酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第1辑在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝正确答案：A名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B 名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡豆只有烘焙后才能出

2、口到其它国家。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第2辑唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前都要先在无异味的()上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火正确答案：D 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。A、用沸水烫热茶壶B、用沸水烫热茶盅C、将茶叶放进干热的茶壶中D、用沸水淋浇茶壶外壁参考答案：C 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却壶C.保温壶D.天鸡壶正确答案：B -乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制

3、造人员考试题库精选9辑 第3辑 需要客人等待时，规范的服务用语是()A.请等待B.请稍等C.等一下D.座位已满，请在门口等待正确答案：B 咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A.手搓加工B.干法加工C.湿法加工D.半干法加工正确答案：A 茶艺馆经理的主要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A 泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A.花茶、白茶B.花茶、乌龙茶C.乌龙茶、普洱茶D.普洱茶、白茶正确答案：C只是标识

4、不清的食品添加剂可以投入使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第4辑乌龙茶保管时只需要防潮和( )A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、避高温参考答案：A 将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D 客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A.壶体无需清洁，正常使用B.壶体无需每次使用后都进行清洁C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭D.壶体可每天清洁一次正确答案：C “（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂、诗文、书画于一体。A.

5、大亨壶B.鸣远壶C.曼生壶D.孟臣壶正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第5辑 珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D 在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。此题为判断题(对，错)。正确答案：滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C名优绿茶评比计分一般采用( ).A、五分制B、十分制C、百分制参考答案：C用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考

6、试题库精选9辑 第6辑酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味参考答案：B酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误己酸乙酯的阈值是()mgl。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067参考答案：B 秋季宜饮()。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶正确答案：C 机井的水较清澈，适宜泡茶。()参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第7辑对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“新年快乐”。()此

7、题为判断题(对，错)。答案：错误乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少参考答案：C决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气参考答案：A 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。答案：对酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第8辑 闽北乌龙茶的代表是( )。A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确答案：A厂区内

8、应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。正确答案：高、低()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题库精选9辑 第9辑 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A 卷曲性名优绿茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：C花茶一般以绿茶()制成,因此具有绿茶的同等功效。A、炒制B、窨花C、烘青D、以上都不对参考答案：B 咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()A.保持干燥避光B.隔氧C.避免通风D.保持低温正确答案：A 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损D.咖啡豆不好正确答案：C