粮油食品检验人员历年真题9节.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题9节粮油食品检验人员历年真题9节 第1节 安全生产的“三零”目标是什么?正确答案：零隐患、零事故、零容忍。 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的()产生的。本题答案：疲劳现象(适应现象) 做好粮食质量检验工作，需要具有()精神。本题答案：爱岗敬业鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003粮油食品检验人员历年真题9节 第2节 用马福炉灰化样品时，下面

2、操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )A.灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术正确答案：D 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、

3、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确本题答案：D 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题9节 第3节鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素答案：C 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微量天平可称准至0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，

4、至少要称取试样（）。A.0.0002gB.0.001gC.0.002gD.0.02g正确答案：C夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题9节 第4节 植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。本题答案：溶剂浸出法 扦样方案的内容有：();()和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。本题答案：扦样目的、扦样依据 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。绿色食品农药

5、使用准则中对农药使用的规定,下列说法正确的是:()。A、应优先采用农业措施防治病虫草害B、所选用的农药必须获得国家农药登记许可C、同一种农药可以不限次数连续、多次使用D、应按照农药产品标签控制施药剂量参考答案：ABD 使用量的符号，书写正确的是（）。A.搅拌棒的速度为60rmpB.加50cc蒸馏水C.搅拌时间为30secD.搅拌棒的速度为60r/min正确答案：D 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD粮油食品检验人员历年真题9节 第5节 粮食常温通风干燥的优缺点是什

6、么？正确答案：粮食常温通风干燥的优点：一是设备成本和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小；六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。 2、粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受气候条件限制；三是与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为()A、1500千欧B、1000千欧C、500千欧C、250千欧本题答案：B 有关金属离子指示剂的论述中

7、不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C 对什么是产品标准?本题答案：产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 下列属于增稠剂的是()A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红本题答案：C粮油食品检验人员历年真题9节 第6节 下列乳品杂质

8、度检验，取样量正确的是( )。A.乳粉65.0gB.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g正确答案：D 进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用石油醚提取法测定大豆中的游离

9、脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B粮油食品检验人员历年真题9节 第7节 ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D 什么是粮油副产品?本题答案：粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对

10、，错)。正确答案： 传统豆制品的生产实质就是制取不同性质的()的过程。本题答案：蛋白凝胶 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。粮油食品检验人员历年真题9节 第8节 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应正确答案：B工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加剂的。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可

11、以用沉淀滴定法测定的物质是()。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-本题答案：B 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和()等。本题答案：大豆皂甙 为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A.对照试验B.加强操作人员培训C.空白试验D.增加滴定次数正确答案：A产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确粮油食品检验人员历年真题9节 第9节 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量检验员()学法、知法、守法、用法。本题答案：应该 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案：D 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案：