公共营养师经典例题9节.docx

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1、公共营养师经典例题9节公共营养师经典例题9节 第1节 具有辅助降血糖功能的是（ ）。A.蛋白质B.氨基酸C.小分子活性多肽D.大分子活性多肽正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列蛋白可作为参考蛋白的有（ ）。正确答案：BC参考蛋白 食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）正确答案： 食物广义的风味包括（ ）。正确答案：ABCDE风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。 在下列表述中，你认为正确的是（ ）。正确答案：ABCDE办事公道 食物的能量受水分的影响最大，含水

2、分多的食物能量（ ）。A.高B.低C.中等D.适宜正确答案：BB 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（ ）执行。A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 一种食物的可食部是固定的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同而有所差异。 复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上的微量营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师经典例题9节 第2节 简述蛋白质互补作用

3、的含义。正确答案：两种或两种以上的蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用即称为蛋白质互补作用。如大米和大豆混合食用会提高蛋白质的利用率，因为大米蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时，两种可以相互补充。 长链脂肪酸经-氧化最终裂解为( )。A.乳酸B.CO和HOC.-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸参考答案：D 维生素E的合成场所为（ ）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物正确答案：CC 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：B

4、长期摄入低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄取高机率的氟可引起氟骨病。 食品配料清单应按配料加入量的递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列。 十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是 ( )。A.清流质B.禁食C.温热流质D.冷流质答案：B 儿童不宜经常食用哪种食品( )A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物答案：C 下列关于职业理想的说法中，正确的是（ ）。正确答案：C职业理想 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。正确答案：A按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕

5、期增重：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。公共营养师经典例题9节 第3节 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的()。A.5%B.10%C.15%D.20%E.30%本题答案：B 某食堂每天就餐平均人数为200人。年龄为2559岁。试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表49所示。正确答案： 孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。A.668B.12518C.11516D.7

6、115正确答案：CC 奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.根据学龄前儿童的饮食爱好确定C.至少250mlD.300600ml正确答案：D此题暂无解析 关于周围静脉营养的描述不正确的是()A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以24h持续不断D、多作为口服不足时的营养补充本题答案：C 下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省2022年11月三级真题(1)计算11月15日就餐人日数。(2)计算平均每人每日食物摄入量。正确答案： 面对我国营养不良现状公共营

7、养师应该树立治疗为主的概念。()本题答案：错 市场调查报告撰写的基本要求包括()A.客观、真实、准确地反应调查结果B.文字精练用于中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整印刷清楚美观正确答案：ABCDE技能P38 对营养素影响最小的加工技术是（ ）。A.超临界萃取技术B.超高温瞬时灭菌技术C.喷雾干燥技术D.微波处理技术正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师经典例题9节 第4节 如何利用食品标签选购食品( )A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量

8、及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度正确答案：ABCD 下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量正确答案：BCDBCD膳食纤维是不提供能量的 牛磺酸含量丰富的是（ ）。A贝类的肉质B鱼类的肉质C淡水产品D鸡蛋正确答案：A动物性食物中牛磺酸含量 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A.抑

9、制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌正确答案：A冷冻保藏的原理冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。 职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。（ ）正确答案：职业分类职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。 作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（ ）的建议。正确答案：BD该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水

10、平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。 道德是法律的约束机制。()本题答案：对 婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）正确答案：婴儿体格发育特点胎儿期头颅生长最快，婴幼儿期躯干增长最快。 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.60B.70C.75D.80正确答案：A味精中以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH60左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。公共营养师经典例题9节 第5节 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。A、12365B、12331C、12315D、12345正确

11、答案：B 地中海膳食模式的特点有（ ）。正确答案：ABCDE地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲，有属于()A.营养宣教演讲B.学术演讲C.政治演讲D.礼仪演讲答案：A 用于计算营养标签标示值的数据，至少有（ ）次以上的送检结果才比较稳定。正确答案：C 营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量正确答案：D 运动后服用（ ）的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮

12、大。A.脂类B.糖类C.蛋白质D.糖类加蛋白质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 人乳中乳糖的含量比牛乳高。（ ）正确答案：人乳和牛乳中乳糖含量的比较 人乳中的乳糖含量约7，高于牛乳。 常见慢性病的中间危险因素是( )A.肥胖B.性别C.高血压D.高血糖E.高血脂正确答案：ACDE 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德( )。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D.咨询场所可以不限制场合正确答案：C公共营养师经典例题9节 第6节 我国居民的传统膳食结构（ ）。正确答案：ABE我

13、国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 脂肪肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡本题答案：C 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?( )A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对

14、不能吃C、食品发酵，但可以吃正确答案：B 有利于非血红素铁吸收的是（ ）。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案：A维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。 生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D本题答案：D 钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师经典例题9节 第7节 水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（

15、）以上，就会危及生命。A.4%B.6%C.8%D.10%正确答案：D此题暂无解析 学生营养午餐各类食物供给量标准以一周七天为单位的日平均食物摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 以下为低嘌呤食物的是( )A.硬果B.牛奶C.猪肝D.水果E.鸡肉汤正确答案：ABD 维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（ ）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素B1硫胺素D.维生素D抗坏血酸正确答案：DD】抗坏血酸为维生素C。 营养生理需要量是指（ ）。A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常生理功能所需的最低数量C.从事劳动所需要的量D.维持基

16、础代谢所需要的量正确答案：BB 婴儿在45个月后可通过食用_以补充铁。A.蛋黄B.强化铁的配方奶粉C.米粉D.肝泥E.动物血正确答案：ABDE暂无解析，请参考用户分享笔记 亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 常见慢性病的中间危险因素是( )A.肥胖B.性别C.高血压D.高血糖E.高血脂正确答案：ACDE 营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些( )A “营养补充剂”字样B 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物E 不用特别标明

17、不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用答案：ABC公共营养师经典例题9节 第8节 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能是（ ）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期正确答案：A消化道疾患时可使钾损失，如频繁呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等。 以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（ ）。A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义正确答案：AB

18、D爱岗敬业爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作勾职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（ ）。正确答案：BCDE学龄前儿童维生素A缺乏的预防措施中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原(胡萝卜

19、素)。 无氮饮食适用于A、肝性脑病患者B、急性肾小球肾炎患者C、高血脂患者D、胰腺炎患者E、肝硬化早期患者参考答案：A 学龄儿童要避免进食（ ）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物正确答案：ABCDEABCDE学龄儿童应该少吃零食，饮用清淡的饮料，控制食糖的摄入。 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。A.4B.25C.75D.64正确答案：B 下列食物中，钾含量最少的是（ ）。A.紫菜B.海带C.咸菜D.冬菇正确答案：BB紫菜中钾含量为1796mg100g，冬菇1155mg100g，咸菜(八宝菜)109mg100g，海带(发菜)108mg100g

20、。 大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（ ）正确答案： TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（ ）正确答案：TSH的分泌TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。公共营养师经典例题9节 第9节 能引起人体暗适应力下降的维生素是()A、叶酸B、尼克酸C、视黄醇D、硫胺素本题答案：C 标准差计算公式下列正确的是（ ）。正确答案：A 建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过一个。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 职业道德的社会作用包括（ ）。正确答案：ACDE职业道德的社会作用 关键信息点是调查者

21、主要关注的方面，是决定决策的关键信息或数据，也是整个调查工作的中心任务。（ ）正确答案： 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：CC 哺乳对母体健康的影响，不正确的是( )。A.避免发生乳房肿胀B.预防产后肥胖C.促进产后子宫恢复D.减少贫血的发生正确答案：D 脂肪肝的营养治疗为A、必须减轻体重和严格控制能量摄入B、控制能量摄入，但不能骤减C、能量摄入可不受限制D、控制蛋白质的摄入E、控制必需脂肪酸的摄入参考答案：B 人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、（ ）和神经组织。A.输送结缔组织B.肌组织C.致密组织D.网状结缔组织正确答案：B人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。