2022公共营养师考试真题及详解9卷.docx

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1、2022公共营养师考试真题及详解9卷2022公共营养师考试真题及详解9卷 第1卷 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（ ）执行。A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 慢性肾炎的饮食配方原则为A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方B.低脂、高蛋白配方C.低盐、低蛋白配方D.低盐、高必需氨基酸配方E.低盐、适量蛋白配方参考答案：E 食品强化的主要原则正确的是( )A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的

2、营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入正确答案：ABCDE 人的头发数量有（ ）根。正确答案：C人的头发数量约有10万15万根，头皮面积约600cm2，每平方厘米约有200根头发。 碳水化合物的主要生理功能有哪些?正确答案： 我国氟中毒的类型有_。A.饮水型病区B.生活燃煤污染型病区C.食物型病区D.职业中毒型病区E.粮食污染型病区正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。(判断对错)正确答案：2022公共营养师考试真题及详解9卷 第2卷 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训

3、计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（ ）。正确答案：BDE不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。 膳食史法是一种（ ）的调查方法。正确答案：C与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。 判断题：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( )答案： 与非孕妇女相比。孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化?正确答案： 简述水产品食物的营养特点。正确答案： 有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（ ）正确答案：有机磷

4、农药中毒的潜伏期一般在2h以内2022公共营养师考试真题及详解9卷 第3卷 木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡正确答案：C此题暂无解析 关于健康与营养方案的管理方法下面哪一项不正确的是（ ）A.健康与营养档案简要描述营养事件发生的时间、背景等资料，便于回忆。B.既往法律的诉讼案件对严格规范的健康营养记录起了很大的促进作用。C.健康与营养档案要精确和真实描述营养事件发生的时间、背景等资料，字迹清楚，便于辨认D.相关记录应该保证具有法律效力，保证健康与营养档案的有效性.正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。

5、（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：调查食物中毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。 头发的生长周期分为2个阶段，即生长期和脱落期。（ ）正确答案：头发的生长周期分为3个阶段，即生长期、休止期和脱落期。头发的生长期约为37年，有的甚至长达25年，休止期约为34个月。 以下对脂肪酸的描述哪些正确( )(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(614碳)(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸参考答案：ABCD 明适应正确答案：

6、明适应指从暗处到明处，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。 标准体重的公式是（ ）。正确答案：D2022公共营养师考试真题及详解9卷 第4卷 我国膳食构成的长处是( )。A.足够的热能B.足够的碳水化物C.足够的膳食纤维D.以上都是正确答案：D 造成钠缺乏的原因包括（ ）。正确答案：ABCD造成钠缺乏的原因 下列正确阐述GI的是( )。A.GI在70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI在55与70之间为中GI食物D.GI不可能大于100正确答案：BC 成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国

7、居民。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食宝塔和中国居民膳食指南适用于全体人。 肥胖病常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（ ）等。A.病毒感染B.体力活动减少C.气候因素D.过敏因素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪些不是中国居民膳食指南的内容（ ）。正确答案：CE中国居民膳食指南的内容包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体方活动要平衡，保持适宜体重；吃

8、清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2022公共营养师考试真题及详解9卷 第5卷 蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。正确答案：D 细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小正确答案：C 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血液循环正确答案：AA臣解析】孕期红细胞数量的增加慢于血容量增加，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 植酸可促进锌的吸收。（ ）正确答案：膳食中存在许多不利于锌吸

9、收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。A.30%40%，10%15%B.40%45%15%20%C.50%60%，20%25%D.60%70%，25%30%正确答案：C孕期在2831周时血浆容积增加量为50%60%，红细胞数量增加为20%25%，出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 选购放心肉,正确的做法是( )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B

10、、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D2022公共营养师考试真题及详解9卷 第6卷 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素正确答案：AA霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：D静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。 下列哪项不是现代人的饮食趋势（ ）。A.节约时间的倾向B.

11、对食物单一的需求C.对绿色天然食品的需求D.对保健营养品的需求正确答案：B现代人的饮食趋势应当是对食物多样化的倾向比较明显。 人体内分泌系统包括的器官是（ ）。A.腮腺B.胰腺C.甲状腺D.舌下腺正确答案：CC内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。 菌藻类食物具有（ ）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用正确答案：A茵藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用，研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。 “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的

12、是( )四句话。A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱正确答案：C 食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运正确答案：ABCDE2022公共营养师考试真题及详解9卷 第7卷 婴儿前半岁体重（）= 出生体重+3.6+（月龄-6）0.5 （ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 洋快餐包括( )。A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线正确答案：AB 对某走读学

13、校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 游泳运动员长时间在低于体温的水中训练，为御寒可在膳食中适量增加一些（ ）成分。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食中的维生素B-12主要来源于植物性食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素B12主要来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。植物性食品基本不合维生素B12。 下列不是影响亚健康的职业因素的是()。A、

14、精神压力大B、人际关系紧张C、工作单调D、缺乏运动本题答案：D2022公共营养师考试真题及详解9卷 第8卷 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物（ ）供给量应提高。正确答案：A蛋白质为氮的主要来源。 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害( )。A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌正确答案：A 简述入户动员的技巧。正确答案： 简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄取量的途径有哪些，哪些途径是可以持久的。正确答案：蔬菜、粗制谷类、薯类、豆类是膳食纤维良好来源，高膳食纤维含量的保健食品也可以是良好来源。提高摄入量的途径有改善膳食组成，如提高蔬菜、全谷类食品

15、、燕麦、菌类、生薯类等食品的摄入比例，少吃精致食物，多吃整果，少喝果汁，按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品，必要时使用添加膳食纤维的食品。成人每天保持259以上的膳食纤维摄入量，改善食物结构是可以持续的办法。 下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长( )。A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食+体育锻炼D、多吃肉正确答案：C 正常尿液镜检白细胞不超过（ ）个。A.10B.20C.5D.2正确答案：C正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个。 不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（ ）正确答案：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。2022公共营养师考试真题及详解9卷 第

16、9卷 酒后尽量不要饮茶，酒后饮茶容易伤肾。(判断对错)正确答案： 关键信息点是调查者主要关注的方面，是决定决策的关键信息或数据，也是整个调查工作的中心任务。（ ）正确答案： 以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?( )A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷正确答案：ABC 规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。A.食品卫生法B.传染病防治法C.餐饮业食品卫生管理办法D.以上都包括正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 肥胖是由于长期能量摄人过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）正确答案： 这是一份寄宿制小学校

17、一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：回锅肉加锅盔、肉丝榨菜汤正确答案：(一)从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。(二)从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特剐是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。(三)从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。(四)从菜肴的

18、味型看：大多属于鲜成味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。(五)从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧麦、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。 下列选项中哪一项是不属于影响皮肤健美的主要因素（ ）A.体质因素B.天气因素C.年龄因素D.分泌及排泄因素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记