以下B、3度5度C、6度8度D、9度11度参考答案：B道路清扫作业人员,在当班时必须穿戴劳防用品,注意()。A . 清洁卫生B . 保持整洁C . 安全生产D . 服装卫生参考答案： C礼节是人们对待工作的一种态度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列()不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库6卷 第3卷礼仪通过()来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B山西人一日三餐,()。A、重主食，轻副食B、重主食，重副食C、轻主食，轻副食D、轻

4、主食，重副食参考答案：A客人经常会询问服务员一些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益参考答案：D 碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉本题答案：B递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案：C白葡萄酒在812时为最佳()。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度参考答案：C21年服务行业人员考试试题题库6卷 第4卷 生理性消费类型属()。A.经济型B.豪华型C.高档消费D.超豪华型正确答案：A“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与

5、无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B 当雇主不在家时，不要轻易接待访客，应请示雇主后再定。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后参考答案：B实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案：A 家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属( )A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫正确答案：

6、B21年服务行业人员考试试题题库6卷 第5卷 转换房态可以使用( )。A.空调系统B.程控交换机系统C.电视系统D.饭店后台系统正确答案：B规格为220cm220cm的台布适宜辅在直径为()cm的圆台上。A、150B、180C、220D、260参考答案：B白色餐巾起不到的作用是()。A、渲染就餐气氛B、给人消洁卫生之感C、可以调节人的视觉平衡D、可以安定人的情绪参考答案：A 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。此题为判断题(对，错)。正确答案：超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的()。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平参考答案：B上泥包、纸包等菜时

7、,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。A、用餐巾盖住B、当着客人的面C、远离客人D、用身体挡住参考答案：B21年服务行业人员考试试题题库6卷 第6卷 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D 蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。A.性急求快B.享受型C.品尝风味D.聚餐正确答案：A 一个人与多人握手时应遵守()的原则。A.先低后高、先跃后幼、先主后宾、先女后男B.先高后低、先幼后长、先主后宾、先女后男C.先高后低、先长后幼、先宾后主、先女后男D.先高后低、先长后幼、先主后宾、先女后男本题答案：D 过氧乙酸效力能维持()。A、0.5-2小时B、2-3小时C、5-10小时D、10-24小时本题答案：A