2022公共营养师历年真题解析8节.docx

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1、2022公共营养师历年真题解析8节2022公共营养师历年真题解析8节 第1节 以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )A 每次体重的测量一定要准确B 在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C 在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D 在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E 以上结果都正确正确答案：ABC 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%正确答案：B食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%，进食脂肪增加4%5%，进食蛋白质

2、增加30%40%，一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。A 蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B 氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上C 脂肪的含量较低，约为1%D 碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低E 微量元素丰富，但含铁不高正确答案：ABCD 运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是()A.蛋白质、矿物质、维生素B.脂类、碳水化合物C.矿物质、脂类D.矿物质、碳水化合物本题答案：A 关于断乳食物( )。A

3、.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B2022公共营养师历年真题解析8节 第2节 常用的加热杀菌技术有( )A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌和高温灭菌法正确答案：BCD 营养学评价的客观指标通过（ ）获得。A.病史B.主诉C.体格检查D.了解饮食习惯正确答案：CC营养学评价包括客观指标评价和主观指标评价，客观指标主要包括体格检查、人体测量和实验室检查所获得的结果。 成人体内水分含量约占体重的（ ）。A.80%B.75%C.60%D.90%正确答案：CC 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中

4、毒总数第一位的是( )。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒正确答案：A 王某一天摄入的蛋白质为5069，脂肪为65.09，碳水化合物为22039，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（ ）。正确答案：B蛋白质供能比50.641668.6100%12.1%；脂肪质供能比65.090.6100%35.1%；碳水化合物供能比220.341668.6100%52.8%。 同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。（ ）正确答案：2022公共营养师历年真题解析

5、8节 第3节 慢性砷中毒可导致（ ）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病正确答案：D此题暂无解析 生物价(BV)正确答案： 下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群正确答案：DD强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。 杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。正确答案：BC杂环胺类化合物的毒性作用杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。 判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )答案： 下面关于膳食纤维的解释正确的是()A.膳

6、食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化B.膳食纤维能被人体吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收答案：ACD2022公共营养师历年真题解析8节 第4节 营养学中的膳食结构是指（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D膳食结构 酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。A.黄酮、芝麻酚、大豆苷B.槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚C.儿茶素、大豆苷、黄酮D.茶多酚、大豆苷、咖啡酸正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利

7、用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（ ）正确答案： 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ ）。正确答案：D孕期对脂肪酸的特殊需要在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。 母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后()A.45个月B.68个月C.812个月D.18

8、个月答案：C2022公共营养师历年真题解析8节 第5节 下列哪种食品是天然钙的良好来源( )A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋正确答案：B 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。正确答案：C控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）正确答案：调味品的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()本题答案：对 不符合高温环境下补充营养的原则（

9、 ）。A.碳水化合物供能不低于总能量58%B.脂肪供能不低于总能量30C.蛋白质供能占总能量12D.3040环境中温度每次增加1供能增加05%正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是正确答案：D2022公共营养师历年真题解析8节 第6节 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷正确答案：ABC 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型正确答案：ABE蛋白质能量营养不良的分类蛋白质能量营养

10、不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者正确答案：DD 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（ ）。正确答案：D缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。 暗适应时间延长是由于缺乏（ ）。A.维生

11、素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A正确答案：D维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。2022公共营养师历年真题解析8节 第7节 植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。A.尼克酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素E正确答案：CC植物性食物中几乎不合维生素B12。 生命伦理学的基本原则有( )A.不伤害/有利原则B.关怀原则C.尊重原则D.公正原则E.效用原则正确答案：ACD 中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（ ）而制定。A.推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）B.适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）C.推荐摄入量（RNI）和适宜摄入

12、量（AI）D.平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。正确答案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年中国居民膳食营养素参考摄人量，钙的推荐摄人量为1200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄人，做到每天喝奶500ml，并经常吃含钙丰富

13、的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100gL，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2答案：D 有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?( )A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿C.含碘丰富的食物为海产品D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病正确答案：ABCD2022公共营养师历年真题解析8节 第8节 n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。正

14、确答案：ABCDEn-3系列主要包括：-亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。 在摄人能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）。A.10%15%B.20%30%C.30%50%D.55%65%正确答案：AA膳食中脂肪提供的能量应占总能量的10%15%。 属于水溶性维生素的是()A、维生素B1和维生素AB、维生素A和维生素DC、维生素B1和维生素CD、维生素K和维生素C本题答案：C 我国营养学会推荐70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ ）A.男性65g/d，女性55g/dB.男性70g/d，女性60g/dC.男性75g/d

15、，女性65g/dD.男性80g/d，女性75g/d正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（ ）正确答案：孕期消化功能改变孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素B12及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应。 2022年食物与营养发展总体目标不包括（ ）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案：D2022年食物与营养发展总体目标2022年食物与营养发展总体目标是：保障合理的营养素摄入量；保障合理的食物摄入量；保障充足的食物供给；降低营养不良性疾病发病率。