21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第1卷 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2 大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A.机械采摘B.人工采摘C.自动化采摘D.半机械化采摘正确答案：B茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。A、变红B、黄白色C、白色D、金黄色参考答案：B “请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What tea do you likeB.What kind of tea do you likeC.What kind of tea do you choos

2、eD.What kind of coffee do you like正确答案：B 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A.茶艺馆的经营状况B.顾客特点和季节情况C.茶饮价格D.茶艺师表演特长正确答案：B绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。()此题为判断题(对，错)。正确答案：勾调好的酒要求放置()个月,在进入过滤机过滤。A、半B、1C、1.5D、2参考答案：B 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C 白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧

3、酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第2卷色泽和亮度直接反映( )的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术参考答案：D 的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.打油茶正确答案：A 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性

4、D、微酸性参考答案：D世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 又称三才碗,一式三件,下有托,中有碗,上置盖.A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷正确答案：C()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海红B、宁红C、闽红D、祁红参考答案：C 日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第3卷一般来说,增加()%的用糠量

5、(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案：C 白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 请稍等别挂电话.用英语最妥当的表述是( )。A.Please hold the line a moment.B.please wait.C.Wait a moment.D.Hold the line.正确答案：A 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。此题为判断题(对，错)。正确答案：()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒参考答案：

6、AC 茶叶花杂的原因为（）A.精制茶大小或长短不一B.上中下三段茶比例不当C.色泽杂乱净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C 用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速D.先快后慢正确答案：C生产经营单位,将项目、场所、设备发包承租的,承包、承租单位的事故隐患排查治理自行负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第4卷 六大茶类齐全的年代是（）。A.汉代B.

7、元代C.明代D.清代正确答案：D名优绿茶评比法有两种,一种是五项因子评比法,另一种是( )项因子评比法。A、六B、七C、八D、九参考答案：C 在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。此题为判断题(对，错)。正确答案： 抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：B 每次尝味，较合适的时间为（）。A.2minB.23minC.5minD.10min正确答案：B我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红参考答案：A

8、 下面属于中级调酒师技能要求的是( )A.能够完成一般酒会的准备和服务B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D.必须能调制80款常用鸡尾酒正确答案：ABC 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.一级D.二级正确答案：B酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐参考答案：BAD21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第5卷 关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案：A 茶树性喜温暖、湿润的环境，

9、通常气温在1825之间生长最适宜。此题为判断题(对，错)。正确答案： 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。正确答案：“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A 在茶庄的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品B.待宾客选中要

10、求试饮的样品时，热情地冲泡并推介C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：A酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2ORCOOHROH。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。A、-1B、-2C、-3D、-4参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第6卷 径山茶属于（）外形名茶。A.雀舌形；B.曲条形；C.螺形；D.片形。正确答案：B 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧 无醇啤酒为酒精含量()，原浓()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求

11、。正确答案：0.5%vol、3P 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C “盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。此题为判断题(对，错)。正确答案：外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案：D 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案：审评室环境要求清雅、宁静、无垃圾和噪音。()此题为判

12、断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第7卷新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行标准代号()。A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2022D、GB2760-2022参考答案：D洗浴与美容场所不包括()A、招待所B、公共浴室C、理发店D、美容店参考答案：A西凤酒主产于()省。A、西藏B、陕西C、山西D、广西参考答案：B 下列功能区域中，不属于工作区的是()A.营业区B.清洁区C.制作区D.准备区正确答案：B南京雨花茶的外形特征是( ).A、扁形B、雀舌形C、针形D、螺形参考答案：C 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。A.

13、座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B 接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。A.右手B.左手C.单手D.双手正确答案：D 关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()A.戴白手套检查B.用手直接握住杯壁以防滑落C.握住杯脚检查D.手持杯柄检查正确答案：B目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:()A、低聚糖B、蛋白糖C、甜蜜素D、蔗糖参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第8卷 果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。此题为判断题(对，错)。正确答案：大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。A、三B、四C、五D、六参考答案：D乌

14、龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素正确答案：A清香型白酒的产品标准代号是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案：A 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确 茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A.藏族B.维吾尔族C.蒙古族D.苗族正确答案：C ()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化正确答案：D插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。()此题为判断题(对，错)。参

15、考答案：正确 绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()参考答案：21年酒饮料精制茶制造人员真题下载9卷 第9卷 味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.兔毫盏B.牛眼C.凤眼D.白玉杯正确答案：B 香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。A.凤凰单枞B.岭头单枞C.闽北水仙D.武夷水仙正确答案：A曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案：A 酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案： 纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。A.人参、枸杞B.人参、金银花C.淡竹叶、金银花D.枸杞、金银花正确答案：C 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。正确答案：()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案：D