粮油食品检验人员考试题免费下载8辑.docx

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1、粮油食品检验人员考试题免费下载8辑粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第1辑 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A 按照GB/T9695.14-2022，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品的消化液中加入1-2滴5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 粮油商品分为原粮和粮

2、食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 牛乳酸度(名词解释)本题答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中本题答案：D 仓储设备管理总体要求里的“四懂三会”是指什么?正确答案：“四懂”指懂机械性能、懂设备结构、懂工作原理、懂电气安装和技术要求;“三会”是指会操作、会保养、会排除故障。粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第2辑 什么是产品质量认证?本题答案：是由第三方公证机构，依据有关

3、的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B 咸蛋黄的运输要求不包括()。A.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放本题答案：D鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 一组测得值为2.00、

4、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A.3.10B.3.12C.3.13D.3.14正确答案：C 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入()。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH本题答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第3辑 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A.尊老爱幼、文明礼貌B.遵纪守法、爱岗敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱本题答

5、案：B 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案：列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案： 化学检验是指通过()技术或仪器分析技术进行的检验。本题答案：化学分析粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第4辑 书写出

6、现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。正确答案：要保留原始记录的字迹清晰可辨 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B 紫外线的灭菌时间是()A.1020m

7、inB.2050minC.5090minD.90min本题答案：B 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案：A 在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第5辑简述凯氏定氮法的基本原理。参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量

8、。 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-40 可用于测定水硬度的方法有()。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法本题答案：A 有关偏差的描述不正确的是()，偏差为负。本题答案：测得值大于平均值 测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题(对，错)。正确答案： 阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第

9、6辑 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。正确答案：2食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案：D 有关运动粘度的单位说法正确的()。A.运动粘度的单位为平方毫米每秒B.运动粘度的单位为每秒平方毫米C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米正确答案：B可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 在磷化氢熏

10、蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2ml/m3时，应采取安全防护措施此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。A.50mlB.50.0mlC.50.00mlD.50.000ml正确答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第7辑 经计算，一组变量（n=8)的相关关系=0.752，查相关关系临界值表，0.05,6=0.707，0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。A.=0.05时，y与x之间显著相关B.=0.05时，y与x之间显著不相关C.在相关系数和测定次数确定时

11、，相关性与显著性水平的取值有关D.=0.01时，y与x之间显著不相关正确答案：B 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D 把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA流过R2的电流为6mAC.流过R1和R2的电流皆为2mAD.流过R1的电流为2mA流过R2的电流为1mA正确答案：C 粮食及油料中的蛋

12、白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载8辑 第8辑 加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：280 （）在机体内的主要功能不是供给热

13、量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.脂类正确答案：C 熟肉制品卫生标准中规定除了()不得检出。A.沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌本题答案：B 极差就是相对相差此题为判断题(对，错)。正确答案： 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B 苏打饼干(名词解释)本题答案：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：