22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷.docx

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1、22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第1卷 精确度和准确度的关系?用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度?本题答案：准确度：表示分析结果与真实值的接近程度，通常用相对误差来表示。精确度：平行测量的各实验值之间的相互接近程度，通常用相对平均偏差来表示。精确度是保证准确度的前提条件，精确度高的不一定准确度高;准确度高，精确度也一定要高。A、用哪种还原糖表示结果就用相应的已知浓度的还原糖标定碱性酒石酸铜溶液。B、对样品进行预滴定，通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样

2、液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。C、滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与铜离子的反应速度;二可防止空气进入，使还原型次甲基蓝和氧化亚铜不被空气中氧所氧化。D、滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上拿下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。E、在测定过程中要严格遵守标定或时所规定的操作条件，如热源强度(电炉功率)、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等，使平行实验条件保持一致。 下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()A、idtB、eqvC、neqD、IDT本题答案：B 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面

3、包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：A, C, D 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性正确答案：B氨基酸分子中一定含有()。A、氨基B、羟基C、羧基D、醛基E、羰基答案：AC 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：A 啜香技术(名词解释)本题答案：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nm

4、B、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第2卷 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.CO2灭火器正确答案：A 优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。A.2.0B.1. 5C.1. 2D.1 .0以下正确答案：B 书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处

5、盖上更改人的印章或者签字。正确答案：要保留原始记录的字迹清晰可辨 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为()位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：B有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核膜和核仁D、

6、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第3卷 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪

7、器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎本题答案：A 什么是粮油分样?分样的方法有哪些?本题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()

8、此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 制定扦样方案应该确定（ ）。A.总体范围和扦样单元B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围，扦样单元由受检方确定正确答案：A 革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加()脱色约15s30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。A.55%乙醇B.75%乙醇C.95%乙醇D.无水乙醇本题答案：C我国的标准分为()级。A、4B、5C、3D、23参考答案：A22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第4卷下面有关麻辣面制小食品唐僧肉不正确的说法是()。A、添加了大量人工

9、色素，对儿童、青少年健康危害最大B、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂C、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D、唐僧肉属于非法生产食品参考答案：D 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下，才打开炉门。此题为判断题(对，错)。正确答案： 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面 罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D.车间、仓库的卫生条件本题答案：B 在色谱分析中，按

10、分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B 分样器的使用不正确的是()。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小本题答案：D 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案：A22年粮油食品检验人员考试真题精选及答案5卷 第5卷 pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设

11、定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案：A食品检验人员应了解()等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。A、质量法B、标准化法C、计量法D、食品卫生法E、劳动法答案：ABCDE水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装3.冷藏温度，湿度：保持-30左右4.冷藏链：完善的5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系

12、量的基本特点是（）A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B.可以通过计算得出C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D.不存在于某一量制中正确答案：C 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括()个部分，共42个核查项目。A.7B.6C.4D.5正确答案：B pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。A.pH7.0B.pH8.20C.电位突跃D.指示剂变色正确答案：C 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D 进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。正确答案：必须 春小星中等品的各项质量指标是多少?本题答案：中等品为三等，其质量指标为;容重730克/升;不完善粒6.0%s杂质总量1.0%(其中矿物质0.5%);水分13.5%;色泽气味正常。