21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷 第1卷为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案：A 类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。A.3B.5C.6D.7正确答案：B 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。正确答案：氧化新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。A、酒精加水稀释法B、固液结合法C、酒精净化加水法D、串蒸法参考答案：BD 咖啡时工作时可以随意着装。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿茶

2、品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A.嫩茶香气B.新茶香气C.毫香D.清香正确答案：A 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升正确答案：B安全生产事故的发生是完全没有规律的偶然事件。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷 第2卷 “谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。A.Its very kind of you to say so.B.Thank you for saying so.C.Thank you

3、. Im flattered.D.Its very king of you to remember me.正确答案：D味觉的变化是随着()的不同而变化。A、味觉物质B、温度C、时间参考答案：A()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案：D 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、_、泡茶、结账收款。A.说明消费B.引导客人入座C.递送茶单D.推广茶艺馆正确答案：C蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。A、缩短B、延长C、与流酒温度无关参考答案：A使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 产自英国的()s通常翻译成中文是建尼路金。A.H

4、ineB.DaskC.GreenallD.Dunhill正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和茶盅D.冷水洗茶壶正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷 第3卷锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A.滴鼻净 开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案：A在开始展销会的会务工作时,除了要考虑场地的大小、质量、设备等;要考虑场地周围环境是否与展销会主相协调等,其次要考虑()。A、展销会地段B、展销会费用C、方便参

5、观者D、展销时间正确答案：C 后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。此题为判断题(对，错)。正确答案：稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案：ABC （）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷 第4卷 潮汕工夫茶被誉为中

6、国茶道的“( )”。A.始祖B.活化石C.代表D.真工夫正确答案：B 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩茶，铁观音C、眉茶，烘青D、黄山毛峰，信阳毛尖参考答案：B 下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。A.要建立起彼此信赖的关系B.要使顾客自然而然地决断C.要与顾客建立和谐的关系D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能正确答案：D 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，

7、造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量减少;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保

8、持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A.密披茸毛B.稍带白毫C.较多白毫D.略显茸毛正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集5卷 第5卷 茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、吗啡碱参考答案：B将品茗杯倒扣在闻香杯上,称为鲤鱼翻身;把紧扣的杯子翻转过来,称为龙凤呈祥。()此题为判断题(对，错)。答案：错误清香型白酒的产品标准代号是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案：A 西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案：B 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。正确答案：新生 铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,(),汤色金黄清澈明亮.A.音韵显B.岩韵显C.青味显D.酸味显正确答案：A 汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变公、陈变色B.色度、亮度、浑浊度;C.明度、晦度、浑浊度D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误