公共营养师考试真题及详解6章.docx

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1、公共营养师考试真题及详解6章公共营养师考试真题及详解6章 第1章 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B 婴儿一天有8次以上的尿，说明两次喂奶时间的间隔合适。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿一天有6次以上的尿，表明两次喂奶间隔是合适的。 营养咨询的特点包括( )。A.营养咨询具有传播性B.营养咨询具有信

2、息交流的双向性C.营养咨询的对象具有个体性D.营养咨询具有广泛的社会性正确答案：ABCD 胸腺是人体最大的腺体。（ ）正确答案：人体最大的腺体 肝脏是人体最大的腺体。 “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( )四句话。A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱正确答案：C 在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：在食物感官检验基本方法中，区别检验主要陈述产

3、品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导。 脂溶性维生素的共同特点是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE脂溶性维生素的特点 不健康生活方式主要有（ ）。正确答案：ABCDE不健康生活方式主要有：膳食结构不合理，不良的饮食习惯；缺乏运动或运动不足；吸烟；过量饮酒、酗酒；心理失衡；生活无规律，睡眠不足；有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。公共营养师考试真题及详解6章 第2章 制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ）正确答案：制订营养改善项目计划的要求 制订营养改善项目计划的要求应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标

4、、低经费开支和易于评价。 微量元素_的生理功能之一是加强胰岛素的作用，缺乏可致葡萄糖耐量损害。A.锌B.铬C.铁D.铜正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。A.蔗糖B.果糖C.木质素D.酪蛋白正确答案：C 主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、膳食纤维ABCDE 骨痛病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉正确答案：DD骨痛病是由于镉污染造成的一种典型的公害病。 克山病是由于缺乏()A、钙B、碘C、氟D、硒本题答案：D （ ）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的

5、危险因素之一。正确答案：D钠摄人量过多对高血压的影响 食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 佝偻病是机体缺乏()的典型症状A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K正确答案：B公共营养师考试真题及详解6章 第3章 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。A.39B.59C.69D.89正确答案：CC VPP(烟酸)缺乏()A、常见于食用精米白面的人群B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群C、属于地球化学性疾病D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群本题答案：D 下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉本

6、题答案：A, B, C, D, E 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近正确答案：BB人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为20g(kg日)，牛乳喂养者为35g(kg日)。 户外活动少，尤其是冬季不能坚持户外活动的婴幼儿，佝偻病的发病率比户外活动多者高七八倍，发病率北方高于南方。（ ）正确答案： 食物与营养发展的重点地区包括（ ）。正确答案：CE食物与营养发展的重点地区 二噁英事件属于食物的( )。A.放射性污染B.微生物污染C.化学性污染D.昆虫污染正确答案：C 完全蛋白质包括（ ）。正确答案：

7、ABCD完全蛋白质组成 保存新鲜水果最适温度( )A、0度B、2度C、4度D、10度正确答案：A公共营养师考试真题及详解6章 第4章 防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般有单位，为有序变量。（ ）正确答案：计数资料一般无单位，为无序变量。 加油站加油机在采取防护措施后，可设在室内。()本题答案：错 按照我国现行建议，承认BMI值28，但小于30时，属于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C中国人体质指数如表21所示。 60g

8、煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。（ ）正确答案：不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋，因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。 含碘量丰富的食品包括（ ）。正确答案：ACDE碘的主要食物来源 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（ ）正确答案：调查范围的确定也是市场调查的关键因素，是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致，当在某一城市做市场调查时，调查范围应该是整个城市。 黑斑蛋正确答案：黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点的禽蛋。 突发性公共卫生事件应具备的特性包括_。A.

9、突发性和意外性B.对社会危害的严重性C.处理的综合性和系统性D.群体性和社会危害性E.不可避免性正确答案：ABCD暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及详解6章 第5章 我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于02mgkg。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于05mgkg。 急性胰腺炎患者恢复期( )A.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质B.通过静脉补充营养素C.可增加高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.可少量摄入有刺激性的食物正确答案：A解析：急性胰腺炎患者恢复期，可经口给予不含脂肪、高碳水化合物的流质，蛋白质不宜过多，禁食有刺激性的食物

10、。 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是A.多酚B.异黄酮C.二烯丙基二硫化物D.异硫氰酸盐E.叶黄素正确答案：D解析：异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。 对食品营养强化的基本要求包括（ ）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.能适用于各种人群正确答案：ABCD对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，经济合理，有利于推广。 （ ）是指在上学日由学校食堂或

11、饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A.学生普通餐B.学生营养午餐C.学生课间餐D.学生集体餐正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 正确论述勤劳节俭的选项是（ ）。A.勤劳是人生致富的充分条件B.节俭是企业持续发展的必要条件C.勤劳不如巧干D.节俭不如创造正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 淀粉是蛋白含量低的食品。（ ）正确答案：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。 下列关于合理利用菌藻类食物的描述中，正确的是（ ）。A.黑木耳有益于防止动脉粥样硬化B.银耳可以降血脂C.香菇可以治疗缺碘性甲状腺D.海带无益于预防白血病和骨癌正确答案：AA银耳具有提高

12、人体免疫功能和抗肿瘤的作用，香菇有降血脂作用，黑木耳有助于防治动脉粥样硬化，海带常用来治疗缺碘性甲状腺肿。 黄曲霉毒素(AF)正确答案：公共营养师考试真题及详解6章 第6章 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%正确答案：C孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕2832周时达峰值，最大增加量为50%。 脂溶性维生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、缺乏时症状发展缓慢C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、以上都是本题答案：D 消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要

13、求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿正确答案：C 热能的消耗有哪些方面?答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。 下列关于水产品营养价值的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（ ）正确答案：食品卫生法 食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。 蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是( )A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆正确答案：A 血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房正确答案：DD 下列食品不适合学龄前儿童进食的是（ ）。正确答案：ABCDE有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料