21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第1篇白酒固态蒸馏的操作要点主要是()A、酒糟疏松B、轻撒匀铺C、探汽上甑D、边高中低参考答案：ABCD 关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案：A 酒花中含有()的酒花精油?A.520%B.23.0%C.0.52.0%D.56.0%正确答案：C 随机找一些消费者，依照自己的喜好对34个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香气审评，纯正香气应注意区别( )。A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春季

2、、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香。正确答案：D “非常感谢您的好意”.用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you.B.Thouk you very much.C.Thank you very much for your kindness.D.Thanks a lot.正确答案：C 下列()会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A.944B.844C.744D.5060正确答案：D 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。此题为判断

3、题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第2篇陶器贮酒每年的平均损耗率为()%左右,而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4参考答案：D运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D 稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。正确答案：钙、镁清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3

4、(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5参考答案：A 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.15%；D.10%.正确答案：B职业病危害评价方法有()。A、检查表法B、类比法C、A+B+DD、风险评估法以及综合分析法参考答案：C 适合嗅香气的温度是()。A.30B.45-55C.55-60D.60以上。正确答案：B花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第3篇曲药储存期最佳时间为:()A、储

5、存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A 职业道德品质的含义应包括()。A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感正确答案：D 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B 一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。正确答案：氧化脱羧 为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。正确答案：巴氏杀菌下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()A、自我储蓄B、购买商业保险C、购买房产D、社会保险参考答案：C白酒感官

6、不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。正确答案：差异性 苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。A.紫薇泉B.鸣弦泉C.招隐泉D.安平泉正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第4篇白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的

7、吸收B、蒸汽中分子的吸收B、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。A、韩信点兵B、点水留香C、再注甘露D、凤凰点头正确答案：D ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷小杯,只有乒乓球的半球大。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，属于摩卡壶构造的是()A.滤纸B.滤碗C.酒精灯D.单向阀正确答案：B 在工作岗位

8、上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指( )。A.迎宾之声、送客之声、导客之声B.迎宾之声、问侯之声、送客之声C.问候之声、询问之声、服务之声D.迎宾之声、介绍之声、送客之声正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第5篇酒中醇类的甜度比较()()()()。A、丁四醇B、乙二醇C、丙三醇D、乙醇参考答案：DBCA传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案：B茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错

9、误 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少正确答案：B 茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样A.珍眉一级B.珍眉二级C.珍眉三级D.珍眉四级正确答案：B 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()A.烘焙程度越深，口味越好B.烘焙程度越浅，口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案：C 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A.茶芽的欣赏B.汤色的欣赏C.滋味的品赏D.香气的欣赏正确答案：A 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A.观色为主B.赏景为主C.闻香为

10、主D.赏味为主正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第6篇气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D 审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确答案：B 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A 闽北乌龙茶的代表是( )。A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确答案：A 法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去

11、污。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始社会茶具的特点是( )。A.金属茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制茶具正确答案：B乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。A.青砖茶B.龙井茶C.白牡丹D.乌龙茶正确答案：A 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A.以茶修行B.茶禅一味C.以茶修身D.以茶禅定正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第7篇当水分上升到()以上时,茶叶的质变就相当明显。A、3%B、6%C、9%D、12%参考答案：B 白毫银针茶未经过揉捻工序。()参考答案

12、： 下列（）有利于评茶室空气新鲜。A.坐南朝北B.落水管不设盛水弯头C.地板打蜡D.吸烟正确答案：A GinTonic的装饰物是：A.红樱桃B.柠檬角C.柠檬片D.无装饰物正确答案：B 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释

13、用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。香气平淡,正常为之( ).A、鲜B、纯C、平D、粗参考答案：C 瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、青瓷和彩瓷B.白瓷、青瓷和红瓷C.彩瓷、青瓷和玉瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D 品评一般可以分为明评和暗评。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第8篇现行的食品安全法于2022年

14、6月1日通过执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅正确答案：B浓香型白酒的发酵容器窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁参考答案：BC黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,产量仅次于绿茶和红茶,花色品种丰富。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D.红茶香甜、绿茶板

15、栗香、乌龙茶花香正确答案：D 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:A.布置酒水B.盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品正确答案：B 乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。正确答案：B 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案：白茶“青臭气”品质弊病的成因是( ).A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎谢失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第9篇 龙虎斗是纳西族人治疗( )的秘方.A.骨折B.胃病C.感冒D.解暑正确答案：

16、C 目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A.白血病B.肝癌C.型糖尿病D.帕金森症正确答案：A 虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象此题为判断题(对，错)。正确答案： 劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高浓稀释用水的质量

17、要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： （ ）是酿造伏特加酒的主要原料。A.玉米B.马铃薯C.大麦D.大米正确答案：B