21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第1卷 茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、吗啡碱参考答案：B碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案：C 外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。A.EE级；B.E级；C.S级；D.一级。正确答案：C 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9

2、卷 第2卷 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排参考答案：ABCD ()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案：C当酱香型白酒温度低于()时,允许

3、出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第3卷 1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。A.营养食品B.保健食品C.优等饮料D.含碳酸气饮料正确答案：A 茶样盘从审评要求应漆成( )色。A.黑色B.白色C.淡黄色 淡咖啡色。正确答案：B 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。此题为判断题(对，错)。正确答案：鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作500ml的冰茶，制茶量约需（

4、）。A.23gB.89gC.1012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第4卷 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对，错)。正确答案：原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：A 前吧台主要包括吧台面及操作台。此题为判

5、断题(对，错)。正确答案：铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第5卷 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。正确答案：己酸乙酯的阈值是()mgl。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067参考答案：B酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()此题为判断题(对，错)。答案：对 茶叶中主要药用成

6、分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。此题为判断题(对，错)。正确答案：何为老五甑操作法?答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第6卷

7、双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。正确答案：多 闽北乌龙茶的代表是( )。A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确答案：A 在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。A、建各具特色的茶室B、举办展销会C、举办旅游用品展览D、建商品一条街参考答案：A 不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料

8、精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第7卷 ()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑正确答案：C 乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。A.30B.35%C.20%D.10%正确答案：B 花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第8卷 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。此题

9、为判断题(对，错)。正确答案： ()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A.每次使用后要及时地清洁B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒正确答案：D 请这边走。用英语最妥当的表述是()。A、Follow me, please.B、The way, please.C、This way, please.D、Go here, please.参考答案：C 六大茶类按创制时期的先后顺序依次为()。参考答案：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9卷 第9卷 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C 六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C 小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。正确答案：糖蛋白 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、发酵力参考答案：ABC