酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第1辑 展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()参考答案：错误 黄山毛峰主销()A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区正确答案：B 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高正确答案：C 茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()参考答案：正确 点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C 针形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨

2、花茶D.六安瓜片正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第2辑酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D 酒的主要成分是乙醇和甲醇。此题为判断题(对，错)。正确答案： 葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD 酿造水中应不含NO2，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。正确答案：0.1新酒在较长的贮存过程中,一

3、些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第3辑 阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A.3-10年B.5-8年C.5-20年D.10-25年正确答案：B 常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。A.平水珠茶；B.泉岗辉白；C.涌溪火青；D.冻顶乌龙。正确答案：A 适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40B.45-55C.55-65D.高于70正确答案：B()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。A、茶饮B、神农本草C、本草衍义D、茶经参

4、考答案：B花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).A、白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶参考答案：C 对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。A.Sorry, wrong number.B.Im afraid of you have a problem.C.Im afraid of you have the wrong number.D.Its wrong number.正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第4辑 经营者定价的基本依据是要取得的利润。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吧台设计的基本形式有( )A.直线型B.马蹄形C.环形D.曲线型正确答案：ABC

5、水份过大对大曲酒生产有什么影响?答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在中国工夫茶茶艺四大流派中,()最古色古香,堪称中国茶道的“活化石”。A、乌龙十八道B、铁观音茶艺C、潮汕工夫茶D、武夷十八道正确答案：C国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第5辑 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，怕影响茶味，不用( )。A.冷开水B.

6、牛奶C.糖水D.柠檬水正确答案：A 每次品评是应将口中酒完全吞下。此题为判断题(对，错)。正确答案：测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案：C 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第6辑 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案：C 指定( )是展览会会务准备工作之一

7、。A.赞助单位B.主办单位C.协办单位D.展览主编正确答案：D红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶滋味以（）为好。A.醇厚、甜鲜B.淡、薄、苦、涩C.酸、甜、辛、辣D.酸、馊、霉、焦正确答案：A所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶.此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第7辑在原酒的质

8、量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误制作黄茶的原料是单芽。()此题为判断题(对，错)。正确答案：知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( ).A.生水现烧B.开水凉冷后冲泡C.冰水冲泡D.刚沸的水冲泡正确答案：A 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第8辑 制作Esp

9、resso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案：A信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在实验中量取25.00mol溶液,可以使用的仪器是()A、量筒B、烧杯C、移液管D、量杯参考答案：C 清水阈值练习主要由()器官来完成。正确答案：味觉 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案9辑 第9辑感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“浓厚”是花茶( )的评语。A、条索B、色泽C、滋味D、叶底参考答案：C 礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。此题为判断题(对，错)。正确答案：“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型参考答案：B白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误