21年餐饮服务人员考试真题6辑.docx
《21年餐饮服务人员考试真题6辑.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《21年餐饮服务人员考试真题6辑.docx(14页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、21年餐饮服务人员考试真题6辑21年餐饮服务人员考试真题6辑 第1辑 一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。此题为判断题(对,错)。正确答案:广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是_。A.南阳牛B.鲁西牛C.秦川牛D.晋南牛参考答案:B接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。A、荷花B、牡丹C、樱花D、桃花参考答案:A 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。此题为判断题(对,错)。正确答案: 果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。A.糖B.蛋白质C.淀粉D.乳正确答案:C 面团
2、洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉参考答案:A 服务质量的内容包括:(1)仪表、仪容;(2)礼节、礼貌;(3)服务态度;(4)清洁卫生;(5)站立服务;(6)服务效率。()本题答案:错草果主要产于云南、广西、贵州等地。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:对21年餐饮服务人员考试真题6辑 第2辑道德作用的范围要远比法律小得多。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 百花馅的起率约是( )。A.104%B.110%C.120%正确答案:A 食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.A.单面刀B.宽口刀C.镰刀D.圆口刀
3、正确答案:B职业道德在范围上具有_。A.有限性B.无限性C.超前性D.时效性参考答案:A适宜涨发加工燕窝的方法是_。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.碱液浸泡D.热水焖煮E.蒸制加热F.脱胺处理参考答案:ABE淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖参考答案:D 下列大米中胀性最大的是( )。A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米答案:A 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的( )。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案:B21年餐饮服务人员考试真题6辑 第3辑开封红豆在05条件下,保存5天。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误油脂在加热过程中可以水
4、解成_。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类F.脂肪酸参考答案:AF 加工前原料的重量是( )之比。A、净料重量与出材率B、损耗重量与出材率C、净料重量与损耗率D、毛料重量与损耗率答案:A 为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,这是指()。A.质量保证B.质量控制C.质量管理D.质量体系正确答案:A 装饰造型是热菜造型的()之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式正确答案:D 没有经过脱毒处理的马铃薯会含有茄科植物特有的龙葵甙毒素。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:对下列乳品中不需要冷藏的是() 。A.奶酪B.炼乳C.酸奶D.奶粉参考答案:D煎制工艺生坯入锅
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 21 餐饮 服务人员 考试
限制150内