公共营养师模拟冲刺试题集5节.docx

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1、公共营养师模拟冲刺试题集5节公共营养师模拟冲刺试题集5节 第1节 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是( )。A.19%B.22%C.30%D.41%正确答案：A解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。 婴儿AI值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 编制食谱时首先要计算()A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量本题答案：A 500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。A.65%B.70%C.75%D.80%正

2、确答案：CC带鱼的可食部=(500-125)500100%=75% 一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准。（ ）正确答案： 访谈是公共营养师获取信息的惟一方法。（ ）正确答案：访谈是公共营养师获取信息的一种常用方法，通过与社区联系并组织与各类人员的接触，如现场调查、电话调查等方法获得资料信息。 正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查中国食物成分表B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比AC公共营养师模拟冲刺试题集5节 第2

3、节 蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。（ ）正确答案： 形成评价的指标一般包括计划的科学性、政策的支持性、技术上的适宜性、目标人群对策略和活动的接受程度等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与

4、标签上的数值完全一致正确答案：ABD 六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。(判断对错)答案： 简述蛋白质的主要生理功能。正确答案： 人体所需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸正确答案：DD公共营养师模拟冲刺试题集5节 第3节 一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（ ）即为基本合格。正确答案：B一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄人量的90为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的5最为理想

5、；其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90为合格。 每升人乳的能量平均为（ ）。A.500 KcalB.700 KcalC.875 KcalD.1000 Kcal正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kgm2。A.16195B.1825C.185239D.1926正确答案：C我国的体质指数判断标准我旧成年人的体质指数判断标准：正常为185239；超重为24；肥胖为28。 对神经系统有损伤的化学污染物是A.有机磷B.亚硝酸钠C.镉D.杂环胺E.N-亚硝胺参考答案：A 关于航海因素对营养代谢的影响错误的是( )。A、在舰船航行早期可出现能量负平

6、衡B、在航海条件下蛋白质需要量增加C、长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足D、长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高E、航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强参考答案：D 描述青少年膳食指南错误的是（ ）。A.多吃谷类-供给充足的能量B.保证摄入鱼，肉。蛋。奶，豆类和蔬菜C.避免盲目节食D.限量饮酒正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）正确答案：一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。公共营养师模拟冲刺试题集5节 第4节 一个出生时35kg的婴儿，用婴儿体重增长公式计算，体重增加近

7、一倍的时间是A.4个月B.5个月C.6个月D.7个月正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。A、评价蛋白质吸收量B、评价内脏蛋白质消耗量C、评价肌肉蛋白质分解速度D、营养不良的预后E、必需氨基酸丢失量参考答案：C 机体缺乏维生素K可引起（ ）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病正确答案：BB维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。本题答案：植酸 一般认为，味觉最敏感的温度是（ ）。正确答案：C一般来说，最能刺激味觉的温度是1040

8、，最敏感的温度是30。 彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）正确答案：肉毒梭菌毒素中毒的预防措施 肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。 下列不是菊花的主要作用的选项是（ ）。A.增加冠脉血流，改善心肌缺血，降低心肌耗氧B.加速胆固醇代谢，降低血中胆固醇、甘油三脂C.抗病原微生物作用D.抑制大脑皮层兴奋而起镇静作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟冲刺试题集5节 第5节 与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（ ）正确答案：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确

9、的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：BB尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约11g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。 下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（ ）。正确答案：BDE平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。正确答案：A蔬菜的烹调加工方

10、法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。A.硒B.钴C.铬D.钼正确答案：A 公民道德建设实施纲要提出，必须在全社会大力倡导( )的基本道德规范。A.爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.爱社会主义B.爱国守法.明礼诚信.团结友善.勤俭自强.敬业奉献C.社会公德.职业道德.家庭美满D.五讲.四美.三热爱答案：B 食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。A.高B.低C.中等D.适宜正确答案：AA