酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第1篇清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()此题为判断题(对，错)。答案：对 茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润参考答案：D ()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C()是指泡茶与饮茶的技艺。A、茶文化B、喝茶C、茶道D、茶艺参考答案：

2、D一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。A、20mgB、25mgC、40mgD、60mg参考答案：C安全生产法适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第2篇 （）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。A.描述法B.评分法C.排序法D.三杯法

3、正确答案：D乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 DryMartini的调制方法是：A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B 商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A.喷头B.加热盘C.料斗D.水箱正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第3篇 据史料记载，意大利最早的咖啡馆出现在()A.米兰B

4、.威尼斯C.罗马D.佛罗伦萨正确答案：B酒中醇类的甜度比较()()()()。A、丁四醇B、乙二醇C、丙三醇D、乙醇参考答案：DBCA( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱参考答案：C 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。A.糊精B.单糖C.双糖D.麦芽三糖正确答案：A 原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。正确答案：大麦精选率白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第4

5、篇 泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)。正确答案：滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为

6、不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型白酒主要的贮存方式有两种,分别是陶缸贮存和水泥池贮存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第5篇“调味酒”的复杂度大于一般酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中的DDT为()。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.3mg/kgD.5mg/kg正确答案：B 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A 整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。正确答案：有氧呼吸、

7、无氧发酵鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。A.Its very kind of you to say so.B.Thank you for saying so.C.Thank you. Im flattered.D.Its very king of you to remember me.正确答案：D室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第6篇酒库电源不

8、明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D红梗红叶茶是绿毛茶()采摘及加工不当而产生的品质弊病。A、老叶B、小叶C、鲜叶D、大叶参考答案：C允许特殊原因在原材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()此题为判断题(对，错)。参考答

9、案：错误 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用绿色茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第7篇 乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm参考答案：A 酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。此题为判断题(对，错)。正确答案：大清花,花大如黄豆,整齐

10、一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第8篇 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶一般以绿茶()制成,因此具有绿茶的同等功效。A、炒

11、制B、窨花C、烘青D、以上都不对参考答案：B 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正确答案：D散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()A、公安部门核发的有效驾驶证B、公安部门核发的有效行驶证C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证参考答案：AC冲泡白毫银针时,茶芽中碧波中晃动,如迎风漫舞,又像是要冲出水面去迎接阳光,这种趣景恰似“池塘生春草”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温正确答案：C茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B