22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷.docx

《22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第1卷列出三种常用的水产品速冻设备。答案：空气冻结设备、平板冻结设备、浸渍冻结设备、单体冻结设备 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 小麦不完善粒率越高，则( )。A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D

2、.粉色越白正确答案：A 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可本题答案：B绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案：ABC22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第2卷 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为（ ）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色正确答案：D 油脂中含有哪些杂质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 索

3、氏抽提机装中抽提筒上的()是整个装置的最易损坏部分。本题答案：虹吸管 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B 实验的石油醚和苯着火，不能用（ ）灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案：D22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第3卷 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D 粮油检验员()，按照其要求，出具检验数据。本题答案：不得收受委托方的礼金 可溶

4、性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。正确答案：2-2.5食品标识管理规定中规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 仓储设备管理总体要求里的“四懂三会”是指什么?正确答案：“四懂”指懂机械性能、懂设备结构、懂工作原理、懂电气安装和技术要求;“三会”是指会操作、会保养、会排除故障。 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题和解

5、答6卷 第4卷IQF(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：连续式的单体快速冻结;在一定流速冷空气作用下，使食品物料在液态化下快速冻结的方法; 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 常用于滴定氢氧化钙的酸是()。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸本题答案：D GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )gkg。A.0.20B.0.15

6、C.0.50D.0.05正确答案：B 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第5卷 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C 阿贝折光仪应该放在()环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动本题答案：A, D 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-

7、5D.1.800010-5正确答案：D 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A22年粮油食品检验人员历年真题和解答6卷 第6卷 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C GB/T5009.37-2022规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5%不具有维生素C活性的物质是()。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠参考答案：D